O que estamos cozinhando?

Quanto cozinhar Bouillabaisse?

Ferva a sopa Bouillabaisse por 50 minutos, deixe por 20 minutos. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 3 horas.

Sopa de peixe Bouillabaisse

Produtos
Peixe para caldo - 2 kg
Peixes de espécies valiosas - 700 gramas (salmão, alabote, truta)
Camarões, mexilhões, lulas - 150 gramas cada
Cebolas - 2 peças
Alho - 6 dentes
Tomates - 3 peças
Vinho Branco - 200 gramas
Azeite - 2 colheres de sopa
Laranja - 1 peça (raspas)
Lavrushka - 3 folhas
Pimenta da Jamaica - 15 ervilhas
Manjericão, tomilho, açafrão (seco) - meia colher de chá cada
Sal (de preferência sal marinho) - uma colher e meia de sopa
Água - 2,5 litros

Como fazer sopa Bouillabaisse
1. Corte duas cebolas em pedaços pequenos.
2. Amasse dois tomates (retire) com um garfo.
3. Coloque 2 kg de peixe barato em uma panela, adicione água e cozinhe por um quarto de hora.
4. Coloque as raspas de uma laranja, 3 folhas de lavrushka, 15 ervilhas esmagadas, um pouco de manjericão, tomilho e açafrão no saco de especiarias.
5. Adicione um saco de especiarias ao caldo de peixe e cozinhe por 10 minutos.
6. Coe o caldo, descarte o peixe cozido, mas mantenha o saco de especiarias.
7. Despeje o azeite em um caldeirão, frite o alho e a cebola por 5 minutos.
8. Adicione o purê de tomate, o caldo de peixe e um copo de vinho branco. Adicione um saco de especiarias e pedaços de salmão, linguado ou truta. Cozinhe por um quarto de hora.
9. Adicione sal, camarão, mexilhões, lulas finamente picadas e cozinhe por 5 minutos.
Deixe o Bouillabaisse fermentar por 20 minutos.

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- Para a sopa Bouillabaisse, devem ser servidos croutons brancos secos, que são mergulhados em molho Rui.

- Molho Rui: coloque pimenta picada em uma tigela, esprema 5 dentes de alho, adicione uma colher de chá de sal (recomenda-se frutos do mar), meia colher de chá de pimenta caiena (ou terra preta). Adicione 4 gemas, uma colher de sopa de tomate e misture tudo. Sem parar de mexer, adicione um pouco de azeite.

- Acredita-se que o sabor da sopa seja mais rico, quanto mais peixes e outros habitantes do mar forem utilizados. Batatas são adicionadas à sopa, mas não será mais Marselha, mas Norman Bouillabaisse.

20 de novembro de 2015 Última atualização 7 de junho de 2020Autor / Editor - Lydia Ivanova

Tempo de leitura - 2 minutos.
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