Como cozinhar compota
O princípio geral é que frutas ou bagas são fervidas em água com a adição de açúcar, para que o sabor da fruta seja fervido em água e uma bebida deliciosa seja obtida. Por exemplo, para cozinhar compota de maçã, você precisa levar maçãs, para cada quilograma - 5-7 colheres de sopa de açúcar e 3 litros de água. Descasque as maçãs, cortadas em 6 pedaços. Despeje a água em uma panela de 5 litros, adicione o açúcar, deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe coberto por 10 minutos. Beba morno ou refrigerado, guarde na geladeira. Isso produz bastante bebida e algumas frutas - apenas para uma bebida refrescante.
Outro caso: compotas são cozidas para obter uma sobremesa comestível - por exemplo, damascos, morangos e muitas outras frutas não são cozidas em compota e são dispostas em tigelas para comer, a importância de beber neste caso é secundária. Como regra, compotas com predominância da proporção de frutas são preparadas para o inverno, porque no verão não há nada mais saboroso e saudável do que comê-las frescas.
Como preparar a compota para o inverno
Para preparar a compota para o inverno, basta colocar os frascos e as tampas sob vapor e parafusá-los firmemente. Além disso é possível, mas não necessário:- a taxa de açúcar aumenta, porque o açúcar é um conservante;
- o ácido cítrico em pó é adicionado ao xarope (para um frasco de 3 litros - uma colher de chá de pó sem escorrega);
- as frutas são despejadas em potes com água fervente e, em seguida, a água é despejada em uma panela e o xarope é cozido em sua base - esse xarope é despejado nos potes novamente.
- os frascos juntamente com a compota são esterilizados - são colocados em uma panela coberta com uma toalha, em fogo brando - por 15 minutos.
Para preservar os maiores benefícios, os frutos não são cozidos, mas apenas derramados com água fervente por um tempo. E para tornar a compota doce, a água fervente é drenada após a infusão e o xarope é cozido em sua base.
Compota de frutas secas (por secagem)
Para 1 kg de frutas secas, 5 litros de água, 4 copos de açúcar, suco de limão, 4 colheres de sopa de amêndoas doces.Lave as frutas secas, cubra com água quente, adicione o açúcar e cozinhe por 50 minutos. Coloque as frutas acabadas em um copo, despeje sobre a calda peneirada e polvilhe com amêndoas picadas. Refrigerar.
Ao ferver a compota de frutas secas, lembre-se de que as maçãs e as peras são cozidas por mais tempo - 45 minutos; portanto, primeiro são colocadas na calda para ferver. Damascos e ameixas secas são cozidos por 15 minutos, são colocados no segundo turno. Cozinhe as passas por 5 minutos, então coloque-o por último.
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Compota é um refrigerante de sobremesa feito de frutas, bagas, legumes frescos, secos, enlatados ou congelados, cozidos em calda de açúcar.
Cascas cítricas dão um aroma agradável à compota, mas devem ser removidas da compota após a fervura. Na compota de frutas e bagas congeladas, adicione um pouco de fruta fresca, ácido cítrico. A bebida se tornará mais aromática graças a uma pitada de especiarias: raspas, baunilha, canela, cravo, gengibre, mas é importante não exagerar com elas. Para valor nutricional e densidade, você pode colocar cereais na compota: arroz, sêmola, cevada.
Você pode adicionar mel à compota, substituindo o açúcar por ela. O mel deve ser colocado no final do cozimento, para não submetê-lo a um tratamento térmico forte - para que o mel não perca suas propriedades benéficas. Se você adicionar um pouco de sal à compota - no final da faca - a doçura da bebida aumentará, pois o sal revela a doçura de frutas e bagas.
A propósito, a própria palavra "compota" tem raízes em francês. Os chefs franceses foram os primeiros a cozinhar compotas e ainda é uma sobremesa comum na França. Atualmente, o purê de frutas é frequentemente vendido em lojas chamadas compota. Na Rússia, até o século XVIII, eles também produziam uma bebida com frutas e bagas - peras, maçãs, ameixas, ameixas, passas, mas era chamado de uzvar ou caldo. Foi servido na véspera de Natal. O nome "compota" entrou no idioma russo no século 18 a partir do idioma francês (que significa "compor, dobra") e ficou preso.
No filme "Operação Y" e outras aventuras de Shurik ", há uma cena com uma compota, que mais tarde se tornou amplamente conhecida. Durante uma pausa para o almoço no canteiro de obras, o herói de Alexei Smirnov, um lutador Fedya, vendo que ele não recebeu o terceiro prato - compota, exclamou: "E a compota?" Quando eles lhe deram uma compota, e o policial que o observava partir, Fedya adicionou vodka à compota, coloque em um canudo, fazendo um coquetel alcoólico com a bebida.
