Quanto cozinhar o repolho georgiano?

Como conservar repolho em estilo georgiano

Alimentos (para uma lata ou panela com um volume de 3 litros)
Repolho branco - 1 cabeça de repolho, com peso de 1,5 a 2 kg
Beterraba - 1 pedaço de tamanho médio
Alho - 10 dentes
Folha de louro - 6 peças
Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas
Pimenta preta grossa - 1 colher de chá
Cravinho - 3 peças
Coentro inteiro - 1 colher de chá
Sementes de endro - 1 colher de chá
Sementes de erva-doce - 1 colher de chá
Açúcar granulado - 200 gramas
Sal grosso - 2 colheres de sopa arredondadas
Vinagre de mesa 7% - 150 mililitros

Como conservar o repolho georgiano no inverno
1. Lave a cabeça de repolho, corte em quatro partes, retire o toco.
2. Corte o repolho em quadrados de 2 cm.
3. Descasque a beterraba crua, rale grosseiramente ou corte em tiras.
4. Descasque os dentes de alho e corte longitudinalmente em 4 pedaços.
5. Coloque repolho, beterraba, alho em camadas em um recipiente de cerâmica ou esmalte.
6. Tamp, coloque o número necessário de camadas.
7. Para preparar a marinada, ferva dois litros de água dissolvendo 2 colheres de sopa de sal e um copo de açúcar.
8. Despeje todas as especiarias e lavrushka no líquido fervente, deixe no fogo por 4 minutos.
9. Reduza o fogo para baixo, despeje o vinagre, desligue após 2 minutos e deixe esfriar.
10. Quando a marinada esfriar até a temperatura ambiente, coloque-a em um recipiente com repolho até a borda.
11. Pressione o repolho georgiano com uma tampa ou prato de diâmetro apropriado, defina a opressão.
12. Adicione a marinada restante, conforme necessário, a cada um a dois dias.
13. Perfure o repolho uma vez por dia no fundo com um garfo ou uma vara de madeira.
14. Após três dias, verifique a disponibilidade do repolho, se não for marinado o suficiente, deixe-o por mais um ou dois dias.
15. Armazene em uma adega ou geladeira.
16. Sirva gelado, temperado com óleo vegetal a gosto.