Adjika com tomate
Produtos para 1,5-2 litros de adjika
Tomates - 2 kg
Pimenta búlgara - 300 gramas
Pimenta - 100 gramas
Alho - 100 gramas (2-3 cabeças)
Rábano - 150 gramas
Sal - 3 colheres de sopa
Açúcar - 3 colheres de sopa
Vinagre de maçã - 1/4 xícara
Óleo de girassol - 1 copo
Coentro, lúpulo-suneli, sementes de endro - a gosto
Como cozinhar adjika para o inverno
Lave os tomates, despeje com água fervente e descasque-os. Corte cada tomate ao meio, retire o pedúnculo.
Lave o pimentão, corte ao meio, retire o caule e as sementes, corte cada uma em 4 partes.
Descasque o alho, descasque a pimenta das sementes e corte em vários pedaços. Rábano para limpar.
Moa todos os legumes com um moedor de carne ou liquidificador, coloque em uma panela, adicione o óleo e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, sem tampa.
Quando o adjika reduzir o excesso de líquido e atingir uma consistência semelhante ao molho, adicione vinagre, sal e açúcar, especiarias. Misture bem o adjika e cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje adjika em frascos esterilizados, feche as tampas, esfrie e guarde.
Adjika de pimenta (sem cozinhar)
ProdutosPimentos verdes ou vermelhos quentes - 400 gramas
Alho - metade de uma cebola grande
Sal - 2 colheres de sopa
Coentro - 1 molho pequeno
Manjericão - 1 cacho pequeno
Endro - 1 cacho pequeno
Sementes de coentro, tomilho, tomilho - belisque cada
Como fazer adjika
1. Lave a pimenta, coloque em uma tigela, cubra com água morna e deixe por 5-6 horas (você pode durante a noite).
2. Escorra a água, corte a pimenta e retire as sementes.
3. Descasque o alho.
4. Lave o coentro, manjericão e endro em água corrente e seque, retire o manjericão dos galhos.
5. Moa pimenta, alho e ervas duas vezes em um moedor de carne.
6. Moa o coentro com uma argamassa, adicione à mistura picada.
7. Adicione sal, misture bem e enrosque em frascos ou garrafas esterilizados.
Fusofacts sobre adjika
Tradições culinárias AdzhikaPimentas, sal e especiarias são colocados no clássico adjika Abkhaz. Ou seja, tomates e pimentões não são adicionados. A cor do adjika pode ser não apenas vermelha, mas também verde, se a pimenta verde for usada como base e adicionadas ervas frescas e secas, necessariamente coentro e utskho-suneli (o nome georgiano de feno-grego azul). No entanto, na Rússia, o adjika é mais frequentemente preparado com tomates devido à prevalência desse vegetal.
Hoje, os componentes do adjika são esmagados com um liquidificador ou moídos em um moedor de carne e, antigamente, eram moídos entre duas pedras planas.
A palavra "adjika" na tradução da língua abkhaz significa "sal". Este tempero é típico da culinária da Geórgia, Armênia e Abcásia. Segundo a tradição, os alpinistas secam as vagens de pimenta vermelha ao sol e as moem com sal, alho e especiarias.
Preciso cozinhar adjika
Tradicionalmente, o adjika é preparado sem ferver, pois o ácido e o sal contidos na pimenta são conservantes naturais. No entanto, dadas as diferentes condições de armazenamento do adjika, recomenda-se cozinhá-lo para maior preservação e aumentar o prazo de validade (até 2 anos). Além disso, o adjika adequadamente cozido não fermenta.
O que adicionar ao adjika
Para diversificar o adjika, você pode adicionar 3 maçãs médias e 1 cenoura média para cada quilograma de tomate. Adjika adquirirá um tom adocicado. Você também pode adicionar nozes picadas e hortelã.
Se adjika fermentado
Como regra, o adjika fermenta se não foi cozido ou se não foi adicionado sal durante o cozimento do adjika. Escorra o adjika em uma panela e cozinhe por 3 minutos após a fervura.Para aumentar o efeito dos conservantes, adicione uma colher de sopa de sal para cada litro de adjika. Volte a colocar o adjika cozido na jarra, depois de lavá-lo e secá-lo bem. Não há nada errado com a fermentação - isso dará ao adjika um sabor e dureza mais fermentados.
Os benefícios e a porção de adjika cozido
O adjika melhora o apetite e é bom para a digestão, mas o tempero picante deve ser consumido em pequenas quantidades para não irritar a mucosa gástrica.
O Adjika é servido com carne frita ou cozida, o tempero não é cozido, é adicionado aos pratos prontos.
Idealmente, sirva adjika para sopa de repolho ou borsch, no pão, como molho para macarrão e carne.
Sobre segurança
Luvas devem ser usadas ao manusear pimentas para evitar queimaduras e odores fortes.