Regras gerais para cozinhar caldo de carne
1. Que tipo de carne é bom para o caldo. Um caldo saboroso e nutritivo é obtido a partir de qualquer carne com pelo menos uma pequena quantidade de gordura e / ou ossos: de frango (ambas as partes e todo), de peru (especialmente de coxas de frango, dietéticas - de filetes), de carne bovina e suína (a mais gorda) - do presunto). A gordura no caldo é quase completamente fervida e a carne é desmontada após a fervura do caldo, portanto, não tenha medo de que o caldo fique muito gordo. Para caldo de dieta, use carnes sem gordura ou aumente a proporção de água.
2. Preparação de carne. Antes de ferver o caldo, a carne é bem lavada em água fria para remover o sangue, o que tornará o caldo turvo.
3. Como calcular a água para o caldo. O caldo de gordura médio será obtido a partir do cálculo de uma libra de carne no osso por 2 litros de água. Um caldo de legumes é feito a partir de um quilograma de legumes e 1 litro de água. A água é derramada em tanta quantidade que cobre completamente todos os produtos. Durante o cozimento, o caldo vai ferver um pouco, então você deve adicionar um pequeno suprimento de água alguns centímetros. Não é recomendável adicionar água durante o cozimento do caldo para que o caldo não perca seu sabor, mas em caso de fervura intensa, você pode adicionar um pouco de água fervente.
4. Em que calor cozinhar o caldo. Para que o caldo cozinhe sem ferver água ativamente, ele deve ser cozido em fogo baixo.
5. Quando roçar o caldo. Depois de ferver a água, é necessário monitorar a espuma por 10 a 15 minutos; é conveniente limpá-la com uma escumadeira ou uma colher de sopa.
6. Quais especiarias adicionar ao caldo. Especiarias clássicas - pimenta, cenoura, cebola, alho, folhas de louro. Além disso, você pode adicionar curry, lúpulo, tomilho. Colocar as especiarias é depois que a espuma é removida do caldo.
7. Quando salgar o caldo e quanto. Para suavizar a carne, recomenda-se salgar o caldo meia hora antes do final do cozimento. Forneça 1 colher de chá de sal para cada litro de água.
8. Preciso filtrar o caldo. Se o caldo foi cozido a partir de partes inteiras de aves ou filés de carne, o caldo não precisa ser filtrado. Mas se fragmentos de ossos puderem entrar na bebida ou for necessário drenar os temperos cozidos, o caldo deve ser filtrado através de uma peneira.
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1. Que tipo de panela levar para cozinhar o caldo. Para o caldo, uma panela alguns centímetros acima do nível da água seria excelente, pois pode haver muita espuma e a carne é completamente imersa na panela, se ela se deforma durante o cozimento.2. Preciso adicionar refrigerante ao caldo. O refrigerante é adicionado ao caldo apenas se a qualidade ou a idade da carne estiver em dúvida.
3. É possível cozinhar o caldo apenas a partir dos ossos. Você pode, mas deve haver pelo menos um pouco de carne e gordura no osso. Você pode comprar um conjunto de sopa especial para cozinhar o caldo de aves.
4. Como cozinhar o caldo para beber. Normalmente, beber caldo é essencial para a dieta ou como uma bebida nutritiva.
5. Como servir o caldo à mesa. O caldo é servido quente ou frio, juntamente com um ovo cozido, croutons. Você pode adicionar algumas gotas de molho picante.
6. Como aquecer o caldo corretamente? - Aqueça o caldo em fogo baixo e brevemente. Há momentos em que o líquido superaquecido leva a queimaduras, especialmente se você colocar algo frio no líquido. Se uma fina camada de gordura se formar por cima (especialmente importante para o caldo de galinha), a força da tensão superficial impede que a água ferva. Quando o filme rompe (por exemplo, quando uma colher é imersa), a água "explode" e sai correndo, ela pode queimar facilmente. Lembre-se de que o ponto de ebulição do caldo é maior que o da água; portanto, a queima será mais dolorosa e levará mais tempo para cicatrizar. Seja cuidadoso.