Como cozinhar galantina clássica
Produtos
Frango - 1 ave pesando 2 kg
Carne de porco - 250 gramas
Ovo de galinha - 1 peça
Creme 20-33% - 150 mililitros
Azeitonas - 30 peças
Alho - 1 cabeça
Gelatina instantânea - 10 gramas
Creme de leite - 1,5 colheres de sopa
Sal, pimenta do reino - a gosto
Como cozinhar galantina
1. Ferva e esfrie os ovos de galinha.
2. Lave e seque o frango com guardanapos.
3. Retire a pele, tentando preservar sua integridade, retire-a.
4. Corte a carne, coloque em uma tigela.
5. Coloque os ossos em uma panela, adicione água, sal e cozinhe, coberto, por 50 minutos após a fervura.
6. Separe o peito de frango do lombo, corte ao meio para formar 2 camadas de carne.
7. Cubra os filés de peito e os filés com papel celofane e bata com um martelo para achatar as peças em uma camada uniforme.
8. O restante da carne de frango e toda a carne de porco são picados com um moedor de carne, sal e pimenta.
9. Mexendo constantemente a carne picada com uma mão, despeje gradualmente o creme com a outra.
10. Em um pedaço grande de celofane, espalhe o filé de frango com uma leve sobreposição em uma camada.
11. Cubra a parte superior com o mesmo pedaço de celofane e bata levemente para obter uma camada de frango.
12. Remova o filme superior, salgue e apimente uma camada de frango, coloque a carne picada por cima e alise-a em uma camada com um recuo de 3-4 centímetros da borda.
13. Corte as azeitonas ao meio e coloque a carne picada, pressionando levemente.
14. Rale os ovos de galinha em um ralador grosso, sal e misture; coloque em uma tigela.
15. Enrole a galantina em um rolo, sele e remova o filme.
16. Enrole a galantina com casca de frango e várias camadas de celofane para que a galantina mantenha sua forma cilíndrica durante o cozimento.
17. Amarre as pontas do celofane.
18. Coloque a galantina no celofane em uma panela.
19. Despeje a galantina com água e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo (borbulhamento raro).
20. Galantina fria, coloque na geladeira para infusão por 6-8 horas.
21. Meça meio litro de caldo que sobrou da fervura dos ossos.
22. Adicione gelatina instantânea: 10 gramas, aqueça no fogão até que a gelatina seja completamente dissolvida com agitação constante.
23. Misture o creme de leite com uma terceira solução de gelatina, unte a galantina com uma escova culinária: por conveniência, fixe a galantina na posição vertical ou coloque-a em uma placa estreita (espátula).
24. Remova a galantina por 1-2 horas na geladeira para solidificar.
25. Cubra com mais 1 camada da mistura de gelatina - e assim por diante até que a mistura de creme de leite e gelatina termine.
26. Corte cuidadosamente a gelatina em pedaços e coloque em uma travessa.
27. Despeje a mistura de caldo e gelatina sobre as fatias.
28. Coloque na geladeira até que a massa solidifique completamente.
29. Decore com ervas, se necessário, fixe-o com uma mistura gelatinosa.
Fusofacts
- Galantin é um lanche gelatinoso. A carne é esmagada, misturada com ovos e especiarias, enrolada em uma lingüiça e cozida até ficar macia. Após a fervura, a galantina é resfriada e coberta com geléia para dar ao prato uma aparência completamente simétrica. E embora no idioma francês antigo a palavra "galantina" significasse "geléia", hoje em dia eles usam recipientes especiais para dar à galantina a forma correta, e o processo de gelificação dos lanches é ignorado.- Sirva a galantina como aperitivo: coloque um pedaço de galantina em um prato e corte em pedaços circulares. Ao mesmo tempo, dado que a galantina é recheada com ingredientes coloridos, ela pode não precisar de decoração adicional. É necessário cortar a galantina com cuidado, sem tocá-la com as mãos, para não danificar a delicada concha gelatinosa.É importante, pelo menos algumas vezes, colocar galantina na geladeira para que a mistura de gelatina não derreta e o prato mantenha sua aparência estética.
- Turquia, vitela, porco, fígado de peru, peixe pode ser usado para preparar galantina.
- Para uma variedade e beleza do corte na preparação de galantina, cogumelos fritos, azeitonas, pistache, presunto, ovos de galinha, legumes frescos (tomate, pimentão) são adicionados ao recheio.
- A galantina pode ser cozida sem casca de frango, basta cozinhar um rolo, envolvendo-o em várias camadas de celofane.
- Para tornar a carne mais macia, você pode mergulhá-la por 1 dia em água salgada (na geladeira).
- Em vez de celofane ao formar galantina, você pode usar gaze, papel alumínio ou uma bucha.
- Se a galantina formada for muito grande, ela pode ser dividida por 2 ou cozida em uma assadeira funda no forno: despeje água fervente até a metade da altura da galantina, cubra com papel alumínio e cozinhe a 150 graus por 1,5 horas sem borbulhar.
- As lojas vendem galantina semi-acabada. Recomenda-se fritar ou assar essa galantina, mas se houver desejo de cozinhá-lo, envolva a galantina com celofane e cozinhe por 40 minutos.
- Se houver muitos espaços em branco para galantina, você pode fazer pequenos pãezinhos e fritar em migalhas de pão.
- Se a mistura de gelatina para regar a gelatina estiver congelada, apenas aqueça-a - ela ficará líquida novamente.