Como cozinhar o caldo de peixe
Produtos
Água - 2 litros
Conjunto de peixes (por exemplo, pescada e / ou arinca) ou conjunto de peixes - 600 gramas
Raiz de salsa - 2 raízes
Cebolas - 1 cabeça
Folha de louro - 4 folhas
Sal a gosto
Pimenta preta - 6 ervilhas
Como cozinhar o caldo de peixe
1. Lave a cabeça do peixe em água fria, corte brânquias e olhos.
2. Corte o peixe ou as espinhas grandes do aparelho em várias partes e enxágue em água fria.
3. Despeje as partes do peixe com 2 litros de água fria, coloque uma panela fechada no fogo em fogo médio e aguarde até ferver.
4. Remova a espuma formada, altere o calor para baixo.
5. Lave a raiz da salsa, descasque-a e corte-a em tiras com 0,5 cm de espessura e 3 cm de largura.
6. Descasque e pique finamente a cebola.
7. Coloque cebola, raiz de salsa, folhas de louro, sal e pimenta no caldo, mantenha em fogo baixo por 40 minutos.
8. Deixe o caldo pronto para fermentar por 20 minutos.
9. Remova a espuma da superfície do caldo com uma colher, coe.
Como tornar o caldo de peixe transparente
Para 3 litros de caldoPara manter o caldo transparente durante o cozimento, despeje o peixe em água fria e cozinhe em fogo médio, removendo constantemente a espuma.
Para deixar o caldo claro, são usados caras que extraem tudo o que o torna nublado. Isto é especialmente importante quando do caldo de peixe ferver aspic.
1) Extração de carne picada
Em 100 gramas de carne picada com baixo teor de gordura, despeje um copo de caldo e a proteína de 1 ovo de galinha, misture e deixe por 20 minutos. Aqueça a braçadeira e despeje no caldo, cozinhe por 30 minutos e coe a gaze dobrada várias vezes. A vantagem do método é que, no futuro, o extrator de carne picada poderá ser usado para alimentos - por exemplo, para cozinhar almôndegas.
2) Extrato de clara de ovo e cenoura crua
Em 100 gramas de cenoura ralada, adicione um copo de caldo e a proteína de 1 ovo, misture e leve para ferver. Despeje o molho no caldo de peixe, deixe ferver, coe através da gaze.
3) desenho clássico de proteínas
Deixe esfriar na geladeira, adicione 10 claras batidas, mantenha o caldo em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre. Remova a espuma grossa branca da superfície do caldo e coe-a através da gaze.
Fusofacts
Do que é feito o caldo de peixe?
- O caldo de peixe é cozido a partir de filetes, cabeças, ossos, cristas, barbatanas e pele de peixe. Peixes pequenos são colocados em caldo sem processamento.Sobre caldos de diferentes tipos de peixe
- Qualquer esturjão, salmão, peixe-gato, poleiro, pescada, arinca, carpa cruzada, poleiro (mar e rio) são adequados para cozinhar caldo. Você pode adicionar diferentes tipos de peixe ao caldo a gosto. É especialmente bom combinar peixe gordo e peixe carnudo, para obter um delicioso caldo rico com uma adição saudável - quase um prato pronto.- Os peixes de água salgada podem dar ao caldo um cheiro específico. Para se livrar dele, antes de ferver, o peixe é polvilhado com suco de limão ou solução diluída de ácido cítrico e, para cada quilograma de peixe, adicione 3 folhas de louro e 6 grãos de pimenta preta. Você pode abafar o cheiro de peixe, se for muito forte ou desagradável, você pode derramar 200 mililitros de pepino em conserva no caldo.
- Não é recomendado cozinhar cavala e caldo de arenque. Também é indesejável usar peixes capturados em um reservatório cheio de mato. Pode dar ao caldo um cheiro úmido, que terá que ser "removido" pelos temperos.
Os caldos mais ricos vêm do poleiro, poleiro e ruff. Carpa, sargo e carpa podem dar um sabor amargo.
Caldo de peixe e especiarias
- Pimenta preta, cebola, cebola verde, endro, salsa podem ser adicionadas ao caldo. Páprica moída adicionará aroma e sombra agradável ao caldo, alho e gengibre - tempero, suco de limão - acidez.- Para maior riqueza do caldo e com um aroma defumado, é adicionado peixe defumado.
- Se o caldo de peixe estiver amargo, não será suficiente manusear o peixe com cuidado ao cortar. Provavelmente, bile ou brânquias entraram no caldo. Além disso, para que o caldo de peixe não tenha um sabor amargo, é recomendável enxaguar completamente o peixe com sangue. Você pode melhorar o sabor do caldo adicionando açúcar e endro. Se isso não ajudar, tente derramar suco de limão (1 colher de sopa cada).
E algo mais
- O teor calórico do caldo de peixe é de 50 kcal / 100 gramas.- O caldo de peixe é adequado para fazer sopas de peixe, sopa de peixe, molhos, gelificado.
- O custo dos produtos para a preparação de caldo de peixe de acordo com a nossa receita é de 200 rublos. (Média de Moscou para junho de 2020).