Como cozinhar carne gelatinosa de peru
ProdutosPescoço - 2-3 peças
Canela - 1 peça
Arco - 2 tamanho médio
Cenouras - 1 grande
Pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas
Água - 2,5 litros
Receita de carne de geléia de peru
- Lave os produtos à base de carne e coloque em uma panela.
- Mergulhe os alimentos em água por meia hora.
- Escorra e despeje água nova para obter um mínimo de espuma durante o cozimento.
- Leve a água para ferver.
- Depois de ferver, ajuste o fogão para que a água ferva ao mínimo.
- Após três horas de cozimento, adicione a cenoura, a cebola e a pimenta preta, cortadas em cubos pequenos, no caldo.
- Cozinhe por mais duas horas.
- Após 5 horas, coe o caldo por uma peneira.
- Separe a carne dos ossos e pique.
- Adicione a carne picada e os legumes de volta ao caldo.
- Rale um dente de alho no caldo.
- Ferva o caldo resultante novamente.
- Organize cerca de um terço da carne em tigelas convenientes ou moldes de silicone.
- Deixe o caldo esfriar.
- Despeje o caldo sobre os moldes e deixe esfriar em local fresco durante a noite.
Qual a melhor forma de cozinhar peru aspic
Para que a geléia se solidifique com precisão, você precisa usar partes da carcaça com a maior quantidade de osso e tecido conjuntivo. Por exemplo: pescoços, pernas, pequenos segmentos das asas e até estômagos.A alta temperatura pode atrapalhar os processos de gelificação; portanto, o caldo deve ser cozido em fogo mínimo.
É necessário derramar água para que o líquido cubra os produtos cárneos em cerca de duas falanges dos dedos.
Você precisa salgar o caldo de carne com gelatina um pouco mais do que costuma salgar a sopa.
A carne gelatinosa é melhor combinada com mostarda, raiz-forte e até wasabi que sobraram desde a última vez em que você encomendou seus pães por entrega.
Você pode combinar peru com frango. De miudezas de frango para carne gelatinosa, não apenas pescoços e baquetas são adequados, mas você também pode adicionar vieiras, pernas e até cabeças deliciosas ao caldo - muito barato, mas rico em tecido conjuntivo. Apenas no momento de esticar o caldo, retire a cabeça e as pernas dele, e toda a família ficará satisfeita com esta carne gelatinosa densa, gordurosa e muito macia.