Uma receita simples de caviar de abóbora para o inverno
Produtos
Abobrinha - 2,5 kg
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa
Tomate (pode ser substituído com pasta de tomate) - 3 pedaços grandes
Maçãs - 3 grandes
Cebolas - 3 cabeças
Cenouras - 2 grandes
Alho - 3-5 dentes a gosto
Sal - 1 colher de sopa
Vinagre - 2 colheres de sopa
Pimenta da Jamaica moída - 1 colher de chá cheia
Receita simples de caviar de abobrinha comprada em loja
1. Lave a abobrinha, descasque e retire as sementes.
2. Descasque e corte as cebolas e o alho em vários pedaços.
3. Despeje água fervente sobre os tomates e descasque-os.
4. Descasque as cenouras e pique grosseiramente.
5. Moa os alimentos com um moedor de carne (se não houver moedor de carne, rale-o).
6. Despeje a massa vegetal em uma panela, tampe e leve ao fogo baixo.
7. Ferva o caviar de abóbora por 1 hora após a fervura, mexendo regularmente.
8. Moa o caviar com um liquidificador.
9. Adicione sal e pimenta, junte o caviar.
10. Despeje o óleo vegetal no caviar.
11. Ferva o caviar por 1 hora até obter consistência de caviar de abóbora. :)
12. Despeje o vinagre, misture bem o caviar e cozinhe por mais 2 minutos.
13. Despeje o caviar em frascos esterilizados.
Desta quantidade de produtos, você obtém 2 litros com um pouco de caviar de abóbora.
Aperte as tampas, esfrie e guarde em local fresco e escuro. Seu caviar de abóbora está pronto!
Como cozinhar caviar de abóbora em um fogão lento
Descasque a cebola e as cenouras, pique finamente a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque as cebolas e as cenouras em um recipiente com várias assadeiras, despeje o óleo e cozinhe por 20 minutos no modo "assar". Descasque as abobrinhas e corte em cubos, adicione as cebolas e as cenouras, cozinhe por mais 20 minutos no modo de cozimento. Adicione sal e tomate picado ao caviar, misture e cozinhe por mais 1 hora no modo "ensopado". Em seguida, moa o caviar com um liquidificador e despeje em frascos esterilizados.
Não use farinha ao cozinhar o caviar de abóbora em um fogão lento
Receita de caviar de abóbora escocês
ProdutosAbobrinha - 1,5 kg
Cebola branca ou vermelha - 1 cabeça grande
Tomates - meio quilo (4 médios)
Pimenta doce - 1 peça
Maçãs - 2 pequenas
Açúcar - 2 colheres de sopa arredondadas
Raiz de gengibre - 20 gramas frescos ou uma colher de sopa de
Passas - 200 gramas
Cravo - 10 gomos, meia colher de chá de pimenta, sal marinho e coentro a gosto
Vinagre de uva - 100 mililitros
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Como cozinhar caviar de abóbora clássico
1. Descasque e pique finamente a cebola.
2. Aqueça uma frigideira, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal, frite a cebola por 10 minutos em fogo médio até dourar.
3. Lave e descasque a abobrinha, retire as sementes.
4. Rale a polpa da abobrinha em um ralador grosso.
5. Corte os tomates nas peles, coloque-os em uma tigela com água fervente por alguns minutos, remova-os e corte-os em cubos.
6. Raiz de gengibre finamente picada, cravo, pimenta e coentro enrole com gaze várias vezes e amarre.
Enxágüe e seque as passas.
Descasque as maçãs, corte a cápsula de sementes e caule, corte em cubos. Lave o pimentão, retire as sementes, retire o pedúnculo e corte em fatias finas.
Coloque abobrinha, cebola, tomate, pimentão, passas e maçãs em uma panela, adicione açúcar, sal e vinagre de uva, adicione temperos. Mexa bem os alimentos e leve ao fogo baixo. Ferva o caviar de abóbora sem tampa por meia hora, triture com um liquidificador e deixe ferver por mais 1 hora até obter a consistência do creme de leite líquido. Não cubra a panela com caviar de abóbora.
Em seguida, retire o saco de especiarias do caviar e deixe esfriar um pouco.
Despeje o caviar de abobrinha em potes esterilizados, feche os potes e coloque em local fresco. O caviar de abóbora estará completamente pronto em um mês.
Esse caviar de abóbora é famoso por seu sabor levemente adocicado.
Métodos de processamento de alimentos antes de cozinhar o caviar de abóbora
Os vegetais devem ser processados antes de ferver o caviar e há opções aqui. Descascar ou não a abobrinha depende do sabor e da qualidade da abobrinha. Se a abobrinha é sua e existe confiança em sua preocupação com o meio ambiente - basta enxaguar bem, cortar as flores e os caules - e começar a verificar a qualidade das sementes. Para verificar se há sementes, a abobrinha deve ser cortada longitudinalmente em 2 partes iguais. Você verá se há sementes e se há sementes duras entre elas. Sementes que ficaram rígidas definitivamente devem ser removidas, porque não ferverão no caviar. As sementes macias adicionam um pouco de granulação ao caviar, mas não estragam o sabor - elas podem ser usadas para cozinhar. Se você tiver sorte de obter abobrinha jovem sem sementes - ótimo. Esse caviar será plástico, de granulação média e densa - exatamente como aquele que "armazena".
Os tomates também podem ser processados de diferentes maneiras antes de ferver. Primeiro, descascar ou não é uma questão de gosto. Acredita-se que a casca não seja um produto suave para o estômago, mas, na prática, depois de ferver os ovos por 1-2 horas, a diferença é completamente nivelada.
Abordagens para cozinhar caviar de abóbora
De acordo com o primeiro método, todos os produtos são cortados, empilhados em panelas e fervidos juntos. O caviar obtido por fervura exclusiva é a maneira mais fácil e rápida de cozinhar. Além disso, este é o caviar de abóbora mais útil, suave para estômagos doentes e pronto para ser comido por crianças.
De acordo com o segundo método, antes de cozinhar, a abobrinha e a cebola são cortadas em cubos e fritas em óleo vegetal até dourar. O efeito da fritura - o caviar adquire uma cor avermelhada e uma estrutura mais densa, geralmente mais gordurosa, o sabor fica mais rico e suculento do que na culinária comum. A desvantagem desse método é que ele é muito longo e, para cozinhar, por exemplo, 10 litros de caviar de abobrinha para fritar 10 kg de abobrinha, você precisará gastar mais 1,5-2 horas.
De acordo com o terceiro método, abobrinha, maçã e tomate são cozidos no forno antes de ferver. Este processo pode facilitar a remoção de sementes, mas em geral é necessário dar às ovas um aroma e sabor cozidos. Esse caviar é considerado o mais delicioso, porque antes de cozinhar os produtos são cozidos a uma temperatura acima do ponto de ebulição, como se "derretessem" no forno em uma massa adequada para ferver o caviar.
Para economizar tempo ao ferver uma grande quantidade de caviar, você deve começar a processar os alimentos com abobrinha - descasque-os, corte-os e coloque-os em panelas. Adicione uma colher de sopa de sal em cada panela para que a abobrinha se acalme um pouco e dê suco. Aguarde 10 minutos, comece a ferver o caviar, processe e adicione as cenouras, pois elas demoram mais para cozinhar. Na prática, as cenouras estão prontas para serem adicionadas, mesmo quando as abobrinhas não têm tempo para ferver. Em seguida, adicione os tomates e o resto da comida.
Você também pode drenar um pouco do suco antes de ferver o caviar, isso acelerará sua preparação, no entanto, você deve levar em conta a cadeia: muito suco -> tempo de ebulição naturalmente longo para caviar -> plasticidade e grãos finos -> da mais alta qualidade.
Fusofacts
- Prove o caviar durante o cozimento para prontidão e o sal deve ser resfriado. Para isso, é conveniente usar colheres de chá - elas não devem ser coletadas, mas simplesmente mergulhadas em uma panela com caviar - e colocadas em um prato. Isso esfriará o caviar em apenas 1-2 minutos.- O prazo de validade do caviar de abóbora caseiro é de 1 ano.
- Ao cozinhar o caviar de abóbora, você pode adicionar 100 mililitros de maionese - na fase de combinação da abóbora com legumes e farinha. Então o caviar de abóbora adquirirá uma pungência especial.
- Na receita, os tomates podem ser substituídos com a mesma quantidade de pasta de tomate e, em seguida, menos vinagre pode ser adicionado (já que a pasta de tomate contém vinagre).
- A gosto, vale a pena acrescentar cenoura, alho e endro ao cozinhar caviar de abóbora; de temperos - manjericão, canela, coentro.
- Você pode servir caviar de abóbora pronto:
1) em sanduíches, com manteiga, patê, pepino fresco ou queijo - ótimo para sopas!
2) em acompanhamentos (macarrão, batata, arroz) como molho.
3) para a carne como molho.
4) como um lanche independente.