Colheita de maçãs em conserva
Produtos
Maçãs - 5 kg
Folha de groselha preta - 25 peças
Folha de cerejeira - 25 peças
Hortelã - 4 raminhos
Água - 5 litros
Sal - 2 colheres de sopa cheias
Mel - xícara de dois terços (160 mililitros)
Farinha de centeio - meio copo (70 gramas)
Como cozinhar maçãs em conserva
1. Despeje 5 litros de água em uma panela e deixe ferver. Deixe a água esfriar a cerca de 40 graus.
2. Lave as maçãs.
3. Folhas de groselha, cerejas e hortelã, lave e escalde - coloque em uma tigela funda, despeje água fervente, escorra a água após 3 segundos.
4. Enquanto a água estiver esfriando, prepare o mosto com farinha de centeio. Para fazer isso, despeje meio copo de farinha de centeio em uma tigela e despeje meio copo de água fervente, misture bem até obter um mingau homogêneo.
5. Adicione 1 xícara de água quente fervida a uma tigela com farinha de centeio no vapor, mexa.
6. Adicione 2 colheres de sopa com sal ao mosto e mexa.
7. Quando o mosto esfriar a 40 graus, coe e adicione dois terços de um copo de mel. Mexa até dissolver completamente.
8. Adicione o mosto a uma panela com água resfriada e misture tudo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. A salmoura está pronta.
9. Pegue uma panela com capacidade para 10 litros. Coloque 10 folhas de groselha preta e um raminho de hortelã no fundo. Disponha as maçãs em uma camada.
10. Nas maçãs, coloque 10 folhas de cereja e um raminho de hortelã. Adicione outra camada de maçãs.
11. Coloque mais duas camadas de maçãs e duas de cereja, groselha e folhas de hortelã. No total, você terá 4 camadas de maçãs e 5 camadas de folhas em uma panela. A camada superior é composta por cinco folhas de groselha e cereja.
12. Coloque um círculo de madeira de diâmetro adequado em cima de uma panela com maçãs e oprima-o.
13. Despeje as maçãs com salmoura, sem remover a opressão. A salmoura deve cobrir as maçãs e a caneca.
14. Por uma semana, coloque um pote de maçãs em uma sala onde a temperatura não ultrapasse 18 graus. Em seguida, retire para um local fresco.
As maçãs em conserva estarão prontas em cerca de um mês.
Como cozinhar maçãs em conserva em uma jarra
1. Coloque as folhas e os temperos no fundo da jarra, depois uma camada de maçãs, depois as folhas e as especiarias - e assim por diante, no topo da jarra, deve haver folhas e especiarias por cima.
2. Despeje salmoura sobre as maçãs.
3. Coloque uma tampa menor na jarra e coloque um copo de água por cima para que as maçãs fiquem completamente imersas na salmoura.
4. Deixe as maçãs em temperatura ambiente por 1 mês, depois cubra com tampas plásticas e coloque em local fresco.
Fusofacts
- As variedades de maçã tardias (inverno) são adequadas para urinar - é melhor usar as maçãs Antonovka ou Anis, Pepin e Titovka. As frutas devem estar maduras e firmes, de preferência de tamanho médio. Recomenda-se que as maçãs colhidas da árvore sejam mantidas por 10 dias em temperatura ambiente antes de molhar. Lembre-se de que quanto menores as maçãs, mais caberão na jarra.- A salmoura deve ser feita com uma margem: deve ser derramada em uma jarra e refrigerada. À medida que a salmoura fica molhada na panela, ela se torna menor, você precisará completar. As maçãs devem ser completamente imersas na salmoura para evitar o azedo.
- A hortelã é um ingrediente opcional, mas confere às maçãs um sabor especial e picante. Você também pode adicionar tomilho, estragão, manjericão, erva-cidreira, folhas de framboesa para melhorar o sabor. Para melhorar o sabor da maçã, você pode substituir metade da água pelo suco de maçã comprado na loja. Como existe espaço livre nos frascos ao servir maçãs, ele pode ser usado ao servir mirtilos ou cranberries frescos.
- Dissolva o mel na água, cuja temperatura não é superior a 40 graus; a uma temperatura mais alta, perderá algumas de suas propriedades benéficas. Se o mel não estiver disponível, a mesma quantidade de açúcar pode ser usada.
- Se houver uma adega, é melhor mergulhar as maçãs em barris. Em um apartamento comum da cidade, surgem dificuldades com o armazenamento subsequente de maçãs encharcadas, que exigem um local frio. A opção do apartamento (e não muito econômica para a geladeira) é colocar as maçãs em conserva em potes de três litros, fechá-las com tampas de plástico e colocá-las na geladeira.
- Em vez de farinha de centeio, a receita tradicional usa palha de centeio, que é pré-cozida no vapor com água fervente. Ou o malte é adequado: para 1 litro de água, você precisa de 100 gramas de malte, essa mistura deve ser fervida após fervura por 15 minutos. Para 10 litros de água do mosto, é necessário meio copo. É necessário adicionar açúcar e sal à solução, dissolver e coar antes de despejar as maçãs.
- A gosto, as maçãs em conserva são obtidas como chucrute, agridoce, com nuances vegetais. Se você gosta do sabor do chucrute, vale a pena experimentar as maçãs em conserva.
- Se não houver farinha de centeio, é mais fácil absorver as maçãs com mel e sal: tome 80 gramas de mel, 1 colher de chá de sal por 1 litro de água fria fervida, misture e coloque as maçãs nesta solução. Coloque as maçãs sob opressão e deixe em temperatura ambiente por 3 semanas e depois coloque no frio.