Como cozinhar carne de geléia de carne
Produtos
Carne com osso - 2 kg
Cebolas - 2 cabeças grandes
Cenouras - 2 peças
Alho - 2 peças
Folha de louro - 2 folhas
Grãos de pimenta - 15 peças
Sal - 2 colheres de sopa
Água - 4 litros
Como cozinhar
1. Lave bem com uma escova, carne e ossos.
2. Despeje a água em uma panela.
3. Coloque a carne e os ossos na água.
4. Coloque a panela em fogo baixo.
5. Adicione sal, pimenta, cozinhe a carne gelatinosa em fogo baixo sob a tampa, removendo a espuma por 4,5 horas.
6. Adicione as cebolas descascadas e as cenouras descascadas, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
7. Cozinhe a gelatina por mais meia hora.
8. Remova a cebola do caldo, coloque cuidadosamente as cenouras - elas serão necessárias para a decoração.
9. Deixe a carne gelatinizada esfriar por 2 horas em local fresco - e remova a gordura superior.
10. Coloque a carne e os ossos em um prato largo, deixe esfriar um pouco (você pode levá-lo para a varanda).
11. Coe o caldo de carne gelatinoso por uma peneira (é muito importante, porque durante o cozimento os fragmentos de ossos podem se separar em caldo de carne) ou gaze.
12. Separe a carne e as partes moles da cartilagem dos ossos.
13. Divida a carne em fibras e coloque-a em moldes, levando em consideração: quanto maior o molde, mais carne deve ser colocada nele.
14. Pique finamente as partes moles da cartilagem e coloque-as em moldes.
15. Descasque e pique o alho e polvilhe sobre a carne.
16. Organize as fatias de cenoura para decoração.
17. Despeje o caldo sobre a carne e deixe esfriar.
18. Quando a carne gelatinosa esfriar, coloque-a na geladeira por 4 horas.
Sua geléia de carne está cozida!
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Carne e ossos para carneA carne para gelatina de carne bovina deve ser selecionada com osso, o que dará sua gelatina natural para solidificar a carne gelatinosa. Para carne gelatinosa, você pode usar pernil, pernil, costelas, perna de boi, rabo de boi, cabeça, joelho.
Proporções de carne, ossos e água
Para carne gelatinosa, você precisa de 4 litros de água, 1 kg de carne e 1 kg de ossos. Nesse caso, a carne gelatinizada solidificará sem a adição de gelatina comestível. A carne e os ossos da panela devem estar completamente cobertos com água, para isso algumas partes da carne precisam ser picadas.
Adicionando outra carne com gelatina
Frango (pernas, coxas) e carne de porco (orelhas, pernas) podem ser usados em geleias de carne bovina.
Fogo para cozinhar carne de geléia de carne
O fogo durante o cozimento deve ser mínimo, mas tal que a água ferva, borbulhando um pouco.
Prazo de validade da gelatina de carne bovina
A carne gelatinosa é armazenada na geladeira por 4 dias. Para preservar o aroma, recomenda-se cobrir a carne gelatinosa com tampas ou plástico. Para aumentar o prazo de validade, a carne gelatinosa pode ser colocada no freezer - ali é armazenada por até um mês. Depois, você pode simplesmente descongelar a carne gelatinosa ou derreter, ferver por 10 minutos e deixá-la endurecer novamente.
Temperos para gelatina
Ao cozinhar, você pode adicionar um pau de canela, alguns brotos de cravo, lúpulo-suneli.
O que servir aspic
Aspic é tradicionalmente servido com rábano ou mostarda; além disso, você pode servir adjika e rábano.
Cor Aspic
Para preservar a transparência do caldo na carne gelatinosa, o primeiro caldo após 5 minutos de cozimento deve ser drenado e substituído por água fresca. Para que o caldo adquira uma cor dourada, a cebola deve ser descascada durante o cozimento.
Cartilagem em carne gelatinosa
Cartilagem em carne gelatinosa é uma questão de gosto. Ao derramar carne gelatinosa, forneça parte dos formulários para carne gelatinosa com cartilagens e parte sem elas.
Preço dos produtos
Se você cozinhar geléia de coxa, o preço dos produtos de cozinha de acordo com a nossa receita será de 330 rublos.(em média, em Moscou, em junho de 2019).