Como cozinhar carne gelatinosa de frango
Alimentos por panela 5 litros (saída - 4 litros)
Coxinhas de frango - 7-9 peças, cerca de 700 gramas
Cebolas - 1 cabeça
Alho - 3 dentes
Cenouras - 1 peça
Lavrushka - 2 folhas
Pimenta preta - 5 ervilhas
Sal - 1 colher de sopa
Como cozinhar
1. Lave as patas e as pernas, adicione as cebolas e cenouras descascadas, dentes de alho e especiarias, despeje água até a marca de 4,5 litros e coloque em fogo alto.
2. Depois de ferver, cozinhe por 3 horas em fogo baixo em uma panela, cozinhe em panela lenta com a tampa fechada por 5 horas no modo "Ensopado", em uma panela de pressão e em uma panela de pressão com válvula fechada por 1 hora; depois, libere a pressão naturalmente por 1 hora.
3. Coloque a carne e esfrie um pouco, coe o caldo por uma peneira ou, melhor, gaze, para que nenhum osso entre no prato.
4. Desmonte a carne, remova os ossos e os legumes; quase todos os componentes e pele cartilaginosos devem ser fervidos em caldo, para que não seja necessário adicionar espessantes artificiais.
5. Despeje o caldo em recipientes, coloque a carne, decore, se desejar, leve à geladeira por 12 horas.
Qual a melhor forma de cozinhar carne de frango gelatinoso
A maneira mais rápida de ferver a gelatina é em uma panela de pressão. Todo o cozimento leva 5 minutos para preparar os alimentos e 20 minutos para processá-los após a fervura. A panela de pressão ou a panela de pressão multicooker fará tudo sozinha: 1 hora de cozimento e 1 hora da panela de pressão continuarão cozinhando a uma pressão lentamente decrescente.O método mais lento é em uma panela, pois, além de muito tempo, a carne gelatinizada precisa de observação regular: há muita espuma, resta pouca água na panela, o fogo é muito baixo. No entanto, o método de cozinhar em uma panela continua sendo o mais comum.
Você pode levar qualquer frango gordo para carne gelatinosa - coxas, pernas e também adicionar mais carne nobre - carne bovina ou suína.
Você pode tornar a carne gelatada ainda mais difícil adicionando algumas coxas de frango ao frango. Você só precisa processá-las primeiro: corte as garras, corte a pele áspera e mergulhe em água salgada por várias horas.