Como fazer caldo de pato
ProdutosPato - 4-6 asas ou 2 pernas, ou 300 gramas de pescoço ou asas
Arco - 1 cabeça
Cenouras - 1 tamanho médio
Pimenta preta - 4 ervilhas
Receita
- Se necessário, remova pequenas penas das asas.
- Lave os produtos à base de água em água corrente.
- Coloque o pato em uma panela e cubra com água fria.
- Leve a água para ferver em fogo alto.
- Reduza o calor para que a água ferva, mal borbulhando.
- Cozinhe por 1 hora a 1,5 horas, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.
- À medida que se forma, retire a espuma acumulada com uma peneira (nos primeiros 10 minutos de cozimento).
- Depois que a espuma parar de formar, adicione as cenouras cortadas em duas ou três partes, a cebola lavada e cortada ao meio e descasque no caldo.
- Depois de uma hora de cozimento, adicione folha de louro, pimenta e ervas ao caldo.
Fusofacts
Se você tiver uma carcaça inteira de pato, para o caldo, use o pescoço, as asas e os ossos do corpo deixados após o corte - mas se o caldo for necessário para a sopa de carne, é melhor colocar as partes da carne.O pato é um pássaro bastante gordo; portanto, se você não remover o excesso de gordura com antecedência, ele deverá ser removido com uma concha após o cozimento.
Se você colocar o pato em água fria, mais extrativos serão liberados, mas se você colocar a carcaça em água quente, a espuma será muito menor.
Você pode verificar a prontidão do pato cortando-o na junta - um pato mal cozido terá suco de carne rosa lá. E, claro, o caldo acabado terá um aroma incrível.
Para que o caldo fique marrom dourado, cenouras e cebolas podem ser queimadas até ficarem pretas em uma frigideira seca antes de serem colocadas na água.
O caldo de pato à Pequim geralmente cozinha mais rápido que o caldo de Indo.
Para ferver o caldo, você pode usar apenas caules de ervas, e é melhor guardar as pétalas para decorar o prato acabado.
Para destacar a nota de doçura do pato no caldo, 5 minutos antes de cozinhar, você pode adicionar suco de limão de cerca de uma ou duas fatias.