Cum să gătești pilaf
Carnea Pilaf
pentru conopidă sau cratiță 5 litri
Carne - o jumătate de kilogram / în rețeta clasică, se folosește miel, care, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu carne de vită, de vițel și, în cazuri extreme, cu carne de porc sau pui slab
Orez pentru pilaf
Orez fiert - o jumătate de kilogram
Condimente pentru pilaf
Morcovi - 250 grame
Ceapa - 2 mari
Usturoi - 1 cap
Zira - 1 lingura
Barberry - 1 lingura
Turmeric - o jumătate de lingură
Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
Ardeiul negru măcinat - o jumătate de linguriță
Sare - 1 linguriță rotunjită
Ulei vegetal - 1/8 cană (sau grăsime coadă grasă - 150 grame)
Cum să gătești pilaf
1. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele.
2. Încălziți o cratiță cu pereți groși sau căldură, turnați ulei (sau topiți grăsimea din grăsimea coadă grasă) și puneți ceapă; prăjiți cu agitare ocazională la foc mediu timp de 5 minute.
3. Tăiați carnea în bucăți de 2-4 cm, adăugați ceapa și prăjiți până se rumenesc timp de 7 minute.
4. Tăiați morcovii în cuburi lungi de 0,5 cm grosime, adăugați în carne.
5. Adăugați chimen și sare, toate condimentele și condimentele, amestecați carnea și legumele.
6. Neteziți carnea și legumele la nivelul 1, turnați orez în mod egal.
7. Turnați apa clocotită - astfel încât apa să acopere orezul cu 3 centimetri mai sus, puneți un cap întreg de usturoi în centru.
8. Acoperiți conopida cu un capac, lăsați pilaful timp de 40 de minute - 1 oră la foc mic până când carnea este complet gătită.
9. Amestecați pilaful, acoperiți, înfășurați cu o pătură și lăsați 15 minute să se înmoaie.
Pilaf pe un foc într-un calder
se recomandă dublarea numărului de produse1. Faceți un foc, aveți grijă de suficient lemn și de o paletă agitată lungă. Lemnul de foc trebuie să fie mic, astfel încât flacăra să fie puternică.
2. Instalați conopida deasupra lemnului - ar trebui să fie exact deasupra lemnului, paralel cu solul. Căldura trebuie să fie mare, astfel încât să fie convenabil să se amestece în ea.
3. Turnați ulei pe el - aveți nevoie de trei ori mai mult ulei, deoarece pilaf arde mai ușor pe un foc.
4. În untul bine încălzit, puneți carnea bucată bucată, astfel încât uleiul să nu se răcească. Este important să așezați cu atenție uleiul, pentru a nu fi opăriți de stropii de ulei. Puteți folosi mănuși sau întinde untul cu o spatula.
5. Prăjiți 5 minute, amestecând bucățile în fiecare minut.
6. Pune ceapa tocată cu carne, prăjește încă 5 minute.
7. Adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și prăjiți încă 5 minute.
8. Îndepărtați flacără puternică: zirvakul trebuie stins la fierbere medie.
9. Adăugați sare și condimente, amestecați.
10. Adăugați câteva bușteni mici pentru a face suficient pentru gătitul orezului.
11. Clătiți orezul, întindeți-l într-un strat uniform, introduceți deasupra un cap întreg de usturoi.
12. Se condimentează cu sare, se adaugă apă, astfel încât să fie la nivel cu orezul și cu încă 2 degete mai înalte.
13. Închideți conopida cu un capac, deschideți-l numai pentru a controla gătitul.
14. Se ridică pilaf timp de 20 de minute.
15. Amestecați carnea cu orez, fierbeți încă 20 de minute.
Sfaturi de gătit Pilaf
Orez pentru pilafPentru gătitul pilafului, puteți folosi orice orez dur cu boabe lungi sau medii de înaltă calitate (dev-zira, laser, alanga, basmati), astfel încât să rămână sfărâmicios în timpul gătitului. Morcov pentru pilaf, este necesar să-l tăiați și să nu-l grătați, astfel încât morcovii în timpul gătitului (de fapt, morcovii din pilaf sunt gătite timp de o oră) să nu-și piardă structura și pilaful să rămână crud. Ceapă se recomandă, de asemenea, să o toci grosolan, astfel încât să nu fiarbă.Carnea și ceapa pentru pilaf trebuie prăjite până când lichidul este aproape complet evaporat, deoarece excesul de lichid duce la scăderea friabilității pilafului.
Ce condimente se pun în pilaf
Tradițional - zira (chimen indian), barberry, șofran, turmeric. Este turmeric care conferă pilafului culoarea sa galbenă. Dacă adăugați puțină stafide și ardei gras la carne cu legume, pilaful va dobândi dulceață. Adăugați stafide astfel: clătiți mai întâi, apoi turnați apă clocotită timp de 15 minute, apoi tocați (altfel stafidele se vor umfla în întregime în pilaf, fără a da orezului dulceața). Pentru 1 kilogram de carne, adăugați din magazin 2 linguri de condiment gata.
Un cap de usturoi este așezat în pilaf, astfel încât usturoiul să nu afecteze consistența pilafului, dar să ofere pilafului toată aroma sa.
Ce carne este cea mai bună pentru pilaf
Utilizarea mielului și a cărnii de vită - carne relativ „dură” - în pilaf este justificată nu numai de tradiții, ci și de idei moderne despre gust și valoarea nutritivă. Pilaf din cauza orezului este destul de mare în calorii, astfel încât utilizarea cărnii de porc grase nu este de dorit din motive dietetice. Mielul este ideal - deoarece carnea moale, care absoarbe moderat condimentele, dând în mod corect orezului și legumelor o grăsime și în structură pentru tăieri mai potrivite pentru orez decât toate celelalte. Pilaf cu carne de vită se va dovedi un pic mai uscat, vițelul va lăsa o impresie de carne adâncă și riscă să șteargă orezul. Pentru pilaful „rapid” de acasă se folosește carnea de porc, din care se taie excesul de grăsime înainte de prepararea pilafului. Ei bine, sau cel puțin un pui. Carnea de pui este fragedă, așa că ar trebui să prăjiți puiul până la crusta la foc mare doar câteva minute - apoi adăugați orez. Legumele din pilaful de pui nu vor obține același grad de grăsime pe care l-ar obține din carnea de berbec sau de vacă.
Tradiții Pilaf
Pilaf este gătit pe foc deschis într-o căldură și este făcut în principal din miel. Carnea este prăjită nu în ulei, ci în grăsimea de coadă grasă - aceasta este grăsimea oilor, care sunt crescute în principal în Kazahstan pentru a obține o schimbare de ulei. Cu toate acestea, grăsimea de coadă de grăsime poate avea un miros specific specific, deoarece este localizată în zona cozii de berbec. Prețul grăsimii de coadă de grăsime este de la 350 de ruble / 1 kilogram (în medie la Moscova pentru iunie 2020). Ar trebui să căutați grăsimi de coadă de grăsime pe piețele produselor tătare, pe piețele de carne și în magazinele VIP.
Proporții standard produse pentru prepararea pilafului - pentru fiecare kilogram de orez, 1 kilogram de carne, un kilogram de ceapă și un kilogram de morcovi.
Cel mai popular pilaf din Uzbekistan, unde cea mai clasică versiune se numește „Fergana” de la numele orașului din Valea Ferganei, de unde își are originea. În patrie, pilaful este folosit zilnic și este gătit de femei. Pentru nunți, nașteri și comemorări, se pregătesc tipuri festive speciale de pilaf și sunt pregătite în mod tradițional de către bărbați.
Ce să gătești pilaf
Pilaful este gătit de obicei într-o căldură din fontă, deoarece temperatura unui foc deschis este distribuită uniform pe un căldar din fontă, pilaful nu arde și este gătit uniform. Durează mai mult în căldură, dar pilaful este mai crud. În lipsa unei căldări acasă, pilaful poate fi gătit într-o cratiță obișnuită de oțel sau o tigaie cu fundul gros.
