Como cozinhar o caldo de osso
Produtos
Ossos de porco - 1 kg
Cebolas - 1 peça (150 gramas)
Cenouras - 1 peça (150 gramas)
Pimenta preta - 15 ervilhas
Folha de louro - 2 peças
Pimenta - 15 ervilhas
Sal - colher de sopa (30 gramas)
Água - 4 litros (será usado em 2 doses)
Preparo da comida
1. Descasque e lave as cenouras e cebolas.
2. Corte a cebola ao meio.
3. Corte as cenouras em pedaços.
4. Coloque um quilograma de ossos de porco bem lavados em uma panela.
Preparação de caldo
1. Despeje dois litros de água sobre os ossos.
2. Deixe ferver. Pare de aquecer.
3. Despeje a água da panela. Retire os ossos e enxágue.
4. Lave a panela em si - limpe o fundo e as paredes da proteína fervida.
5. Coloque os ossos em uma panela, despeje dois litros de água e aqueça em fogo médio.
6. Depois de ferver a água, cozinhe os ossos da carne de porco por uma hora e meia em fogo muito baixo.
7. Coloque as cebolas e as cenouras, cozinhe por 20 minutos.
8. 2 folhas de louro, 15 grãos de pimenta, adicione uma colher de sopa de sal ao caldo de osso e cozinhe por 10 minutos.
9. Pare de aquecer, deixe o caldo esfriar um pouco sob a tampa.
Coe o caldo resfriado.
Fusofacts
- Se você usar menos água ao cozinhar o caldo de osso, ele será rico e, portanto, saboroso. No entanto, a água deve cobrir os ossos.- O enchimento duplo dos ossos pode ser omitido e limitado apenas à coleta da espuma que se forma durante o cozimento. Mas deve-se ter em mente: substâncias nocivas se acumulam nos ossos que entram no corpo do animal. A maior parte entra na primeira água no início do cozimento e é derramada com ela. Além disso, cozinhar em duas águas permite que você se livrar completamente dos flocos de proteína que permanecem no caldo, mesmo que a espuma seja cuidadosamente removida.
- O tempo de cozimento dos ossos depende da espécie e idade do animal. Ossos de carne são cozidos por até 5 horas, ossos de cordeiro por até 4 horas, caldo de ossos de aves - 1 hora.
- Não vale a pena o caldo, no qual você planeja cozinhar o primeiro prato, salgar fortemente. O sabor do caldo pode mudar quando outros alimentos são adicionados (isso geralmente acontece quando cozido com sopa de repolho ou borscht).