Como cozinhar saltison
Produtos
Estômago de porco - 1 peça
Cabeça de porco - metade (pode ser substituída por igual peso de pernil de porco ou pernas de porco + filé)
Língua de porco - 1 peça
Rins de porco - 2 peças (você pode substituir mais 1 coração de porco)
Coração de porco - 1 peça
Vinagre 9% - 2 colheres de sopa
Folha de louro - 4 folhas
Alho - 7 dentes
Arco - 2 cabeças
Cenouras - 2 grandes
Sal - 2 colheres de sopa
Grãos de pimenta - um punhado
Como cozinhar saltison
1. Mergulhe o estômago de porco em água fria durante a noite.
2. Lave o estômago do porco, remova o filme - faça-o com as mãos e com muito cuidado para não rasgar o estômago.
3. Corte a parte externa da gordura com uma faca.
4. Coloque o estômago em uma tigela, cubra com água, despeje 1 colher de sopa de vinagre e 2 folhas de lavrushka e deixe por 1 dia.
5. Corte a cabeça de porco ao meio ou corte as partes da carne, remova o excesso de gordura.
6. Raspe a cabeça com uma lixa, corte e limpe as orelhas por dentro e por fora.
7. Coloque todas as partes da cabeça e miudezas em uma panela com água salgada e fria, coloque no fogo, escorra o primeiro caldo e despeje água fresca.
8. Cozinhe a carne de porco 3 horas após a fervura, meia hora antes do final do cozimento, coloque cebola, cenoura, sal e pimenta.
8. Pique finamente a carne e a gordura da cabeça, descasque e pique a língua, pique as orelhas muito finamente.
9. Adicione um pouco de sal ao recheio, se necessário, tempere com alho picado.
10. Coloque o recheio no estômago de porco, costure as bordas do estômago com um fio apertado.
11. Coloque saltison no caldo restante, adicione água, se necessário - é importante que o estômago do porco esteja completamente coberto com caldo.
12. Coloque a panela com saltison em fogo baixo, cozinhe após ferver por 1 hora.
13. Coloque saltison, coloque sob a prensa, deixe esfriar e leve à geladeira por 12-15 horas.
14. Remova a prensa, pique o saltison e sirva como um lanche frio.
Fusofacts
Saltison é miudezas cozidas no estômago de porco, menos frequentemente carne ou carne picada, muito raramente - com a adição de vegetais. Os produtos são costurados no estômago da carne de porco processada com um fio e, em seguida, essa "linguiça" é colocada na água e cozida por 2-3 horas (dependendo do tamanho. O estômago da carne de porco diminui durante o cozimento, as miudezas fervidas são cozidas como se estivessem sob pressão, e após cozinhar e esfriar resulta um corte denso, como uma salsicha.Ao cozinhar saltison, é necessário escolher o estômago de porco certo: primeiro, o tamanho é importante, uma vez que a quantidade de outros produtos depende dele: 1-1.3 o enchimento fervido pode caber em um estômago médio, mas são possíveis desvios. Portanto, os recheios do saltison devem ter uma margem, mas também levando em consideração que ele pode permanecer. O excesso de recheio pode ser usado em saladas de miudezas.
Depois que o saltison é preenchido, o estômago do porco deve ser costurado: isso deve ser feito com uma agulha e um fio culinário. O fio da culinária pode ser substituído por um fio de algodão comum.
Existem 2 maneiras de preparar o saltison:
1. Primeiro, os produtos à base de carne são cozidos, depois são picados e colocados no estômago do porco. O saltison pronto é fervido por mais meia hora, deixado sob pressão e insistido.
2. Coloque os produtos de carne crua no estômago do porco e cozinhe até ficar cozido por 2-3 horas.
A escolha do método depende dos produtos utilizados. Se você estiver cozinhando grandes pedaços de saltison ou de carne com ossos, ferva-os primeiro. Se línguas, lombos de carne e carne picada são usados, eles podem ser cozidos imediatamente no estômago.
Outros nomes para saltison são brawn, kolbik ou cowboy.
Sirva o saltison com adjika, rábano, mostarda e pão preto.
Se a carne magra for usada como salgadinho, você deve usar gelatina adicionalmente para que o recheio se solidifique firmemente e não se desfaça ao fatiar.
Se não houver estômago de porco, o saltison pode ser cozido em sacos de suco ou em sacos resistentes ao calor.