Como cozinhar tkemali
Produtos para tkemali
para 1 litro de tkemali
Ameixas ou cerejas - 2 kg
Coentro ou salsa - meio bando médio
Endro - meio bando médio
Alho - 5 dentes
Pimentas secas - meia colher de chá
Água - meio copo (150 mililitros)
Sal - 2 colheres de sopa
Vinagre - 1 colher de chá de vinagre a 70%
Açúcar - 4 colheres de sopa
Como cozinhar tkemali
1. Lave as ameixas, corte ao meio e retire as sementes.
2. Coloque as ameixas em uma panela de esmalte ou latão.
3. Deite água e leve ao fogo a panela, deixe ferver e cozinhe por 30 a 40 minutos, dependendo da suculência do tkemali.
4. Coloque as ameixas cozidas em uma peneira, o caldo de ameixa não é mais necessário.
5. Esfregue as ameixas em uma peneira com uma argamassa. Retire a pele das ameixas.
Lave e seque o coentro e o endro, pique finamente ou pique com um liquidificador.
Descasque e pique o alho com uma prensa de alho.
Coloque o purê de ameixa no fogo, adicione sal, açúcar, ervas, especiarias. Deixe o tkemali ferver com agitação constante e cozinhe por 3 minutos, retirando a espuma.
Adicione as ervas, alho, pimenta a uma panela e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, despeje o vinagre e mexa.
Disponha o molho tkemali cozido em frascos esterilizados e deixe esfriar completamente.
Fatos sobre tkemali
Variedades de ameixa para tkemaliAmeixas frescas são adequadas para tkemali: ameixas de cereja, frutas maduras ou ligeiramente verdes, ameixas espinhosas (não confunda com ameixas secas, que não são adequadas para fazer tkemali). São permitidas frutas levemente maduras.
Como servir tkemali
Sirva Tkemali em uma molheira para carne, aves, pratos de peixe, apenas com pão. Ótimo como molho para espetadas, acompanhamentos de legumes, arroz, macarrão.
O que cozinhar com tkemali
- NO receita tradicional o molho deve ser adicionado com ombalo (hortelã de pântano ou hortelã de pulgas) - uma erva picante que cresce no Cáucaso.
- Ombalo não tem nada a ver com hortelã comum, esse tempero, se necessário, pode ser substituído por sementes de coentro moídas ou tomilho. As ervas frescas são colocadas no molho tkemali clássico: coentro, endro, salsa, manjericão e alho.
- O único ingrediente seco do tkemali é a pimenta vermelha, mas não moída, mas triturada em pedaços pequenos.
- Nas receitas modernas permitido o uso de ervas secas. Eles ajudam a preservar a cor brilhante e rica do molho, que, quando adicionado com ervas frescas, adquire uma tonalidade marrom, principalmente durante o armazenamento prolongado. Além disso, ao cozinhar tkemali, você pode adicionar adjiku.
Como substituir ameixas em tkemali
Como alternativa, use groselhas em vez de ameixas.
Quanto armazenar tkemali
Guarde Tkemali por 1 ano em local fresco.
O que é Tkemali
- Tkemali é um molho georgiano tradicionalmente feito de ameixas locais "Tkemali".