Gelatina de peixe
Produtos de peixe gelatinoso
Peixe vermelho - 1 kg
Limão - 1 peça
Água - 1 litro
Cebolas - 1 cabeça
Raiz de aipo - 1 pequeno
Cenouras - 1 peça
Pimentão vermelho - metade
Ervilhas enlatadas - 100 gramas
Salsa e endro - vários galhos
Sal - 1 colher de sopa
Pimenta preta - 10 peças
Lavrushka - 2 folhas
Gelatina - 50 gramas (5 colheres de sopa)
Como fazer gelatina de peixe
1. Peixe limpo, tripas, corte cabeças, caudas e ossos, lave e corte em pedaços.
2. Descasque as cebolas e as cenouras, coloque as cabeças e as caudas em uma panela com água fria, deixe ferver, adicione a cebola, a cenoura, o louro e a raiz de aipo.
3. Cozinhe, removendo a espuma do peixe, por 20 minutos.
4. Remova as caudas e as cabeças do caldo e adicione os pedaços de filé de peixe, cozinhe por 20 minutos após a fervura.
5. Coloque os pedaços de peixe em um prato de alfazema, coloque as ervas, as cenouras cozidas e os cubos de pimenta vermelha.
6. Coe o caldo de peixe em uma panela.
7. Despeje a gelatina em um copo e despeje água morna.
8. Adicione gelatina ao caldo, coloque a panela no fogo, deixe ferver o conteúdo e desligue.
9. Despeje o caldo sobre o peixe e deixe esfriar.
Legumes gelatinosos
Geleias vegetaisCebolas - 1 peça
Cenouras - 1 peça
Couve-flor - 300 gramas
Abobrinha (pequena) - 1 peça
Pimenta búlgara - 3 peças (melhor do que cores diferentes)
Tomate - 3 peças
Champignon -500 gramas
Manjericão - 1 molho
Sal a gosto
Gelatina - 30 gramas
Sal a gosto
Como fazer aspic de vegetais
Cenouras, 300 gramas de couve-flor, abobrinha, 3 pimentas, 3 tomates, lave com água fria. Descasque as cenouras, corte em flores ou asteriscos.
Divida a couve-flor em inflorescências. Descasque a abobrinha, corte em fatias. Remova os pimentões dos talos e sementes, remova as partições. Corte cada pimenta longitudinalmente em três pedaços e depois as listras. Retire os talos dos tomates, corte em fatias finas.
Descasque a cebola. Lave o manjericão, separe as folhas dos caules e pique.
Despeje 1 litro de água em uma panela, leve ao fogo, deixe ferver. Coloque a cebola inteira em água fervente, sal, cozinhe por 3 minutos.
Em seguida, adicione a cenoura, a couve-flor, a pimenta e a abobrinha. Cozinhe por 10 minutos. Tire a panela do fogo. Retire a cebola com uma escumadeira (não será útil). Escorra o caldo de legumes quente em uma tigela separada, dissolva 30 gramas de gelatina e deixe descansar até que o caldo esteja ligeiramente quente.
Coloque os legumes em um prato de gelatina (coloque os tomates crus), coloque o manjericão por cima, despeje a gelatina. Coloque a forma gelatinosa na geladeira por 2 horas.