Como cozinhar dolma
Como cozinhar dolma em uma panela
1. Coloque as folhas de uva firmemente em uma panela com um fundo grosso, coloque dolma, encha com água (a água deve cobrir o dolma com uma margem de 1 centímetro).
2. Cubra a parte superior com folhas de uva.
3. Para evitar que os rolos se desdobrem, cubra com uma placa invertida, menor em diâmetro que a panela. Feche a panela com uma tampa.
4. Coloque o menor fogo e cozinhe por 45 minutos.
Como cozinhar dolma em um fogão lento
1. Deite água na taça de váriasooker e coloque dolma no recipiente destinado ao cozimento.
2. Defina o modo "Têmpera" e cozinhe por uma hora.
3. Se as folhas permanecerem duras.
Como cozinhar dolma em banho-maria
1. Despeje a água em banho-maria, coloque dolma em uma tigela de banho-maria.
2. Cozinhe o dolma por 1,5 horas.
Como cozinhar dolma no microondas
1. Coloque o dolma em uma camada grossa em um prato fundo adequado para forno de microondas.
2. Salgue um pouco, despeje a manteiga derretida (50 gramas) por cima e um copo de água ou caldo.
3. Feche a parte superior com uma tampa de microondas ou outra placa.
4. Ligue o microondas a 800 W por 15 minutos.
Como cozinhar dolma semi-acabado
Em uma panela
1. Coloque o dolma em uma panela em uma camada, despeje água ou caldo para cobrir o produto semi-acabado congelado.
2. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
No microondas
1. Coloque o dolma em um prato, despeje 1 copo de caldo, cozinhe por 10 minutos a 600 watts.
Produtos
Folhas de uva salgadas - 7-8 folhas
Cordeiro - 300 gramas
Arco - 1 cabeça grande ou 2 pequena
Arroz - 70 gramas
Creme de leite - 150 gramas
Alho - 4 dentes
Salsa, endro, coentro, aipo, pimenta preta, pimenta vermelha, sal - a gosto
Cozinhar dolma
1. Despeje as folhas de uva salgadas em água fervente e deixe de molho por 12 horas para liberar o excesso de sal.
2. Corte uma haste de cada uma das folhas.
3. Lave o arroz, despeje água quente, passe o cordeiro e a cebola por um moedor de carne algumas vezes, corte e adicione ervas, temperos a gosto.
4. Adicione o arroz embebido por 10 minutos à carne picada e misture bem.
5. Coloque uma folha de uva em cima da mesa - meia colher de sopa de carne picada e torça delicadamente para fazer pequenas salsichas.
6. Coloque o dolma em uma panela de paredes grossas, cubra com folhas de uva, coloque um prato por cima para que o dolma não abra durante o cozimento.
7. Despeje cuidadosamente água fria, para que as folhas superiores da uva fiquem ligeiramente cobertas.
8. Ferva o dolma em fogo baixo por 45 minutos.
Sirva dolma cozido quente com molho e ervas.
Opções de molho Dolma
Molho dolma clássicoDescasque e esfregue o alho, misture com creme de leite / iogurte, misture bem.
Molho Dolma com damascos secos
Cebola, damasco seco, pasta de tomate, uma colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, meia colher de chá de pimenta e a mesma quantidade de canela, misture. Em uma frigideira, frite as cebolas em óleo, adicione água, damascos secos picados, cozinhe por 10 minutos e, em seguida, adicione a pasta de tomate, o sal, o açúcar e os temperos.
Molho de menta Dolma
Misture 100 gramas de creme de leite e 100 gramas de kefir, adicione pinhões e 5 raminhos de hortelã seca. Misture, deixe na geladeira por 1 hora.
Molho de kefir Dolma
Adicione alho e suas ervas favoritas a um copo de 100 ml de kefir.
Fusofacts
- Se o dolma não flutuar quando inundado com água, não é necessário cobri-lo com um prato.
- A Armênia é considerada a terra natal de dolma, e o nome "tolma" vem da palavra "toli", que significa "folhas de uva".
- Você pode usar folhas de uva frescas ou salgadas para fazer dolma. É melhor escolher folhas frescas em cores claras de variedades de uvas brancas: quanto mais clara a folha, mais jovem ela é, o que significa que o dolma se tornará mais macio.Folhas grandes e carnudas de uva não são adequadas para dolma: elas tornarão o prato muito duro.
Folhas grandes e escuras não são recomendadas. As folhas frescas só podem ser compradas nos mercados, em oposição às salgadas, que são vendidas nos mercados e nos supermercados. O preço das folhas salgadas em Moscou é de 200 rublos / meio litro (em média em Moscou a partir de junho de 2019).
- A carne picada tradicional para fazer Yerevan dolma é carne picada de cordeiro jovem, cebola, verduras e pimenta. Dolma pode ser cozido a partir de carne picada mista (cordeiro + carne + porco) ou apenas a partir de carne bovina. Além disso, o dolma de peru picado acaba sendo menos saboroso. Você pode adicionar um pouco de abóbora e cenoura à carne picada para um sabor delicioso. Em vez de carne picada, você pode usar arroz com legumes (tomate, cebola, ervas).
- Folhas de couve ou berinjela podem ser usadas em vez de folhas de uva. O "parente" mais próximo do dolma é o repolho recheado, onde a carne picada é enrolada em folhas de repolho. Também existem receitas para tomates, cebolas, pimentões, folhas de azeda, maçãs, berinjela e até folhas de beterraba. A forma e o sabor do dolma mudam dependendo da casca.
- Para tornar as folhas mais macias e elásticas, antes de embrulhar a carne picada, é melhor escaldá-las com água fervente. Se as folhas forem grandes e velhas, ferva por cinco minutos.
- Para que ao cozinhar o dolma seja cozido no vapor e não frito, é melhor colocar várias camadas de folhas de uva no fundo da panela. Então, os rolos serão mais suculentos.
- Ao cozinhar dolma, em vez de água, você pode usar o caldo cozido nos ossos ou na carne (cordeiro, carne ou frango). Você também pode usar o cubo de caldo de osso, que deve ser diluído em água antes de cozinhar.
- Dependendo das proporções e da carne utilizada, o conteúdo calórico do dolma varia de 140 a 190 kcal / 100 gramas. O conteúdo calórico do dolma produzido a partir de cordeiro picado é de 180 kcal / 100 gramas.
- O custo dos produtos para a fabricação de dolma em casa é de 450 rublos / quilograma (em junho de 2019, em média, em Moscou).
- Dolma pode ser servido como um prato quente independente com molhobem como frio como um lanche. Em qualquer caso, é recomendável servir limão e ervas com dolma.