Como cozinhar presunto
Produtos
Perna de porco - 1,5 kg
Sal - 110 gramas (5 colheres de sopa)
Água - 1 litro
Pimenta preta - 1 pitada
Cravo - 2 peças
Pimentos secos - 1 peça
Preparo da comida
1. Lave bem a perna de porco com água fria, seque-a, se houver veias - corte-as.
2. Prepare a salmoura. Para fazer isso, despeje 1 litro de água em uma panela, adicione 5 colheres de sopa de sal, pimenta, cravo e leve ao fogo. Ferver.
3. Remova a panela de salmoura do fogo e leve à geladeira.
Recheio e marinado de presunto
1. Pegue uma seringa de 20 ml, encha com salmoura gelada e seringa. Você precisa fazer cerca de 25 injeções de todos os lados, usando metade da salmoura. Deve haver aproximadamente a mesma distância entre as injeções.
2. Coloque a carne picada em um recipiente fundo, despeje a salmoura restante e não utilizada, pressione-a com uma carga e coloque-a em local fresco e na geladeira por três dias.
3. A cada 24 horas, a carne deve ser virada para o outro lado.
Presunto fervente
1. Após 3 dias, retire a carne de porco da salmoura.
2. Coloque um pedaço de carne sobre a mesa e enrole firmemente. Para fixação, você pode usar barbante ou um filme estirável especial.
3. Despeje a água em uma panela funda, coloque no fogo e aqueça a uma temperatura de 85 graus.
4. Quando a água for aquecida até a temperatura necessária, mergulhe o presunto em uma panela de água. Reduza o calor para baixar a temperatura da água para 80 graus em um termômetro de cozimento.
5. Cozinhe por 3,5 horas. A temperatura não deve subir mais, pois a carne perde a aparência e a suculência do produto.
6. No final das contas, retire o presunto da panela, enxágüe com água quente e depois com água fria.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas. Comer o presunto imediatamente quando ainda está quente não é aconselhável, pois pode parecer muito salgado. Depois de 12 horas em local fresco, os sucos e sal da carne se dispersam e o presunto adquire um sabor mais delicado.
Fusofacts
- O presunto é um pedaço de carne desossada que foi salgada ou defumada. Como resultado do cozimento, o produto possui uma estrutura de carne monolítica preservada com uma consistência elástica. Como regra, o presunto é usado para cozinhar a perna de porco, às vezes a frente, as costas, em casos raros, costelas e outras partes. Tradicionalmente, o presunto é feito de carne de porco, mas frango, peru e, às vezes, urso ou carne de veado são frequentemente usados.- Para presunto caseiro, perna ou pescoço de porco é o mais adequado. Ao escolher um presunto, deve-se dar preferência à parte inferior, pois possui menos cartilagem, menos gordura e é mais fácil de cortar. O presunto é cozido com carne fresca e refrigerada. Se estiver congelado, não é possível descongelá-lo no microondas ou na água quente, pois o presunto perde o sabor, as substâncias úteis e a aparência. Antes de cozinhar o presunto, a carne deve ser lavada com água, seca com um guardanapo e bem limpa de veias e gordura.
- Para cozinhar, você pode usar diferentes especiarias e misturas deles. Os mais usados são pimenta da Jamaica, pimenta do reino, coentro, folhas de louro picadas, cravo, ervas secas, uma mistura de ervas italianas, várias misturas de carne e canela.
- Para que o presunto tenha um sabor picante, além de especiarias, é recomendável untar a carne com mostarda.
- Depois de cozinhar o presunto, o caldo permanece, ele pode ser usado ao cozinhar sopa ou cozinhar molhos à base dele.
- Durante a preparação do presunto, é utilizada a tecnologia de injeção de salmoura. Este procedimento amolece o tecido muscular e permite que a carne seja salgada uniformemente.
- É necessário virar a carne ao marinar, para que o presunto seja salgado uniformemente e mantenha uma tonalidade uniforme da carne.
- Como é bastante problemático julgar a temperatura da água ao ferver o presunto a olho, é recomendável usar um termômetro de cozimento para obter o melhor resultado.