Como fazer geléia
Princípio geral
Bagas ou frutas são descascadas, lavadas e cortadas conforme desejado e depois fervidas com açúcar. O açúcar é um conservante forte, portanto, qualquer geléia pode ser armazenada por um longo tempo e, se você seguir as regras de higiene, a geléia durará todo o inverno.
1. As proporções de frutas e açúcar ao fazer geléia.
Como regra, 1 kg de açúcar é tomado por 1 kg de frutas.
2. O que fazer geléia?
A geléia é fervida em uma travessa de latão ou aço - idealmente, vasos grandes o suficiente para que as camadas inferiores da fruta não amolecem com o peso das superiores.
3. Armazenamento de atolamento.
A geléia deve ser vertida em frascos preparados: lavada em água quente com a adição de refrigerante e aquecida até secar completamente no forno (a uma temperatura de 60 graus por 10 minutos). Armazene o atolamento a uma temperatura de 5 a 25 graus em um local escuro, pelo menos ocasionalmente ventilado.
4. Em que calor cozinhar a geléia?
A geléia deve ser cozida em fogo baixo, para que não queime e para que todos os nutrientes não se reduzam.
5. Quando o atolamento está pronto?
A geléia é cozida quando uma gota de xarope fica muito apertada.
6. O congestionamento deve ser desnatado?
Retire a espuma ao fazer geléia.
7. E se a geléia não engrossar?
Recomenda-se a ferver novamente a geléia. Ou adicione um pequeno componente gelificante. Você pode usar suco de limão - ele liberará a gelatina natural contida. Outra opção é usar pó seco.
8. Como cozinhar geléia sem cozinhar? :)
Para um pote de frutas, tome 1 pote de açúcar (ou 1 kg de frutas - 2 kg de açúcar) e triture com uma batedeira. Guarde a massa ralada na geladeira.
9. Como organizar o armazenamento de geléia?
Para armazenar o congestionamento, você pode imprimir etiquetas com o nome dos espaços em branco e a data. Ou apenas escreva no banco com um marcador.
Panelas de geléia
A geléia é fervida em uma panela ou bacia... O bom da bacia é que a grande superfície aberta fornece uma evaporação aprimorada do líquido - a geléia será espessa, mas as frutas ou bagas não serão cozidas demais. A caçarola é mais conveniente de usar, ocupa menos espaço no fogão ou na mesa entre os estágios de cozimento da geléia.Pode ser usado:
Panelas de esmalte - adequadas para fazer geléia. Mas vale a pena considerar que mesmo um pequeno pedaço de esmalte torna impossível o uso de uma bacia ou panela.
As panelas de aço inoxidável são adequadas para cozinhar geléia, mas às vezes o produto final assume um sabor "metálico".
Não pode usar:
Bacias de cobre, embora tradicionalmente consideradas as melhores geleias. Pesquisas modernas mostram o contrário - o cobre não é adequado para fazer geleia. Frutas e bagas contêm um ácido que pode dissolver óxidos de cobre, que aparecem na forma de uma pátina (revestimento escuro) na superfície da louça. Mesmo se a bacia estiver rasgada, ainda não vale a pena usá-la para cozinhar - os íons de cobre destroem o ácido ascórbico, privando a geléia de até uma quantidade mínima de vitamina C.
Panelas de alumínio categoricamente não pode ser usado para cozinhar geléia. O ácido da fruta destrói o filme de óxido nas paredes da panela ou tigela e as moléculas de alumínio entram no produto.
É melhor despejar a geléia em frascos com uma concha pequena, porque os pescoços dos frascos são geralmente estreitos - existe o risco de derramamento de geléia.
Sobre o açúcar na geléia
- Açúcar ao cozinhar geléia atua como adoçante, espessante e conservante.Ao cozinhar a geléia, o açúcar é dividido em frutose e glicose, contribuindo para sua rápida absorção pelo organismo.- Ao fazer geléias, o açúcar é usado com mais frequência, obtido de beterraba e cana. Tipos exóticos de açúcar: bordo, palmeira e sorgo são raros na Rússia e não são usados para fazer geleia, como o açúcar de cana cru não refinado marrom.
- Se você reduzir a taxa de enchimento de açúcar, a geléia terá menos calorias. Mas há um risco na saída para obter a consistência da compota, não do congestionamento. O açúcar pode ser substituído por aditivos alimentares à base de pectina. São "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" e similares, melhorando a consistência do atolamento.
Métodos de fabricação de atolamento
1 maneira de fazer geléia - clássica
1. Despeje o açúcar em uma tigela.2. Despeje o açúcar com água fria.
3. Coloque a louça no fogo.
4. Mexa o açúcar até dissolver completamente.
5. Deixe ferver a calda.
6. Ferva a calda por 2 minutos e desligue o fogo.
7. Adicione frutas.
8. Deixe esfriar por 5 horas.
9. Ponha no fogo, deixe ferver novamente e cozinhe por 10 minutos, mexendo delicadamente e retirando a espuma.
10. Deixe esfriar novamente.
11. Deixe ferver pela última vez e cozinhe por 3 minutos.
12. Deixe esfriar e despeje a geléia em frascos.
2 maneiras de fazer geléia - rápido
1. Lave e seque as frutas.2. Coloque as frutas em uma tigela.
3. Adicione o açúcar e mexa.
4. Deixe por 5 horas.
5. Coloque a bacia em chamas.
6. Deixe ferver, mexendo regularmente.
7. Cozinhe por 5 minutos.
Frascos de geléia
Frascos de vidro são usados para armazenar o congestionamento. As latas são fechadas com tampas de estanho usando uma máquina de costura ou tampas de torção - elas vêm em diâmetros diferentes, você precisa escolher o tamanho das latas que cabem no pescoço.A geléia preparada é colocada em frascos limpos e secos. Se o produto for embalado em uma jarra com gotas de água, o congestionamento não será armazenado - ele ficará mofado ou fermentado. Os bancos são lavados com água quente e refrigerante. É necessário enxaguar o frasco por dentro e por fora com água, despeje uma colher de chá de bicarbonato de sódio em uma esponja e limpe bem as superfícies interna e externa dos frascos. Enxágüe bem o frasco com água. O fato de o frasco ser bem lavado é evidenciado pelo rangido característico quando você passa o dedo sobre a superfície. É melhor não usar produtos químicos domésticos (detergentes para pratos). Esses produtos têm um odor forte que permanece nos pratos e pode estragar o sabor da geléia. Lave bem as tampas com bicarbonato de sódio.
Os frascos limpos nos quais está planejado armazenar congestionamentos devem ser esterilizados. Por esta:
1. Despeje a água em uma panela, instale um suporte especial para potes e leve ao fogo médio.
2. Quando a água ferver, coloque o frasco no suporte com o fundo para cima (o pescoço entra na abertura do suporte). Cozinhe no vapor por 5 minutos.
3. Remova o frasco do suporte (usando uma toalha ou luvas de forno) e coloque o pescoço em uma toalha limpa. Após cinco minutos, coloque a jarra de lado - para que o vapor úmido escape para fora e as paredes quentes da jarra secem a superfície interna. Após 5 minutos, um frasco limpo e seco pode ser usado conforme as instruções.
4. As tampas também precisam ser esterilizadas: coloque em uma panela com água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Retire (forçar com um garfo) e deixe secar em uma toalha limpa.
Mais maneiras de esterilizar latas:
- Despeje de 5 a 5 centímetros de água em uma panela larga, instale o suporte para microondas e coloque os frascos de cabeça para baixo. Quando a água ferve, o vapor esteriliza os frascos. Portanto, é necessário esterilizá-los por 15 minutos.
- fortaleça a jarra no bico de uma chaleira fervendo;
- despeje água fervente sobre a jarra e deixe repousar por 10 minutos sob a tampa;
- no microondas: despeje um pouco (cerca de 1 centímetro do fundo) de água na jarra. Coloque no microondas, potência 700 W, tempo de processamento 2 minutos;
- no forno: coloque os potes molhados em uma assadeira. Ligue o forno.A temperatura de aquecimento não é superior a 130 graus, o tempo de processamento é de cerca de 5 minutos (até as latas secarem por dentro e por fora);
- em uma multicooker: despeje 2 copos de água na tigela do aparelho, coloque os potes em uma grade para cozinhar a vapor. Modos "Cozer" ou "Cozinhar a vapor". Tempo de processamento 5 minutos após a água fervente. Este método é bom para jarros pequenos.
Atenção! Superaquecimento ou alterações de temperatura (por exemplo, água fria entra em uma jarra quente), a jarra pode estourar. Seja cuidadoso!
