Como cozinhar uma junta de porco
1. Lave a junta da carne de porco.
2. Descasque a haste para sopa ou geléia da pele e da gordura; não descasque a haste para assar ou fumar.
3. Descasque e lave duas cebolas e cenouras.
4. Lave quatro talos de aipo e corte cada um deles.
5. Despeje três litros de água em uma panela grande, coloque pernil de porco, cebola inteira, cenoura, talos de aipo.
6. Coloque três dentes de cravo, uma estrela de anis, 10 talos de tomilho, 8 grãos de pimenta, três folhas de louro em um saco culinário especial para cozinhar especiarias ou em um saco caseiro de gaze limpa amarrada com barbante.
7. Coloque o saco em uma panela com uma haste e legumes.
8. Coloque a panela com a haste em fogo médio, aguarde até ferver.
9. Cozinhe a haste por 1 hora sob a tampa, removendo a espuma da superfície do caldo.
10. Remova a junta do caldo - a carne e o caldo estão prontos para assar, fumar ou cozinhar a sopa.
11. Para preparar a geléia da haste, coe o caldo.
12. Despeje o caldo esticado de volta na panela.
13. Coloque a haste em uma panela com caldo, deixe ferver em fogo médio, cozinhe, desnatando por 1-2 horas - até que o líquido esteja na metade.
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- O pernil de porco é fervido para ferver carne gelatinosa ou caldo rico para sopa ou para acabar com o pernil defumado cozido. O pernil defumado cozido é servido fatiado ou em sanduíches. O pernil ainda defumado cozido pode ser usado para fazer sopa de ervilha.- Pernil de porco defumado cozido pode ser servido como prato principal com chucrute e purê de batatas. Basta remover a pele oleosa da haste.