Quanto cozinhar picles?
Demora 5 horas para preparar o picles. O tempo limpo na cozinha é de 1 hora.
Como cozinhar picles
Produtos para cozinhar
em uma panela de 5 litros de sopa
Carne no osso - 700 gramas
Cevadinha - 0,7 xícaras
Pepinos em conserva - 5 pequenos
Picles de pepino - 2 xícaras
Batata - 5 batatas médias
Cebolas - 2 cabeças
Cenouras - 2 peças
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa
Lavrushka - 2 folhas
Pimenta preta - 5 peças
Sal - 1 colher de sopa
Como cozinhar picles
1. Meça 0,7 xícaras de cevadinha.
2. Despeje a cevada em uma tigela, enxágüe com água limpa e cubra com água fria por 4-5 horas.
3. Carne, se congelada, descongele e lave.
4. Despeje 3 litros de água fria em uma panela de 5 litros, coloque a carne e adicione uma colher de sopa de sal.
5. Coloque a panela no fogo e espere até ferver. Assim que a água ferver, observe a aparência da espuma - ela deve ser removida com uma escumadeira.
6. Ferva o caldo para picles por 1,5 horas em fogo baixo com baixa fervura, cobrindo com uma tampa. Em seguida, retire a carne do caldo.
7. Deixe esfriar um pouco a carne, separe a carne do osso e corte em pedaços. Coe o caldo e retorne à panela, coloque a carne picada no caldo para o picles.
8. Despeje a cevada encharcada e lavada e coloque em fogo brando.
9. Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente a cebola, esfregue as cenouras em um ralador grosso. Pré-aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque a cebola e frite por 5 minutos em fogo médio, sem tampa.
10. Em seguida, adicione as cenouras à cebola e frite por mais 5 minutos.
11. Coloque os pepinos em uma tábua, corte em tiras finas ou esfregue em um ralador grosso. Adicione pepinos a uma frigideira com cebola e cenoura, despeje 3 colheres de sopa de picles de pepino e cozinhe coberto em fogo baixo por 5 minutos.
12. Despeje 1 xícara de salmoura no caldo.
13. Descasque as batatas, corte em cubos com 1,5 cm de lado e coloque no caldo.
14. Após 5 minutos após voltar a ferver a água, coloque a fritura no picles e adicione 1 folha de louro.
15. Cozinhe o picles por mais 10 minutos, adicione sal (despejando salmoura) e pimenta a gosto. Ferva por mais alguns minutos. Seu pickle está pronto!
Como cozinhar um delicioso pickle
Quanta cevada colocarAs proporções padrão de picles de densidade média são 1/7 xícara por 1 litro de uma panela, projetada para um volume de 250 mililitros. Uma panela de 3 litros precisa de pouco menos de meio copo de cevadinha. Para uma panela de picles 5 litros - 0,7 xícaras. Se você gosta de sopa de caldo, use um terço a menos.
Quando adicionar pepinos e picles
Todos os pepinos picados ou ralados são colocados em uma frigideira, ao final da preparação, com algumas colheres de sopa de salmoura. O restante da salmoura é derramado diretamente no caldo antes de colocar as batatas. A proporção padrão é 1/5 xícara de salmoura por 1 litro de água.
Fritura para picles
Para quem não gosta de cebola frita na sopa, duas metades de uma cebola podem ser adicionadas ao caldo de conserva. Após cerca de 30 minutos, a cebola cozinha e transfere todo o seu sabor para o caldo, e você pode retirá-lo (e descartá-lo). Na fase de cozimento da fritura, uma colher de sopa de creme de leite pode ser adicionada às cebolas, cenouras e pepinos. Em seguida, o picles acaba por ser mais gordo e rico. Para provar, você pode adicionar 1 tomate picado à fritura. Na sopa em si, você pode adicionar alcaparras e azeitonas cortadas em círculos ou ao meio (na fase de adição de batatas). Se os pepinos forem resistentes, descasque-os e rale-os em um ralador grosso ou corte-os em fatias finas. Para tornar as batatas em conserva macias, é importante adicionar a fritura com pepino em conserva ao caldo 15-20 minutos após a adição das batatas.
Condimentos
Especiarias italianas são ótimas para picles. Pickle especiarias - manjericão, açafrão, erva-doce, orégano. Como salmoura e picles são adicionados ao picles, você precisa ter muito cuidado ao adicionar sal.
Carne
A carne no osso do picles é usada para fazer o caldo de picles e dar ao caldo um sabor original.
Como servir picles
O picles deve ser servido com creme de leite (que pode ser moído com as gemas dos ovos de galinha) e ervas frescas - endro ou salsa. A gosto, alho picado e aipo são adicionados ao picles.
Como tornar o caldo de conserva transparente
Para tornar o caldo de conserva transparente, vale a pena ferver a cevada separadamente - depois enxágue e só depois adicione à sopa. Ao ferver o caldo de picles, também é necessário remover regularmente a espuma resultante com uma escumadeira ou uma colher de sopa.Como cozinhar picles mais rápido
- Se você quiser economizar tempo ao molhar a cevada, adicione-a na fase de adição de carne à água - e cozinhe-a com a carne. Mas a consistência da cevada será um pouco mais dura do que na receita clássica. Ou você pode usar cevadinha em sacos para picles. É importante não exagerar com o tempo de imersão da cevada - após 12 horas de imersão, a cevada começa a se deteriorar.- Na receita, a carne pode ser substituída por carne de frango, você também pode usar miudezas (rins e miudezas) e a cevada pode ser substituída por arroz ou milho. Em seguida, o tempo de cozimento dos ingredientes diminuirá - ferva o caldo de galinha em conserva por 40 minutos e cozinhe o arroz ou o milho em conserva por 20 minutos.
A sequência de adição de produtos ao pickle
1. Carne.
2. Cevadinha.
3. Salmoura.
4. Batatas.
5. Fritura.
Quanto cozinhar em picles
1. Carne - 1,5 horas.
2. Cevada depois de 4 horas de imersão - meia hora.
3. Batatas - 15 minutos.
4. Fritura - 5 minutos; pepinos em conserva, se não forem adicionados à fritura, adicione 7 minutos antes do final do cozimento.
Sobre a história da picles
- Rassolnik é um prato da culinária russa. É conhecida na Rússia desde o século XV e foi chamada de kalya. Kalya foi cozido em salmoura de pepino com a adição de carne ou peixe.O custo dos produtos picles
O custo dos produtos é de 450 rublos / 5 litros de picles (em média em Moscou para julho de 2019).
Valor energético da salmoura
- O teor calórico do picles é de 47 kcal / 100 gramas.
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Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova