Como cozinhar consomê
Produtos
Ossos de bovino - 1,5 kg
Carne moída - 150 gramas
Ovos - 2 esquilos
Cebolas - 2 cabeças
Aipo - 2 pecíolos
Cenouras - 1 peça
Pimenta preta - 1 colher de chá (lado a lado)
Sal - 1 colher de sopa
Gelo - 100 gramas (triturados)
Água - 6 litros (enchimento duplo)
Preparo da comida
1. Lave uma cenoura e dois talos de aipo. Corte em 3 pedaços.
2. Descasque duas cebolas e corte-as ao meio.
3. Coloque um quilo e meio de carne bovina lavada em uma panela com três litros de água.
4. Pare de aquecer quando a água ferver. Escorra a água, lave os ossos sob a torneira, lave a panela.
5. Volte a colocar os ossos na panela, despeje 3 litros de água. Cozinhe por 2,5 horas. O fogo é muito pequeno, o caldo deve definhar.
6. Coloque cebola, cenoura, aipo, uma colher de chá de pimenta e uma colher de sopa de sal no caldo. Cozinhe por 30 minutos.
7. Coe o caldo.
Como fazer consomê
1. Bata duas claras de ovos e misture 150 gramas de carne moída e 100 gramas de gelo.
2. Adicione carne picada com proteínas à panela com caldo de carne e leve ao fogo.
3. Cozinhe por 15 minutos. Em seguida, coe o caldo por uma peneira fina - o consomme está pronto.
Fusofacts
1. Consomé é um caldo rico e completamente transparente, feito de carne ou frango. Um prato da culinária francesa, que se tornou muito popular na Rússia no início do século XIX.2. Receita para consome duplo: pedaços de carne são colocados no caldo cozido (para esta receita, cerca de 750 gramas) e cozidos até ficarem cozidos; depois, o caldo é limpo de pequenos fragmentos de proteína animal com carne picada e clara de ovo batida.
3. Coe o caldo completamente na fase final do cozimento, usando um pedaço de gaze dobrado, recomendado para ser colocado em uma peneira.
4. O consomê é servido com tortas (principalmente recheio de carne). Você pode complementar o consomê com cogumelos ou legumes cozidos - eles são servidos com caldo diretamente sobre a mesa.