Como cozinhar carne de porco gelatinosa perna
O que é preciso
Pernas de porco - 1 kg
Coxa de frango - 300-400 gramas
Cebolas - 1 cabeça
Cenouras - 1 grande
Alho - 3 dentes
Salsa e endro - 1 molho pequeno cada
Sal - 1 colher de sopa
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Como cozinhar carne de porco gelatinosa perna
1. Mergulhe as pernas de porco em água por 2 horas. Lave bem as pernas da carne de porco, removendo a sujeira com uma escova ou faca.
2. Coloque as pernas em uma panela, encha com água para que o nível da água fique entre 6 e 7 centímetros acima do nível das pernas de porco.
3. Coloque a panela em fogo alto, leve a água para ferver, reduza o fogo para baixo para que a água ferva um pouco. Retire a espuma regularmente.
4. Cozinhe as pernas de porco por 2,5 horas sob uma tampa frouxa, em seguida, adicione a coxa de frango, a cenoura descascada e a cebola descascada na panela.
5. Cozinhe a carne gelatinosa por mais 1,5 horas.
6. Tempere com sal e pimenta, adicione ervas (em cachos).
7. Descasque o alho, pique e adicione à carne gelatinosa.
8. Cozinhe por mais uma hora, retirando a espuma.
9. Coe o caldo com a gaze e remova os legumes.
10. Coloque a carne em um prato, separe os ossos, pique a carne finamente. Separe a cartilagem dos ossos e pique finamente.
11. Divida a carne em pratos de gelatina.
12. Despeje a carne gelatinosa com caldo.
13. Deixe esfriar a carne gelatinosa e leve à geladeira por 8 horas.
Fusofacts
- Comprar pernas de porco são melhores em açougues já conhecidos, onde as pernas de porco definitivamente não estavam congeladas.- Você precisa separar a carne das pernas de porco cozidas o mais cuidadosamente possível, não permitindo que até as menores entrem na geléia ossos... Recomenda-se coar o caldo.
- Servir perna de porco gelatinosa com rábano ou mostarda.
- Se geléia de perna de porco não congelado, você pode adicionar gelatina comestível ao caldo. Para cada 500 mililitros de caldo quente (sem ferver água!), Forneça 10 gramas de gelatina. Misture a gelatina no caldo rapidamente, deixe por 10 minutos e depois coe.
- Dar sabor em conserva pernas de porco gelatinosa, deve ser adicionado antes de despejar em moldes 1 colher de chá de vinagre 9%.
- O custo 200 gramas de carne gelatinosa de perna de porco pronta na loja - a partir de 120 rublos / 300 gramas. O custo dos produtos para a preparação de 1 kg de carne gelatinosa é de 200 rublos. Preços médios em Moscou para junho 2020.