Uma receita simples de gelatina
Produtos
para 5 litros de água
Pernil de porco - 1 peça, 1,5-2 kg (ou 1 perna de porco e 1,5 kg de osso no osso)
Carne bovina ou suína - 500 gramas
Pernas de frango - 3 peças
Alho - 5-6 peças
Pimenta preta (ervilhas) - cerca de 30
Cenouras - 3 peças
Cebolas - 2 cabeças
Folha de louro - 4-5 folhas
Como cozinhar carne gelatinosa
1. Coloque a perna de porco em uma panela grande (7-10 litros) com água fervente, deixe ferver, cozinhe por 5 horas em fogo muito baixo, sob uma tampa.
Em seguida, coloque a carne em uma panela e pernas de galinha, temperos e legumes, além de sal.
Cozinhe a carne gelatinosa por mais 1,5 horas. Escorra através de um escorredor, remova legumes e especiarias. Separe a carne dos ossos (é importante verificar se os ossos pequenos não entram no prato final), pique finamente. Despeje o caldo na carne picada, esfregue o alho e misture bem.
Em seguida, pegue os moldes, coloque a carne sobre eles e encha-os com caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira para congelar. Dependendo da riqueza da carne gelatinizada, ela endurece em 4-8 horas.
Como cozinhar a gelatina em um fogão lento
1. Coloque a carne em um fogão lento, adicione água, adicione sal e pimenta, coloque uma folha de louro.
2. Adicione as cebolas descascadas e as cenouras.
3. Feche a tampa da multicamada.
4. Defina a multicamada para o modo "Extinção" e o tempo - 6 horas.
5. Após 6 horas, abra a tampa, coloque a carne e deixe esfriar, desmonte.
6. Coe o caldo.
7. Disponha a carne nas formas, despeje sobre o caldo de refrigeração.
8. Remova os formulários com carne gelatinosa na geladeira e congele.
Fusofacts
- Proporções clássicas de produtos para uma panela de 5 litros de alfazema - para 2 kg de carne de porco gorda no osso, 500 gramas de carne magra, 3 pernas de frango. Essa carne gelatinizada solidificará sem a adição de produtos gelificantes.- Para tornar o caldo da carne gelatinosa transparente, a carne pode ser pré-embebida por 8 horas. A pele de uma perna de porco pode ser raspada da sujeira. A carne gelatinosa ficará mais transparente se você escorrer o primeiro caldo após a fervura e substituí-lo por água fresca.
- Aspic até a solidificação ser possível decorar ovos cozidos e cenouras cozidas, ervas, ervilhas, milho enlatado.
- Se você quer cozinhar "macio" na consistência da carne carne gelatinosa, a carne cozida pode ser passada através de um moedor de carne.
- Se você deseja cozinhar carne gelatizada "uniforme", misture bem a carne com o caldo de solidificação 1 hora antes da solidificação final.
- Se você deseja cozinhar carne gelatinosa em uma panela de pressão, o tempo de ebulição da carne gelatinosa será de 40 a 50 minutos.
- Dar sabor picante, você pode adicionar alho picado à carne gelatinizada antes de servir.
- Servir carne gelatinosa deve ser servida com pão, rábano e mostarda.
- Para geléia congelou sem adicionar gelatina, é necessário não adicionar água ao caldo durante o cozimento. Despeje imediatamente mais água e cozinhe em fogo baixo - para que o caldo não ferva muito.
- Se o caldo for líquido ou houver necessidade de cozinhar carne gelatinosa com caldo de baixa caloria, adicione 3-5 gramas de gelatina por cada litro de caldo esticado (dependendo do teor de gordura do caldo). Primeiro, meça e esfrie 1 copo de caldo, despeje a gelatina nela, misture e deixe por 10 minutos.Em seguida, aqueça a mistura em uma panela a 65 graus com agitação constante, despeje na massa do caldo, misture bem e despeje em tigelas com carne. Você precisa trabalhar rapidamente: o caldo de gelatina começará a solidificar já à temperatura ambiente.
- Salgado geléia de carne meia hora antes do final do cozimento, para que o caldo e a carne sejam salgados. Se você adicionar sal à carne gelatinosa no início do cozimento, no final, à medida que a água evapora, a carne gelatinosa pode acabar sendo exagerada.
- Guarda a carne gelatinosa pode ser mantida na geladeira por no máximo 10 dias a uma temperatura de 0 a +1 graus na zona de frescura. Ao mesmo tempo, é importante que a carne da gelatina não seja cortada com as mãos, mas com luvas. Se a carne gelatinosa estiver planejada para ser armazenada por tanto tempo, os moldes para a carne gelatinosa devem ser mergulhados em água fervente antes de estender a carne, e as próprias formas devem ser fornecidas com tampas bem fechadas para que a carne gelatinosa não seque. Se não houver tampa, as formas com carne gelatinosa devem ser colocadas em sacos plásticos e bem fechadas. Se houver muita carne gelatinosa, é recomendável congelá-la imediatamente após o resfriamento e, se necessário, derreta-a, ferva-a e despeje-a novamente em formas limpas. Não é recomendável armazenar carne gelatinosa decorada com ovos e legumes por um longo tempo.
Veja como cozinhar geléia de frango, geléia de perna de porco e geléia de carne!
O custo dos produtos para a gelatina de acordo com a nossa receita é de cerca de 750 rublos. (Média de Moscou para junho de 2020).
O tempo total de ebulição da carne gelatinosa desde o início da fervura até a solidificação é de cerca de 12 horas. O tempo limpo na cozinha é de 2 a 3 horas.
