Caldo dasha clássico
Produtos
Água - 1 litro
Niboshi (anchovas sem sal japonesas secas, podem ser substituídas por anchovas salgadas por cerveja) - 50 gramas
Kombu (algas secas) - um prato de 10 centímetros de comprimento e largura
Sal - meia colher de chá
Como cozinhar o caldo de anchova dasha
1. Remova as cristas e cabeças das anchovas.
2. Coloque um litro de água fria em uma panela, coloque anchovas e uma folha de alga, coloque no queimador em fogo médio e aguarde até ferver.
3. Após a fervura, retire a alga da panela.
4. O caldo de anchovas após a fervura, cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
5. Cubra a peneira com guardanapos de papel e coe o caldo.
Seu caldo dasha está cozido!
Caldo de Dashi com lascas de atum em pó
ProdutosKatsuobushi (aparas finas de atum em pó) - 400 gramas
Kombu (algas secas) - um prato de 10 centímetros de comprimento e largura
Água - litro
Sal a gosto
Como cozinhar o caldo dasha a partir de aparas de atum
1. Despeje um litro de água fria em uma panela, coloque um prato de algas, coloque em fogo médio e aguarde até ferver.
2. Remova as algas da água fervente.
3. Adicione o pó e o sal bonitos a uma panela com caldo, mantenha por alguns minutos em fogo médio.
4. Retire a panela com o caldo do queimador e deixe por 15 minutos.
5. Coe o caldo dasha através de uma peneira fina.
Fusofacts
- Dashi - um caldo tradicional japonês feito de atum defumado seco ou anchovas e algas marinhas. Dashi é útil para muitos pratos japoneses, por exemplo, sopa de missô e sopa de ramen.- Katsuobushi é o nome japonês do atum seco e depois defumado.
- Para os russos, o tipo mais familiar de caldo dasha com atum.
- Kombu é uma alga marinha, comum na culinária do sudeste asiático. Para preparar o caldo dashi, o kombu é amolecido em água quente ou moído em pó.
- Ao preparar o caldo dashi, as algas kombu podem ser substituídas por tiras nori picadas e as anchovas niboshi japonesas podem ser substituídas por anochus salgado para cerveja.