Quanto cozinhar a sopa kharcho?
O princípio geral da culinária kharcho: corte 500 gramas de carne em pedaços e coloque em uma panela. Despeje água fria sobre a carne, coloque a panela em fogo alto e deixe ferver, depois cozinhe em fogo médio por 30 minutos, removendo a espuma. Frite a cebola por 5-7 minutos, adicione os tomates descascados e cozinhe por 10 minutos. Adicione o arroz frito, lavado e os temperos ao caldo e cozinhe por 20 minutos. Adicione as ervas e o alho 5 minutos antes de cozinhar.
Como é fácil cozinhar sopa kharcho
Produtos
Por vaso 5 litros
Carne no osso - 500 gramas
Cebolas - 1 cabeça
Arroz (grãos redondos ou longos) - 6 colheres de sopa
Tomates - 500 gramas
Salsa, endro - 4 colheres de sopa
Lavrushka - 1 folha
Alho - 2 dentes
Hops-suneli - 1 colher de chá
Sal e pimenta a gosto
Como cozinhar sopa kharcho
1. Lave, seque a carne, separe os ossos e corte em cubos de 2 cm sobre as fibras.
2. Coloque a carne em uma panela de 4 litros, despeje 3 litros de água, leve ao fogo, sal e cozinhe, removendo a espuma, por 30 minutos.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Aqueça uma frigideira, coloque a cebola e frite por 5 minutos.
5. Despeje água fervente sobre o tomate, descasque e pique finamente; adicione o tomate à cebola por 10 minutos, coberto.
6. Coloque o tomate no caldo, adicione o arroz bem lavado, adicione os temperos e cozinhe por 20 minutos.
7. Descasque e pique o alho.
8. Lave e corte as verduras.
9. Adicione o alho e as ervas à sopa kharcho, cozinhe por mais 5 minutos e deixe por 1 hora.
Sobre o kharcho clássico
Além disso, para uma verdadeira sopa kharcho da Geórgia, você precisará de:Coentro - alguns galhos
Tkemali - 5 colheres de sopa
Núcleos de nozes - meia xícara
Cebolas - mais 1 cabeça
As cenouras não são usadas para cozinhar kharcho clássico
1. Descongele a carne, se estiver congelada, lave e coloque em uma panela.
2. Despeje 2 litros de água sobre a carne, tempere com sal e pimenta, cozinhe por 2 horas.
3. Coloque a carne cozida na panela, separe do osso e corte em cubos; retorne à panela do kharcho com caldo fervente.
4. Corte as cebolas em meias argolas ao longo da cebola.
5. Corte as cenouras em cubos laterais de 1 centímetro ou em círculos grossos de meio centímetro.
6Coloque o tkemali, cenoura e cebola no caldo.
7. Cozinhe a sopa por meia hora.
8. Prepare o molho de nozes: coloque os grãos de nozes em uma frigideira pré-aquecida e frite por 5 minutos em fogo médio, com agitação constante. Em seguida, moa as nozes (você pode usar uma prensa de alho) e adicione alho picado.
9. Coloque o arroz no kharcho, após 10 minutos - tempere com nozes.
10. Cozinhe o kharcho por mais 15 minutos.
11. Adicione 1 colher de sopa de lúpulo-suneli, coloque 1 folha de louro, adicione sal e pimenta da sopa, misture.
12. Cubra a sopa com uma tampa e segure por 10 minutos.
Sirva sopa com lavash ou outro pão georgiano.
Fusofacts
Que arroz, quanto e quando adicionar ao kharchoAs proporções padrão são 1,5 colheres de sopa de arroz por 1 litro de uma panela. O arroz de grão redondo é usado para a verdadeira sopa kharcho; deve ser adicionado à sopa 25 minutos antes do final do cozimento da sopa.
Kharcho pode ser muito espesso principalmente devido à grande quantidade de arroz. Se isso acontecer, você deve pegar uma escumadeira e retirar o excesso de arroz. Pode ser colocado em almôndegas ou almôndegas. Outra opção seria cozinhar mais em uma panela separada. caldo e coloque um pouco de espessura nele. Então a sopa pode ser congelada. Mas não é recomendável deixar a sopa kharcho muito grossa - pela manhã após o cozimento, a sopa inchará até a consistência do mingau.
O que é tradicionalmente colocado na sopa kharcho
- especiarias - lúpulo, sementes de coentro, pimenta, açafrão, bérberis;
- nozes picadas com argamassa (50 gramas descascadas);
- em vez de tomate, o suco de romã é adicionado à sopa kharcho clássica (idealmente - bagaço fresco, sem açúcar), ameixa de cereja fresca (meio copo), tkemali de variedades doces de ameixa ou tklapi (3 colheres de sopa) - marshmallow de ameixa cereja. Como último recurso, adicione as ameixas secas picadas (8 a 10 peças).
- salsa (ervas e raiz), manjerona, manjericão, hortelã, coentro e / ou coentro são adicionados dos verdes à sopa kharcho. Acredita-se que nunca haja muita vegetação no kharcho.
- além disso, um quarto de xícara de molho de soja pode ser adicionado à sopa para adicionar um pouco picante de kharcho.
O que mais pode ser adicionado
- para aroma ao cozinhar carne, recomenda-se adicionar 2-3 cabeças de cebola à sopa e, depois que a carne estiver cozida, remova a cebola do caldo.
- para maior saciedade, você pode fritar a cebola e adicionar 1 colher de sopa de farinha à cebola durante a fritura - a sopa terá um pouco mais de alto teor calórico.
- embora as batatas não sejam colocadas na sopa kharcho real, para maior saciedade, você pode adicionar alguns pedaços. A partir disso, a sopa deixará de corresponder às tradições, mas se tornará muito nutritiva. Adicione as batatas em cubos 20 minutos antes do final da sopa.
- se o kharcho estiver muito azedo, adicione sal, pimenta, ervas ou açúcar.
- a versão clássica de servir sopa kharcho - com muito lavash ou outro pão georgiano.
Sobre a consistência do kharcho
- As cebolas no kharcho clássico são cortadas ao longo do crescimento da cebola para manter sua forma e impedir que ela se transforme em mingau durante o cozimento.
- A sopa kharcho muito picante pode ser diluída com água fervida ou caldo, ou forneça para cada porção de kharcho uma grande porção de creme de leite, pão e bebidas. Será mais demorado drenar o arroz, selecioná-lo e devolver todo o resto ao kharcho e cozinhar novo arroz no kharcho.
Com que carne a sopa kharcho é cozida?
- Tradicionalmente, a sopa kharcho é cozida com carne de bovino (idealmente, com peito de carne no osso ou na medula), é permitido o uso de cordeiro e porco no osso e frango (partes gordurosas).
- Se as costelas de cordeiro forem usadas no kharcho, é recomendável fritá-las um pouco na manteiga com a adição de duas colheres de sopa de vinho branco seco.
- O custo dos produtos para cozinhar a sopa kharcho clássica é de 400 rublos, para cozinhar a sopa kharcho simples - 300 rublos. (em média em Moscou a partir de julho de 2019).
Dê uma olhada receitas para todas as sopas e seu tempo de cozimento!
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova