Como cozinhar satsivi
Produtos
Peru ou frango inteiro ou refrigerado - 2-2,5 kg
Núcleos de nozes - meio quilo
Cebolas - 4 cabeças grandes
Água ou caldo - meio copo
Alho - 1 cabeça (12-15 dentes)
Vinagre de uva - 1 colher de sopa
Adjika classic - 2 colheres de sopa
Coentro em pó - 1 colher de chá
Utskho-suneli - 1 colher de chá
Açafrão ou açafrão - 1 colher de chá
Sal - 2 colheres de sopa de nível
Processamento de aves
1. Descongele frango ou peru, se congelado.
2. Estripar e enxaguar o pássaro.
3. Divida as aves em porções.
4. Opcionalmente, ferver peru ou frango em uma panela, asse o pássaro em um saco de cozimento (a uma temperatura de 180 graus por 40 minutos) ou cozinhe (em uma frigideira sob uma tampa em fogo baixo por 45 minutos) em uma frigideira.
Fazendo molho satsivi
1. Pique as nozes e remova junto com as partições, meça 3 colheres de sopa para a base do molho.
2. Descasque as cebolas e pique finamente.
3. Em uma panela, derreta a gordura de frango ou de peru (se as aves estiverem cozidas; caso contrário, adicione óleo) e frite a cebola.
4. Separe a cabeça do alho e descasque-a.
5. Misture a parte comestível das nozes, adjika e alho em uma tigela, depois passe pela malha mais fina de um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
6. Coloque a massa na gaze, envolva-a e aperte - para que o líquido saia da massa, para o qual é necessário preparar um recipiente separado.
7. Retorne a massa ao moedor de carne e triture novamente três vezes e repita o procedimento de extração do suco novamente.
8. Ferva 1 litro de água, dos quais meio copo despeje a cebola junto com a massa da noz e misture até ficar homogêneo.
7. Mexa o molho resultante com as nozes restantes.
8. Despeje lentamente a água fervente restante, mexendo sempre.
9. Despeje sal e todos os temperos secos no molho, adicione adjika e mexa.
10. Ferva o molho depois de ferver novamente por 10 minutos.
Cozinhar e servir refeições
1. Coloque os pedaços de frango no molho resultante - é desejável que os satsivi estejam completamente no molho.
2. Cozinhe as aves no molho por 1 minuto em fogo baixo.
3. Infundir satsivi por 6 horas. O tempo de infusão desejado para satsivi é de 12 horas.
4. Sirva satsivi com manteiga de amendoim preparada.
Fusofacts
- O satsivi clássico usa frango, mas o molho é muito mais importante e pode ser usado com a Turquia. As aves de capoeira que não foram congeladas são as mais adequadas - frescas ou refrigeradas.- Ao escolher nozes, é importante considerar a necessidade de suco de nozes. Como regra, nozes frescas podem ser compradas nos mercados, depois de pedir ao vendedor que corte a noz para teste.
- As partes das aves podem ser assadas no forno em um saco de confeitar ou cozidas em uma frigideira com água sob a tampa. Ao cozinhar aves, é importante que a carne não fique coberta com uma crosta, pois isso interferirá no molho.
- Para preparar o satsivi, você precisa de uma panela de 5 litros para que toda a comida caiba nela.
- Você pode moer as nozes e misturá-las aos produtos satsivi em um moedor de café, moedor de carne ou liquidificador. Como último recurso, você pode esmagá-lo em um morteiro.
- Use água, suco de romã ou caldo de galinha ou de peru para fazer o molho.
- O coentro moído na receita do satsivi pode substituir o coentro e o adjika por pimenta.
- Ao servir, o satsivi pode ser polvilhado com raminhos de ervas e sementes de romã.
- Satsivi é tradicionalmente servido frio com canjica como acompanhamento.Caso contrário, o satsivi é servido com pão ou lavash, mergulhando os pedaços em molho de nozes; com saladas de legumes.
- O óleo de noz espremido na hora pode ser substituído pelo óleo comprado na loja.
- Às vezes, uma colher de sopa de vinagre de uva cozido é adicionada ao molho satsivi ou substituída por uma colher de chá de ácido cítrico. Eles fazem isso para que o molho satsivi não escureça e perca sua aparência apetitosa.
- Para dar ao satsivi um sabor ainda mais picante, você pode adicionar cravo, cebola frita, pimenta vermelha, sementes de coentro.
- Observe que o satsivi ficará muito grosso quando resfriado. É por isso que é servido com manteiga de amendoim, usada para diluir o satsivi.
- O teor calórico do frango satsivi é de 320 kcal, da turquia - 290 kcal.
- O custo dos produtos para fazer satsivi de frango - a partir de 750 rublos, da Turquia - a partir de 1000 rublos. (Média de Moscou para junho de 2020).
- É melhor remover ossos grandes de aves após o processamento inicial, porque na forma fria, é mais difícil lidar com ossos.
- Na receita clássica, os pedaços de aves são levados ao nível meio cozido e depois cozidos em molho satsivi.