Como cozinhar pasta de tomate
Receita em uma panela com um espremedor
Estágio 1. Começo de cozimento. Coloque uma panela (ou várias panelas) no fogão, ainda não acenda o fogo. Lave os tomates um a um, limpe-os, corte cada um ao meio e coloque as metades em uma panela. Quando o fundo da panela estiver cheio, coloque-o em fogo médio e volte a processar os tomates até que acabem. Depois de ferver sob o tomate, reduza o fogo e retire a espuma.
Etapa 2. Moer e separar o suco do bolo - depois de meia hora de cozimento, passe a mistura por um espremedor. Uma pasta grossa e delicada requer a separação de sementes e peles, para que um espremedor seja o mais adequado: ele simplesmente não sente falta deles, separando-os no bolo. Se você deseja lidar constantemente com a preparação da pasta, é melhor comprar uma máquina de esfregar especial ou uma prensa manual. Separar as peles e grãos manualmente é muito demorado.
Etapa 3. O cozimento principal - as primeiras 1-2 horas, enquanto os tomates têm uma consistência líquida, mexa ocasionalmente com uma espátula de madeira e, quando a pasta desce 2-3 vezes e fica densa, continuamente, e é melhor fazer isso com luvas, pois a pasta dá salpicos quentes.
Etapa 4. Adicionamos sal e vinagre - opcional, mas para armazenamento prolongado em qualquer condição, é melhor adicionar. Concentre-se aqui no sabor dos próprios tomates, as variedades doces podem exigir mais sal para obter um sabor equilibrado das massas. As proporções padrão são 1 colher de sopa de sal em uma panela de 5 litros de tomate fresco. Da mesma forma com o vinagre: para 1,5 litros de pasta de tomate pronta, adicione 2-3 colheres de sopa de vinagre a 6% 5 minutos antes do final do cozimento - para armazenamento em condições ambiente.
Etapa 5. Esterilização de frascos e tampas - por exemplo, no microondas ou no forno, deixe ferver a água nos frascos e depois drene a água.
Etapa 6. Arrume a pasta em frascos, enrole, esfrie e guarde para armazenamento.
Fusofacts
A pasta de tomate é preparada para uso futuro, pois há muitos tomates durante a estação e poucos ou caros no inverno. Em outras palavras, a pasta de tomate é cozida para economizar dinheiro no período de entressafra. Ao mesmo tempo, assim como os tomates comuns, a pasta de tomate vai bem em borscht, para massas, bem como para preparar vários molhos para pratos quentes. Mesmo se você apenas diluir a pasta de tomate com água, obterá suco de tomate, nada pior do que armazenar suco.É melhor levar frascos pequenos para a pasta de tomate: mesmo um pote pequeno de 100 mililitros é suficiente para cozinhar 5 litros (panela grande) de borscht ou 2 copos de suco. Porém, após a abertura, recomenda-se armazenar a massa de tomate caseira por no mínimo apenas alguns dias. Assim, grandes latas de caviar de tomate devem ser colhidas se você é um grande fã de tomate e está pronto para lavar o borscht com suco de tomate, depois de cozinhar macarrão com ensopado no jantar.
Absolutamente qualquer tomate maduro é adequado para massas: o suculento deve ser examinado e escurecido. Tomates esverdeados densos devem ser cozidos com sal para manter a pasta melhor. Tempo de cozimento da pasta de tomate - com a consistência desejada, em regra, é a consistência que corresponde ao nome: uma pasta densa que não cai e flui menos ainda da colher.
Para referência, você pode medir vegetais: a partir de 10 kg de tomate fresco, você obtém 1-1,5 litros de pasta de tomate espessa.
É possível cozinhar a pasta de tomate sem um espremedor ou uma prensa especial, mas consome muito tempo: após meia hora de cozimento, espremer o purê de tomate por uma peneira. Coloque várias camadas de gaze e amarre o purê, pendure por várias horas, ferva por alguns minutos e enrole.
Se você tiver um espremedor de sumos, cozinhe os tomates por uma hora e só depois passe por uma peneira e deixe ferver por meia hora.
Guarde a pasta de tomate caseira cozida sem vinagre - na geladeira ou congele em sacos de gelo. Basta colocar a pasta de vinagre em um local fresco.