Como cozinhar aspic da língua
Produtos
Língua de bovino - metade da língua pesando cerca de 300 gramas
Cenouras - 2 peças
Cebolas - 1 cabeça
Ovos de codorna - 2 peças
Azeitonas ou azeitonas - 10 peças
Limão - quarto
Salsa - alguns galhos
Gelatina - 1 colher de sopa (ágar-ágar)
Folha de louro - 1 peça
Pimenta preta - 5 ervilhas
Sal - 1 colher de chá arredondada
Como cozinhar aspic da língua
1. Ferver a língua até estar pronto.
2. Coe o caldo de carne em uma tigela e esprema o suco de um quarto de limão.
3. Lave a língua em água fria e remova a pele, corte em cubos ou esfregue em um ralador grosso.
4. Despeje um pouco de água sobre a gelatina e deixe por 30 minutos, depois reaqueça.
5. Despeje a gelatina no caldo, misture e coe novamente.
6. Cozinhe as cenouras e os ovos de codorna separadamente.
7. Descasque as cenouras, corte em círculos e recorte as decorações (folhas ou flores) de cada círculo.
8. Descasque e corte os ovos de codorna em círculos transversais.
9. Prepare os moldes para o aspic, coloque a língua no fundo de cada molde.
10. Coloque as cenouras, os ovos de codorna, as azeitonas e as folhas de salsa, levando em consideração que a alfazema acabada será virada.
11. Despeje cuidadosamente a mistura de gelatina.
12. Cool aspic.
13. Coloque o material de enchimento na geladeira por 2-3 horas.
14. Sirva a alfazema em pratos planos, virando a gelatina sobre eles.
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Como fazer aspic sem gelatinaA língua de boi gelatinizada pode ser feita substituindo a massa gelatinosa por caldo de galinha íngreme.
Como decorar aspic
Legumes: ervilhas enlatadas e milho; cenouras cozidas, brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas, beterraba.
Cogumelos: champignons em conserva e cozidos na hora.
Verdes: endro, salsa.
Ovos: frango e codorna.
Também: bagas sem açúcar.
Como decorar aspic
Ao preparar o aspic, é importante que você possa cozinhá-lo em camadas. Por exemplo, em primeiro lugar, você pode colocar ovos de endro e codorna (para que eles não toquem nem enruguem), aguarde solidificação. Em seguida, coloque as cenouras e as azeitonas e coloque a língua de boi apenas na terceira camada.
Gelatina para o feriado
A gelatina pode ser decorada de acordo com o tema do feriado - por exemplo, o Ano Novo está chegando e será relevante colocar a inscrição "Feliz Novo 2018" em um prato amplo com azeitonas ou ervilhas.