Como fermentar repolho
Chucrute quente
Produtos para um frasco de 3 litros
Repolho branco - metade de um repolho de tamanho médio, pesando 2 kg
Cenouras - 2 pedaços de tamanho médio
Água fervente - 1,5 litros
Sal grosso - 2 colheres de sopa
Açúcar granulado - 2 colheres de sopa
Como cozinhar chucrute
1. Lave e descasque as cenouras, corte com uma tábua especial para cortar legumes. Caso contrário, corte em tiras grandes com uma faca comum.
2. Remova as folhas grosseiras do repolho e pique finamente.
3. Mexa o repolho e a cenoura em uma tigela funda.
4. Coloque o repolho com cenoura em uma jarra esterilizada de três litros, cuidadosamente batendo até que a jarra esteja cheia.
4. Prepare a salmoura: coloque 1 colher de sopa de açúcar granulado e sal-gema em um copo medidor, despeje água fervente sobre ele.
5. Agite a salmoura e despeje o repolho na jarra para que fique completamente escondido sob a salmoura.
6. Coloque o pote de repolho em uma tigela ou panela grande para que o suco de repolho não transborde do pote durante a fermentação.
7. Deixe o repolho por 2-3 dias em temperatura ambiente, pressionando-o periodicamente (2-3 vezes por dia) com uma vara de madeira (para alcançar o fundo da lata), espremendo o gás e removendo a espuma.
9. Cubra o pote de chucrute com uma tampa e guarde na geladeira.
Chucrute frio
Produtos para um frasco de 3 litrosRepolho branco - 1 cabeça pequena de repolho ou metade do tamanho grande, pesando cerca de 2 kg
Cenouras - 2-3 peças pesando 300 gramas
Sal-gema - 40-50 gramas a gosto
Como cozinhar chucrute
1. Remova as folhas superiores de repolho verde.
2. Pique o repolho com uma tábua ou um ralador especial.
3. Lave e descasque as cenouras, rale em um ralador grosso.
4. Mexa bem o repolho e a cenoura, adicionando o sal cozido.
5. Enquanto mexe, certifique-se de moer e esmagar o repolho um pouco em um recipiente grande (você pode levar uma bacia), até que o suco apareça.
6. No fundo da jarra, coloque o repolho, batendo bem.
7. Depois que todo o repolho estiver depositado, cubra-o com folhas de repolho por cima.
8. Coloque um prato ou prato sobre o repolho cozido e oprima por cima (por exemplo, uma chaleira cheia, jarra ou panela com água).
9. Deixe o repolho em temperatura ambiente por 3 dias.
10. Para que os gases saiam, você precisa perfurar o repolho com um palito 3-4 vezes ao dia durante os três dias. É possível determinar que os gases escaparam pela espuma que se forma durante a fermentação. Assim que a espuma desaparecer completamente (por 2-3 dias), isso significa que o repolho está pronto.
Fusofacts
- Cozinha inventário para preparar chucrute: um frasco de vidro de 3 litros, um prato fundo, uma tábua de cortar e um copo medidor. Para cortar repolho e cenoura, você precisa de um prato para ralar o repolho e, se não estiver lá, uma faca de cozinha comum.- Antes de cortar o repolho, lave-o e remova as folhas verdes superiores.
- Para tornar o repolho mais suave, adicione um pouco de açúcar (para a nossa quantidade - 2-4 colheres de sopa).
- Para que o repolho fique crocante, não é necessário esmagá-lo; é melhor misturar bem. O sal para decapagem deve ser tomado em grandes quantidades. E se você deseja diversificar o sabor, pode adicionar mirtilos, cranberries ou pimentões ao repolho.
- O repolho pode ser servido simplesmente com um acompanhamento ou usado como acompanhamento. De qualquer forma, é recomendável picar as cebolas e adicioná-las ao repolho. Polvilhe com um pouco de açúcar granulado e óleo vegetal. Deixe fermentar por algumas horas. Quanto mais tempo ficar, mais saborosa será.Apenas sal grosso é usado no repolho. E para que fique crocante, depois que os gases saem, é recomendável colocar o repolho no frio.
- O repolho é selecionado para conservar variedades tardias, para que o chucrute fique crocante. Isso geralmente é no meio do outono. Você precisa selecionar repolho em folhas verdes para fermento, apesar de depois removê-los. Eles escolhem dessa maneira porque, sem folhas verdes, pode se tornar um sorvete, e isso não é mais adequado para a salga.
- Você também pode diversificar o sabor do repolho; para isso, durante o processo de cozimento, adicione cranberries ou mirtilos, frutas ou cogumelos antes de colocá-lo. Pode ser temperado com especiarias.
- O chucrute é armazenado durante todo o inverno até a primavera na geladeira ou em uma varanda aberta.
- O toco de repolho não é usado para decapagem.
- Proporções clássicas de chucrute: por 1 kg de repolho, 100 gramas de cenoura e 10 gramas de sal.
- A temperatura ideal para fermento de repolho é de +2 a +15 graus.
- Se o molde se formar durante a infusão de repolho, ele deve ser removido e o repolho e a placa devem ser cuidadosamente lavados em água fria.
- A espuma ao fermentar o repolho deve ser removida e perfurar o repolho também. Caso contrário, o repolho ficará amargo.
- Como opressão, por exemplo, uma calçada ou uma garrafa de 2 litros de água é adequada. As dobras devem ser bem lavadas, porque com um método de armazenamento a frio, o suco é liberado - se entrar em contato com a opressão não estéril, é provável que o chucrute se deteriore.
- O chucrute é armazenado por 3-4 meses. Uma lata aberta é consumida dentro de 2 semanas, caso contrário, ela se torna amarga (então o repolho é permitido sopa de repolho) Como o repolho é vendido durante todo o ano, você pode cozinhá-lo regularmente e por um curto período de tempo.
O que determina o tempo de fermentação do repolho
- Quanto mais sal usado na receita, mais rápido o repolho fermenta - de 3 dias (para cada quilograma de couve 25 gramas de sal) a 5-7 dias (15 gramas de sal por quilograma de couve). Após a fermentação a frio, o repolho deve ser colocado em frascos e armazenado, sendo finalmente fermentado por 1 semana.- O tempo de fermento também depende de quantidade repolho cozido. Portanto, se você fermentar um barril de repolho, ele fermentará por pelo menos um mês.
- é importante que método de fermentação com fermentação (nossa segunda receita) é muito mais longa que o método "quente", quando o repolho é fermentado com recheio fervido.