Quanto hash para cozinhar?
Demora 30 horas para cozinhar o khash: a perna ficará encharcada por um dia e serão necessárias mais 5-6 horas para cozinhar e servir. Na versão mais simples, você precisará passar 1 hora na cozinha khash. Para economizar tempo, você pode comprar uma perna já limpa (branca) e mergulhá-la não por um dia, mas por 6 horas - mas sob uma corrente fina de água corrente. Uma panela de pressão cozinhará uma perna para khash em 1,5 horas.
Como fazer khash
Princípio de cozimento - mergulhe as pernas de carne na água por 24 horas, depois descasque, divida com uma faca em 4-6 pedaços e cozinhe por 5-6 horas em fogo muito baixo. A panela deve ser coberta com uma tampa para evitar que o prato ferva. Despeje o khash acabado em pratos e sirva com lanches.
Escolhendo pernas de carne para khash gordo
Leve pelo menos uma perna para uma panela de 5 litros, já que o caldo no khash deve ser gordo e açucarado. Além disso, você pode colocar um osso de açúcar, graças à medula óssea, o hash ficará ainda mais gordo.
Cozinhar khash
Em uma panela com água fria, deixe a perna de molho por um dia, trocando a água a cada 3-4 horas. Isso é feito para remover o sangue e absorver o entupimento. Depois, raspe a perna com uma faca ou pano de prato branco e corte ao longo das articulações em 4-6 partes. O khash deve ser cozido em fogo baixo até que as juntas estejam fervidas - isso é de 5 a 6 horas. Feche bem a tampa da panela para que o caldo não evapore muito. Idealmente, o khash é cozido em um raskeater por 8 a 10 horas, a panela de pressão administra o processo em 1,5 horas.
Servindo khash
Porção correta é quase um passo tão importante quanto cozinhar. Para cada comedor em um prato fundo, pegue os pedaços da perna e despeje o caldo por cima. Disponha em tigelas separadas:
- alho picado embebido em água - os comedores deitam água com uma colher para que o efeito do alho seja mais suave;
- lavash - melhor preparado na hora e levemente seco - é quebrado e jogado no khash, onde fica encharcado e fica muito saboroso;
- rabanete picado - tradicionalmente e adicionalmente legumes frescos e picles;
- sal - já que o khash não é salgado durante o cozimento;
- queijo, idealmente caseiro;
- água mineral salgada.
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Fusofacts
Khash é uma sopa armênia servida pela manhã devido à sua saciedade - "durante todo o dia". Além disso, atormentaram o khash a noite toda no fogo - e pela manhã alimentaram toda a família com khash fresco.Segundo a lenda, o rei pegou bons pedaços de carne e jogou os maus no desfiladeiro. Uma vez que o pastor viu essas peças e as cozinhou, o cheiro chegou ao rei e ele gostou tanto que o rei o convidou e ordenou que cozinhasse o mesmo. Depois disso, o rei guardou os pedaços com ossos para si e distribuiu a carne aos pobres. :) Hoje em dia, tripas, caudas e até carne são adicionadas durante o cozimento para tornar a sopa ainda mais saborosa.
A primeira regra do delicioso khash são as pernas corretas, melhores e mais grossas. Ao escolher, preste atenção à cor: o esbranquiçado dirá que a perna foi limpa com vapor - essa perna não dará um cheiro apetitoso de fumaça.
O khash mais delicioso é obtido com canções armênias - também há sobre o khash:
"Nós não precisamos de kebabs e pilaf,
Na tabela, o hash é a base do básico,
E a conversa é um rio calmo,
Amigos têm paz e sossego aqui. "
Tradicionalmente, apenas os homens preparam o khash - essa é uma manifestação de cuidado na conduta da vida cotidiana. As mulheres devem descansar neste dia.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova