Como cozinhar a gelatina em uma panela de pressão?
Regras geraisfazendo a carne gelatinosa de uma panela de pressão deliciosa:
1. Não sobrecarregue a panela de pressão com alimentos. Coloque os alimentos 2/3 na panela de pressão e encha com água.
2. Para ferver a gelatina em uma panela de pressão, basta apenas 1 hora, mas é melhor deixá-la por mais 1 hora após o cozimento, para que a gelatina "atinja".
3. Após a fervura, o caldo deve ser filtrado, pois a fervura sob pressão transforma as partes moles dos ossos em pó.
4. Se estiver com pressa, cozinhe a carne em uma panela de pressão por 20 a 30 minutos, depois libere rapidamente o vapor e use gelatina para endurecer.
Gelatina de aves de capoeira em uma panela de pressão
Frango aspicPara cozer frango aspic, é melhor escolher asas, pescoços, pernas ou baquetas. Antes de colocar os alimentos na panela de pressão, é necessário molhá-los por cerca de meia hora, para que menos espuma seja liberada durante o cozimento, e o colágeno incha e começa a "trabalhar". Para que a carne gelatinosa tenha uma cor dourada ao solidificar, asse as cebolas e as cenouras em uma frigideira seca até ficarem pretas. O caldo de galinha para a gelatina em uma panela de pressão é cozido por apenas meia hora; caso contrário, até os ossos ferverão e será difícil separar a carne da areia dos ossos. Após o cozimento, remova o vapor com a válvula fechada por mais uma hora.
Geléia de peru
A carne gelatinosa de peru é mais bem cozida com pescoços ou baquetas, mas asas e estômagos também funcionarão. A regra geral é a seguinte: você precisa de carne em gelatina e tecido conjuntivo para congelar.
Em geral, a carne gelatinosa de peru é cozida da mesma maneira que o frango. Os legumes precisam ser assados em uma frigideira seca para que o caldo fique dourado e custa apenas meia hora para cozinhar produtos de carne, para que os ossos não fervam sob pressão.
O vapor precisa ser drenado pela válvula dentro de uma hora, mas se você tiver uma panela de pressão à moda antiga, poderá colocá-la na pia sob um fluxo fraco de água fria para que a tampa possa ser aberta após 40 minutos.
Carne Aspic
Geléia de carnePernas, rabos, lábios ou peito são ótimos para geleias de carne bovina, mas deve-se dar preferência a preço / qualidade à baqueta ou peito.
Mergulhe os ossos por 40 minutos em água fria. O próprio caldo de carne fica dourado, então cozinhe os legumes ou coloque-os frescos, depende apenas de quanto tempo você tem.
A carne gelatizada em uma panela de pressão é cozida por uma hora no modo de cozimento ou gelatina, e por mais uma hora você precisará drenar o vapor através da válvula. Se você possui uma panela de pressão clássica, pode acelerar a produção de vapor colocando a panela de pressão em água corrente fria.
Aspic de porco
Para carne de porco com geléia, deve-se levar o pernil, os cascos e as orelhas, porque nessas partes o porco contém menos gordura e muitos compostos de colágeno.
Os cascos e a haste devem ser cuidadosamente enxaguados e embebidos em água por cerca de uma hora.
A carne de porco é uma carne bastante neutra, então adicione seus temperos de carne favoritos ao caldo. Por exemplo: canela, coentro ou uma mistura de pimentos e ervilhas. Só não exagere nos temperos, porque sob pressão em uma panela de pressão, muito sabor sairá mesmo de uma pequena quantidade de especiarias. Após uma hora de ebulição, deixe sair vapor pela válvula por mais uma hora.