Como cozinhar um coração de cordeiro
- O coração deve ser limpo da película fina que o cobre. Para fazer isso, você precisa usar as unhas, passando os dedos sob o filme ou arrancando-o do coração com uma faca.
- Corte o coração em três partes longitudinais e corte os ductos sanguíneos grandes.
- Enxágüe com água corrente.
- Ferva a água em uma panela e mergulhe o coração nela.
- Retire a espuma formada nos primeiros minutos de cozimento.
- Cozinhe por 50 - 90 minutos. Verificamos a prontidão do coração com uma faca ou um espeto de madeira: se um objeto pontiagudo passar suavemente pelas fibras da carne, a panela poderá ser removida do calor.
Fusofacts
O coração cozinhará mais rápido se você o cortar em cubos grandes ou tiras grandes.Se o coração que você possui tem um forte aroma de cordeiro, você pode se livrar dele mergulhando o coração por 2-3 horas em água fria salgada e acidificada com 2 colheres de sopa de vinagre.
O caldo de coração tem um sabor bastante neutro; portanto, o caldo resultante funciona bem para o molho, mas não para fazer sopa.