Como conservar alho
Marinamos da maneira clássica
Produtos
Se você colocar toda a cabeça de alho, a quantidade será suficiente para 3 latas de 0,5 litros;
se as cabeças são desmontadas nos dentes, o volume total é de 1 litro
Alho jovem - 1 kg
Água fervida - 1 litro
Açúcar granulado - 100 gramas
Sal de rocha - 75 gramas
Vinagre de mesa 9% - 100 mililitros (ou vinagre de maçã - 200 mililitros)
Cravo - 12 peças
Pimenta preta - 4 colheres de chá
Inflorescências de endro - 6 peças
Opcional, opcional: folha de louro, pimenta fresca e amarga - a gosto
Se o alho é picado com dentes, 500 mililitros de salmoura serão suficientes
Como conservar alho
1. Coloque 6 copos de água em uma panela, adicione açúcar, sal e todos os temperos preparados (exceto inflorescências de vinagre e endro), deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
2. Despeje o vinagre na marinada fervida.
3. Descasque os bulbos de alho de algumas das coberturas superiores comuns, deixando a última camada de escamas segurando os dentes juntos.
4. Coloque inflorescências de endro em frascos preparados no fundo, coloque cabeças de alho inteiras por cima.
5. Ferva água e despeje água fervente sobre o alho por 2 minutos, para que aqueça: o alho aquecido aceitará melhor a marinada.
6. Escorra a água fervente, despeje imediatamente a marinada fervente.
7. Despeje a marinada quente em cada jarra, enrole. Aguarde o resfriamento.
8. Coloque em uma despensa fria ou em local semelhante por 4 semanas para marinar. O primeiro sinal de que o alho em conserva está pronto é que ele se depositará no fundo.
Decapagem de alho de maneira rápida
ProdutosAlho jovem - 0,5 kg
Açúcar granulado - 30 gramas
Água - 1 xícara 200 mililitros
Sal-gema - 1 colher de chá cheia para a marinada, 1 colher de chá cheia para tratamento térmico do alho
Vinagre de mesa 9% - 0,5 xícaras
Folha de louro - 3 peças
Pimenta preta - 5 ervilhas
Tomilho - 2 galhos para cada frasco
Sementes de endro - 2 colheres de chá
Como conservar rapidamente o alho
1. Para preparar a marinada, você precisa derramar água e vinagre em uma panela, adicionar açúcar, uma colher de chá de sal e todos os temperos preparados.
2. Deixe ferver a marinada.
3. Descasque os bulbos de alho das coberturas secas comuns, divida-os em dentes, sem remover a cobertura densa de cada dente individual.
4. Ferva um copo de água com uma colher de chá de sal e açúcar.
5. Em uma escumadeira, coloque os dentes de alho em água fervente por 2 minutos.
6. Transfira os dentes de alho para os frascos.
7. Despeje a marinada sobre cada jarro e cubra com tampas.
8. Esterilize os frascos de alho por 5 minutos e depois aperte as tampas.
9. Aguarde o resfriamento completo.
10. Coloque o alho em conserva em local fresco e escuro por 5 dias.
Fusofacts
Ao conservar o alho, você precisa se certificar de que as cabeças rastejam pelo pescoço da jarra. Se eles não couberem, você pode quebrar a cabeça ao meio.Depois de dividir as cabeças de alho em pontas, elas ocupam muito menos volume na jarra. Você também pode misturar métodos para limpar o alho: deite a cabeça inteira e espaço livre deite com os dentes.
Lembre-se de que, depois de descascar o alho, seu peso mudará. Por exemplo, o peso de 450 gramas de alho diminuiu 1/3.
Recomenda-se colher o alho em um pequeno recipiente, pois após a abertura do frasco, seu prazo de validade é de 1 semana.
Quanto mais jovem o alho, mais fácil é descascar. Você pode reconhecer o alho jovem pelas setas: são verdes, como cebolinha.
Descascar o alho está indissociavelmente ligado ao trabalho motor fino e, consequentemente, acalma os nervos sem uma carga calórica no corpo. Se a peça estiver em grande escala, é recomendável incluir crianças ao processo de limpeza e classificação do alho: alho pequeno em 1 jarra, grande em 2, em 3 alho de tamanho médio. Desenvolve uma percepção distante do tamanho.
Você pode usar suco de beterraba espremido na hora ou suco de maçã em vez de água.
Como o alho contém amargura e pode afetar a pele das mãos, é recomendável limpá-lo com luvas de plástico.
Para que o alho não fique muito picante durante a decapagem, ele pode ser derramado em água fria por um dia, e o tempero extra desaparecerá.
Se, ao cozinhar alho pela primeira vez, os dentes forem superexpostos em água fervente, eles se tornarão suave, mas não crocantes... Armazenar alho em conserva no freezer também amaciará e perderá muito de sua palatabilidade.
Para armazenamento a longo prazo (pelo método de decapagem a frio) o alho pode ser preparado não apenas com cabeças inteiras, mas também com dentes individuais. Isso não mudará a tecnologia e o sabor, e ocupará menos espaço na despensa da jarra.
É melhor escolher para decapagem alho jovem, francamente frutas velhas e lentas não são boas. Consequentemente, a época para esta colheita é determinada pelo amadurecimento do alho - de meados de julho a meados de agosto.
O seguinte ajudará a diversificar os tons de sabor da marinada. especiaria: suneli lúpulo na proporção de duas colheres de chá por litro de marinada, bem como cominho ou cominho (não moído) - você precisará tomar uma colher de chá por litro de marinada.
Dar cor brilhante e você pode adicionar uma porção de vitaminas e aminoácidos ao alho quando estiver em conserva usando suco de beterraba... Para fazer isso, pegue uma beterraba de tamanho médio, rale-a em um ralador fino, esprema o suco e despeje na marinada antes de rolar.
Graças à decapagem, o alho é quase completamente perde sua pungência, e depois de comer não deixará um cheiro específico tão forte inerente aos dentes frescos.
Sem decapagem, aliviar o alho da pungência Você pode usar vinagre comum. Para fazer isso, despeje três quilos de alho com água fria misturada com meio litro de vinagre de mesa a nove por cento e coloque-o na despensa por um mês. Se, após esse tratamento, derramar as cabeças de alho com uma solução de sal com adição de açúcar e adicionar um pouco de vinagre de maçã, em duas semanas você voltará a ter alho em conserva.
O custo alho fresco e em conserva (Moscou, junho de 2020):
Alho jovem - a partir de 200 rublos. por quilograma. Para comparação, o alho do ano passado na temporada jovem custa metade do preço - de 100 rublos. por quilograma. Alho em conserva - a partir de 100 rublos para 260 gramas.
Se o alho comprado na loja cor alterada durante o processo de decapagem, não precisa se preocupar. Pode ficar azul ou verde, pois cobre e enzimas como a alicinase interagem com o ácido acético. Isso não representa um risco à saúde e depende das características das variedades e dos fertilizantes usados no cultivo.