Como cozinhar o caldo de cordeiro
Produtos
em uma panela de 4 litros
Cordeiro (parte gorda) - meio quilo
Água - 3,5 litros
Cenouras - 1 peça
Verdes (salsa, coentro ou endro) - 50 gramas
Alho - 5 dentes
Cebolas - 1 cabeça
Sementes de funcho - pitada
Pimenta preta - 4 ervilhas
Sal - 1 colher de sopa
Como cozinhar o caldo de cordeiro
1. Lave o cordeiro em água fria corrente, divida em 5 partes iguais.
2. Despeje 2 litros de água fria em uma panela, coloque o cordeiro, coloque em fogo baixo, espere até ferver.
3. Remova a espuma resultante com uma escumadeira, cozinhe o caldo por 1,5 horas sob a tampa, removendo periodicamente a espuma do caldo.
4. Lave as cenouras, descasque e pique em tiras de 1 cm de largura e 3 cm de comprimento.
5. Descasque a cebola, corte em 4 partes iguais.
6. Descasque o alho, não pique.
7. Coloque cebola, cenoura, alho, sal, pimenta, erva-doce em uma panela com caldo, cozinhe por uma hora em fogo baixo (se precisar de um caldo rico, cozinhe por 2 horas).
8. Lave e moa verduras.
9. Polvilhe salsa no caldo de borrego cozido em pratos.
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- Para caldo, recomenda-se escolher gordura pedaços de cordeiro, o que tornará o caldo rico e nutritivo: haste, pescoço ou ombro de um carneiro. O caldo ficará mais rico se você usar a carne de um carneiro adulto.- As sopas mais populares feitas com caldo de cordeiro: shurpapiti bozbash e chorba.
- Às vezes, o cordeiro tem um cheiro específico. Parece que o animal foi abatido incorretamente. Normalmente, o cheiro vem da gordura, por isso é recomendável cortá-lo com uma faca antes de cozinhar.
- Como se livrar de Cheiro forte RAM:
1. Cubra a carne com sal, mostarda ou alho amassado e deixe por várias horas.
2. Mergulhe o cordeiro em uma solução fraca de vinagre, kefir ou leite por 2 horas.
3. Mergulhe a carne de carneiro em salmoura durante a noite: 200 gramas de suco de romã, uma colher de sopa de adjika, uma colher de chá de mostarda em pó, cominho, pimenta preta e vermelha, açafrão, curry, coentro, lúpulo suneli, canela, 50 gramas de alho picado.
4. Esprema o suco de limão na sopa de carne de cordeiro.
5. Ao cozinhar cordeiro, adicione origano, sementes de cominho, coentro, coentro, tomate, rabanete, cebola, cenoura, alho. Essas especiarias e vegetais podem dominar o cheiro específico da carne.