Como cozinhar lecho
Produtos
para fazer 1 litro de lecho
Pimentão doce - 900 gramas
Tomates - 600 gramas
Vinagre 9% - 1 colher de sopa
Óleo vegetal - 1/5 xícara
Cebolas - 1 cabeça grande
Alho - 4 pontas
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Açúcar - 1-2 colheres de sopa, dependendo da doçura dos pimentões e tomates
Sal - 2-3 colheres de chá a gosto
Como cozinhar lecho em uma panela
1. Lave e seque os vegetais para lecho.
2. Nos tomates, corte a pele ao redor.
3. Polvilhe os tomates generosamente com 1 litro de água fervente.
4. Descasque os tomates, retire os talos e corte cada tomate ao meio.
5. Pique os tomates com uma faca ou usando uma batedeira ou grelha, despeje em uma panela e leve ao fogo médio, antes de adicionar a pimenta, ferva os tomates por meia hora a 45 minutos, dependendo da umidade dos tomates. A massa de tomate deve ser semelhante ao suco de tomate.
6. Descasque o alho, corte as pontas e passe por um espremedor de alho (você também pode cortar com uma faca).
7. Remova o caule dos pimentões, descasque as sementes e corte as partições (se forem ásperas).
8. Corte o pimentão em pedaços de 3x3 quadrados ou 6-7 centímetros de comprimento.
9. Descasque as cebolas e pique finamente.
10. Coloque os pimentões, as cebolas e o alho em uma panela e leve ao fogo médio.
11. Despeje o óleo no lecho e misture.
12. Quando ferver, quando a pimenta estiver completamente imersa na massa do tomate, continue com a agitação constante.
13. Adicione pimenta e sal ao lecho, prove o lecho (o sabor do lecho é mais claramente apreciado quando o lecho está frio) e, se necessário, adicione açúcar.
14. Cozinhe o lecho por mais 30 minutos até a pimenta amolecer, despeje o vinagre e mexa.
15. Lave os frascos, despeje 1 centímetro de água no fundo de cada um e coloque no microondas.
16. Coloque o micro-ondas por 1,5 minutos a 800 watts, ligue; certifique-se de que a água nos potes ferva e o vapor escorra por toda a superfície interna do frasco. Se a água não ferver, repita o procedimento.
17. Escale as tampas com água fervente.
18. Usando luvas ou toalhas de forno, coloque os frascos em uma placa ou toalha, despeje lecho e aperte as tampas.
19. Despeje o lecho quente em frascos quentes e aperte bem as tampas.
20. Vire os frascos com lecho, envolva-o em um cobertor e aguarde até que ele esteja completamente resfriado.
21. Remova os frascos com lecho para armazenamento.
Fusofacts
Proporções clássicas para cozinhar lecho - 1 kg de pimenta, 1 kg de tomate e 1 cabeça de cebola. O restante depende da consistência desejada. Se você quiser mais pimenta no lecho, pode fornecer 1,5 kg de pimenta por uma libra de tomate. Não é recomendável colocar mais pimenta para que os pimentões estejam completamente imersos na massa de tomate (importante para o armazenamento).Para manter a pimenta crocante no lecho, é recomendável adicionar 1 colher de sopa de vinagre junto com uma aba à pasta de tomate do pimentão.
Para para economizar tempo Ao processar tomates, você pode cortar cada tomate ao meio sem descascar e ralar em um ralador grosso, enquanto separa a polpa de tomate da pele.
O original quantidade de lecho depende da qualidade e densidade dos produtos utilizados. Portanto, a partir dos tomates carnudos e pimentas suculentos indicados, 1 litro de lecho será processado e, se os tomates forem líquidos e vegetais (verde seco), levará mais tempo para ferver o lecho e a quantidade total de lecho pode ser 50-100 mililitros a menos. Considere isso ao preparar latas.
Lecho - prato húngaro cozinha. Os próprios húngaros não preparam lecho para o inverno, mas preparam-no como um prato quente separado, com a adição de banha de porco em vez de manteiga, ovos de galinha e salsichas defumadas.
Guarda lecho depois de esfriar em um local escuro à temperatura ambiente, abra os frascos - na geladeira por não mais de 2 semanas. Porque O prazo de validade de um lecê aberto é bastante curto, geralmente o lecó é enrolado em frascos de 500 a 700 mililitros. O prazo de validade de um lecote doméstico fechado à temperatura ambiente é de 1 ano.
Mais adequado para lecho variedades de pimenta Húngaro, pimentos de banana, variedade lecho. No entanto, pimentões vegetais regulares também podem ser usados. As variedades carnudas e tardias são adequadas para os tomates lecho - eles darão ao lecho sua densidade. Dependendo da doçura dos vegetais, a quantidade de açúcar também deve ser regulada: para vegetais doces, o açúcar pode não ser suficiente e para variedades sem açúcar, serão necessárias 2-3 colheres de sopa por litro.
Tomate em lecho pode ser substituir pasta de tomate que já contém vinagre. 1 kg de tomate deve ser substituído por 0,5 litros de pasta grossa. A pasta de tomate deve ser diluída com 400 mililitros de água. Vinagre ao usar pasta de tomate, você precisa derramar 1 colher de sopa para cada quilograma de pimentão.
Sirva lecho como molho para batatas, massa e arroz; quente ou frio, como acompanhamento de salsichas e salsichas; como um lanche independente.
Custo do produto para colher 1 litro de lecho no verão - 150 rublos. O preço do lecho na loja é praticamente o mesmo, a diferença na qualidade dos produtos utilizados, o que sem dúvida afeta o sabor e os benefícios do lecho.
Você pode cozinhar sem vinagre de acordo com a mesma receita, é necessário cuidar especialmente do armazenamento - os frascos devem ser esterilizados, armazenados em um porão ou em um local escuro na varanda. Você também pode adicionar um pouco mais de açúcar como conservante natural.
Para a colheita do lecho, tais especiariacomo manjerona, salsa seca, cravo e alho. O sabor do lecho - adocicado da pimenta e do açúcar usado - pode ser um pouco mais acentuado se você adicionar mais alho; para cada litro de pimenta, mais 3-4 dentes de alho. Se você quiser tornar o sabor do lecho mais doce e a consistência mais densa, adicione 1 cenoura para cada litro de lecho. No entanto, deve-se notar que a tradição de cozinhar lecho cancela o uso de cenouras.
Fatia pimenta é necessário provar. Pode estar em quadrados grandes - o lecho ficará crocante ou mais fino - e o lecho adquirirá uma consistência de molho.
Para variar, você pode preparar lecho com arroz, berinjela, cenoura ou feijão.