Como cozinhar sriracha
Produtos
Pimentas (variedades de jalapeno, tula, serrano, pimentão fresco ou aniversário) - 1 kg
Alho - 1 cabeça inteira
Açúcar (idealmente marrom) - 1/2 xícara
Sal - 1,5 colheres de sopa
Vinagre 5% (pode ser usada sidra de maçã) - 5 colheres de sopa
Como fazer molho sriracha
1. Lave e seque a pimenta com um guardanapo.
2. Coloque luvas nas mãos para não queimar as mãos e corte o pedúnculo de cada pimenta.
3. Descasque o alho, corte os dentes do rizoma.
4. Coloque pimenta, alho em uma tigela, adicione 1,5 colheres de sopa de sal e meio copo de açúcar.
5. Usando um liquidificador, triture todos os ingredientes em um purê.
6. Despeje a mistura em uma jarra de 3 litros para deixar espaço para os produtos de fermentação que aumentarão o volume da mistura.
7. Coloque a tampa no frasco frouxamente.
8. Remova o frasco em local escuro e guarde em temperatura ambiente por 10 dias: após 1 dia, aparecerão bolhas indicando o início do processo de fermentação.
9. Após 7 dias, no dia 8, adicione 2 colheres de sopa de vinagre; no dia 8, outras 2 colheres de sopa de vinagre; no dia 9, a colher restante de vinagre. Nesse caso, o molho não precisa ser mexido - o vinagre se dispersará por si só.
10. No décimo dia, moa o molho com um liquidificador.
11. Moendo através de uma peneira, passe a mistura sriracha para um caldeirão ou uma panela com paredes grossas.
12. Coloque a panela em fogo baixo e ferva o molho na espessura desejada - idealmente, a consistência do ketchup denso deve ser obtida.
13. Esterilize frascos e tampas.
14. Despeje a sriracha em potes, torça e esfrie - após 10 dias o molho estará completamente pronto.
Guarde o molho sriracha em temperatura ambiente.
Fusofacts
- Sriracha é um molho tailandês que leva o nome da vila onde foi inventado pela dona de casa local, Si Racha. Quando ganhou fama, a mulher que inventou o molho vendeu os direitos de fabricação a uma grande empresa tailandesa. Desde então, o molho conquistou gradualmente os corações de especialistas em culinária de todo o mundo. Paralelamente, um molho semelhante foi inventado nos Estados Unidos e, assim que a similaridade ficou clara, os dois molhos foram unidos pelo nome original. No entanto, as opiniões sobre quem é o verdadeiro criador do molho ainda são diferentes e, em 2015, eles ainda gravaram um documentário sobre a origem do molho.- Ao processar pimenta, devido à sua nitidez, você pode queimar sua mão ou ficar irritado. Portanto, é recomendável usar luvas de plástico descartáveis.
- No original, os tipos quentes de pimenta são usados para cozinhar o molho sriracha. No entanto, devido às preferências de sabor dos russos, as variedades com um sabor moderadamente picante são indicadas na receita fornecida.
- Para acelerar a preparação da sriracha, você pode cortar as sementes (elas são necessárias principalmente para a fermentação) e ferver imediatamente a mistura com a consistência de um molho. Mas o sabor e a acidez originais desaparecerão.
- O molho Sriracha, sujeito a esterilização de latas de alta qualidade, pode ser armazenado por até 1 ano, mas não é recomendável armazenar uma lata aberta de sriracha por mais de 1 semana. - O molho, além da porção clássica de carne e peixe, é ótimo para iluminar sucos, queijos duros, jamon, carnes defumadas e ensopados de legumes.
- Se a pimenta estiver muito quente, você pode substituir até metade da sua parte por pimentão. Se o produto final for muito picante, você pode misturar o molho com maionese ou creme de leite a gosto. O açúcar mascavo na receita pode ser substituído por açúcar comum ou você pode usar açúcar de palma. A cor do molho acabado depende diretamente da cor dos pimentões utilizados.
- O molho Sriracha pode substituir qualquer um dos mais famosos molhos de Tabasco, merda, adjiku, satsebeli... Como seus companheiros, devido à gravidade da sriracha, ela se anima, cura a ressaca e revigora os resfriados.