Como ferver uma coxa de peru
1. Lave a coxa do peru em água fria, verifique a presença de restos de penas, o chamado "cânhamo": se houver, remova-o com uma pinça.
2. Despeje 2 litros de água em uma panela, aguarde até ferver em fogo alto. Se, como resultado da fervura da coxa, você deseja obter caldo, e não apenas carne dietética, a coxa deve ser derramada com água fria e não quente, porque é com aquecimento gradual que a maior quantidade de extrativos é liberada na água.
3. Água salgada à taxa de 10g (duas colheres de chá chatas) de sal por um litro e meio de água.
4. Mergulhe a coxa do peru em água e sal e deixe ferver novamente.
5. Cozinhe a coxa de peru por 40 minutos para carne, salada ou aperitivo, 1 hora para caldo e pelo menos 1,5 horas em gelatina, coberta com uma tampa. Se você cortar a carne de peru do osso, cozinhe o filé de coxa por 30 minutos.
Receita panela de pressão
Em uma panela de pressão, cozinhe a coxa por 15 minutos após o fechamento da válvula - este é um assobio característico ou um som especial se a panela de pressão for eletrônica. Cozinhe a coxa para sopa em uma panela de pressão por 10 minutos a mais, para carne gelatinosa - 1 hora e aguarde uma hora com a válvula fechada.Dicas de culinária
Se você precisar remover o cânhamo antes de cozinhar, mas não houver pinça, use o método do antigo chef: esfregue a coxa com farinha e chamusque o cânhamo com um isqueiro. A farinha elevará as penas restantes para a posição horizontal e também protegerá a pele das aves de deformação durante o tratamento térmico.Coxa de peru - Embora baixa em calorias, é uma parte muito nutritiva da Turquia. É a partir da coxa que são cozidas sopas nutritivas de peru, nas quais é a carne da coxa que não se desfaz, mas permanece carnuda.
Para dar uma aparência deliciosa ao peru cozido, você pode assá-lo no forno até dourar.
É delicioso ferver as coxas de peru em creme ou leite - a carne fica muito mais macia e excelentes molhos saem do caldo. Basta misturar o caldo com a farinha para engrossar e ferver um pouco. Este é um dos pratos de peru mais fáceis e rápidos para uma mesa festiva.
Após o cozimento, não se apresse em retirar a carne, mas deixe esfriar no caldo - para que as fibras da carne, depois de um tratamento térmico relaxado, absorvam parte do caldo, tornando o produto mais suculento e aromático.