Como fazer geléia
Do que fazer geléia
O atolamento é produzido a partir de frutas e bagas, a escolha é baseada principalmente na estação. Compotas de damasco e morango são fabricadas em maio. Em junho, são feitas geleias de passas (vermelhas e pretas) e cerejas, morangos. No meio do verão, eles começam a cozinhar com framboesas, maçãs e ameixas. Em agosto e início de setembro, as geléias são feitas de maçãs, mirtilos, groselhas, espinheiro. Como regra, cada uma das etapas da estação frutífera tem seu próprio tempo "dourado", quando você pode comprar frutas e bagas a um preço muito baixo no mercado ou nas aldeias. Especialmente se a colheita for boa - eles oferecerão um grande desconto, apenas para se livrar de produtos mal armazenados.
Quanta geléia para cozinhar
Dependendo do tipo de fruta e suculência, o tempo de preparação pode levar até um dia e o tempo de cozimento será de 15 a 25 minutos.
Se deve adicionar pectina (ágar-ágar, gelatina)
O principal "destaque" da geléia é sua estrutura agradável de geléia, graças à qual a geléia é moderadamente doce e rica em calorias. Portanto, em casos gerais, a pectina é útil.
A pectina natural é encontrada em maçãs e damascos, groselhas, ameixas e groselhas. No entanto, ao cozinhar, lembre-se de que a geléia feita a partir deles sem pectina em pó precisará ser fervida por um longo período de tempo e ficará muito concentrada.
Como fazer geléia - regras gerais
1. Lave as frutas e agite levemente em uma peneira para se livrar do excesso de umidade. Os ossos, se houver, devem ser removidos.
2. Cubra com açúcar e aguarde de 1 a 8 horas, dependendo do tipo de fruta, para que dêem suco.
3. Prepare o componente gelificante: por exemplo, a gelatina deve ser diluída com água e aquecida (a receita exata depende do tipo de gelatina).
4. Esfregue as frutas em uma peneira, retire a pele, coloque a mistura em uma panela e deixe ferver por 10 minutos.
5. Despeje a pectina, misture bem, desligue o fogo ao ferver.
O que adicionar ao atolamento
Primeiro, ao fazer geléia, você pode combinar frutas e bagas entre si. Em qualquer geléia, o ácido cítrico e, claro, as especiarias serão adequados - anis estrelado, cardamomo, canela, cravo.
Você pode adicionar nozes à geléia - amêndoas ou nozes. De frutas secas, você pode adicionar passas ou ameixas.
Regras de criação de atolamento
A geléia difere da geléia, pois a geléia é densa, com a adição de ingredientes gelificantes, um produto com frutas picadas ou cortadas, geralmente sem bolo.Selecione bagas e frutos antes de cozinhar - frutas densas, frescas e maduras são úteis.
2 minutos antes do final da geléia, você pode adicionar uma pitada (por 1 kg de fruta) de ácido cítrico.
A geléia é fervida com a adição de pectina natural ou em pó, depois de mexê-la em açúcar ou dissolvê-la em xarope de açúcar. A pectina é adicionada durante o último cozimento da geléia ou, se a geléia estiver cozida em uma etapa, 5 minutos antes do final do cozimento. O atolamento é cozido em 1-2 execuções por 20-40 minutos, dependendo do tipo de fruta.
Ao cozinhar a geléia, as frutas devem ser descascadas e picadas.