Regras de cozinha
1. Escolha um bom fígado - inteiro e de cor igualmente escura. Se o produto estiver congelado, é melhor descongelá-lo na prateleira inferior da geladeira.
2. Para suavidade, para remover odores e possíveis amarguras, despeje água ou até melhor com leite, pois suaviza as miudezas; deixe o fígado de molho por 1,5 a 2 horas para remover a amargura e tornar o fígado mais macio.
3. Remova o filme - o problema é que ele é fino e não pode ser agarrado adequadamente, ele parte constantemente. Para facilitar, após a imersão, esfregue as miudezas com sal e deixe por 10 minutos. Depois, forçando a borda do filme com uma faca, retire sem esforço o filme de todo o fígado.
3. Despeje a água em uma panela, coloque em fogo médio e deixe ferver.
5. Água fervente com sal - uma colher de chá de sal é suficiente, uma quantidade maior de sal pode "endurecer" as miudezas - em outras palavras, dificulta ainda mais.
6. Coloque o fígado, cozinhe por 40-50 minutos. Se estiver com pressa, corte o fígado em pedaços transversais e cozinhe por 30 minutos. Durante esse período, o fígado irá cozinhar completamente.
7. Verifique a prontidão do fígado, perfurando-o com um garfo - o subproduto deve responder ao piercing de forma flexível.
Método panela de pressão
Ferva o fígado de porco por 7 minutos depois que a pressão for ajustada e aguarde que a pressão caia por mais 20 minutos. Não há velocidade perceptível ao cozinhar o fígado de porco em uma panela de pressão, mas esse método é bom quando todas as panelas estão ocupadas - e você ainda precisa cozinhar as miudezas. A única nuance do método é que a espuma não pode ser removida e a característica de amargura do fígado de porco pode passar para o prato acabado. Para evitar isso, mergulhe as miudezas no leite e adicione mais especiarias ao cozinhar.
Patê de fígado de porco cozido
Produtosfígado de porco - 200 gramas
cebolas - 1 cabeça pequena
raiz de salsa - 1 peça
bacon - 50 gramas
suco de limão - 1 colher de chá
açúcar - 1 colher de chá
manteiga - 150 gramas
noz-moscada - 10 gramas
sal, pimenta - a gosto
Cozinhar em uma panela
Mergulhe o fígado de porco, cortado em pedaços com um lado de 3 centímetros, ferva em um pouco de água com a adição de especiarias e bacon picado. Passe por um moedor de carne 2-3 vezes (e é melhor reforçar o resultado com um liquidificador). Sal a pasta, adicione a manteiga, suco de limão misturado com açúcar e misture bem. Enrole a mistura de patê quente em uma lingüiça grossa, embrulhe em papel alumínio. Guarde o patê de porco fresco na geladeira (palete) por no máximo 5 dias.
Sirva em sanduíches com pepino, peixe vermelho, ervas.
Fusofacts
Normalmente, o fígado de porco é cozido para salada, patê, tortas ou pré-cozido antes de fritar as costeletas. Como um prato separado, o fígado de porco não é cozido devido ao seu sabor amargo. Mas fígado de porco útil - o conteúdo de vitaminas do complexo B (trabalho do sistema nervoso e da atividade mental), além disso, seu conteúdo calórico na forma fervida é de apenas 110 kcal / 100 gramas; portanto, o fígado de porco aparece regularmente nas cozinhas das famílias russas. Não é recomendável oferecer um prato para crianças menores de um ano, afinal, miudezas são alimentos muito pesados para um organismo imaturo. Nossos irmãos menores (gatos e cães) gostam muito de fígado de porco - para eles basta derramar água fervente sobre as miudezas.O custo miudezas - de 150 rublos / 1 quilograma (em média em Moscou em junho de 2020). Ao escolher um saboroso, preste atenção à aparência e cor do fígado de porco - o filme não é cortado em lugar nenhum, a cor é uniforme, sem manchas.
Período de armazenamento fígado de porco cozido - 2 dias, refrigerado - até 5 dias, embalado a vácuo - até 1 semana.
Salada de fígado de porco cozido
ProdutosFígado de porco - 250 gramas
Filé de frango - 100 gramas
Ovos - 2 peças
Maionese / creme de leite - 1 colher de sopa
Sal, pimenta, ervas - a gosto
Receita
Ferva o fígado de porco. Ferva frango e ovos. Rale o fígado em um ralador grosso ou pique finamente, pique finamente os ovos e o frango. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, adicione sal, ervas e temperos, tempere com creme de leite, misture e sirva imediatamente. Com prazer. :)