Caldo de ganso passo a passo
ProdutosGanso - 2 asas e 1 pescoço, ou um par de pernas em uma panela de 3 litros de caldo
Arco - 2 cabeças
Cenouras - 1 grande
Folha de louro - 3 folhas
Pimenta da Jamaica - 6 ervilhas
Receita
- Remova o excesso de gordura do pescoço.
- Inspecione as asas quanto a penas soltas e remova-as.
- Enxágüe bem a parte externa das peças de ganso em água corrente.
- Coloque os cortes preparados em uma panela e cubra com água fria.
- Leve a água para ferver em fogo alto
- Coloque o fogão no fogo mínimo.
- Cozinhe em fogo baixo por 1,5-2 horas.
- Remova a espuma à medida que se desenvolve.
- Adicione as cebolas lavadas e cortadas ao meio com cascas, cenoura grosseira e pimenta ao caldo.
- Perto do final do cozimento (em 5 minutos), adicione as ervas e a folha de louro.
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Caldos de aves são frequentemente prescritos para nutrição dietética, mas o ganso não é o caso. O ganso é um pássaro muito gordo, por isso é importante remover toda a gordura antes de ferver para obter um sabor normal; caso contrário, terá que ser removido com uma concha depois. O caldo de ganso acaba sendo tão gordo que pode ser servido simplesmente com pão ou croutons - um almoço saudável é garantido.Se o caldo deve ser usado para sopa ou gelatina, use não apenas partes gordurosas, mas também carnudas para cozinhar o caldo.
Se você tiver uma carcaça de ganso inteira, use os ossos do corpo, asas e pescoço para ferver o caldo e use as pernas e o peito, juntamente com a gordura, para fritar, estufar ou assar.
Para dar uma cor dourada ao caldo, coloque os legumes preparados em uma frigideira seca antes de cozinhar e mantenha-os até ficarem pretos por 3-4 minutos.
Se você cozinhar o ganso em fogo alto, o caldo não ficará saturado e a água evaporará mais rapidamente do que a carne é cozida. A prontidão do ganso pode ser verificada quebrando o osso da articulação: se o membro for imediatamente separado, o caldo estará pronto.
O caldo será mais rico se você colocar a carne em água fria e é desejável que no passado ela pertencesse a um animal velho ou adulto.
Se você tiver um monte de endro ou salsa na geladeira, coloque as hastes no caldo 10 minutos antes do final do cozimento - isso adicionará riqueza ao caldo e as folhas serão melhor guardadas para decorar pratos.