Como cozinhar fígado de cordeiro
1. Descongele o fígado de cordeiro se tiver sido congelado.
2. Escalde o fígado com água fervente.
3. Remova o filme com uma faca.
4. Coloque uma panela de água no fogo.
5. Deixe ferver a água, coloque o fígado; se a água não cobrir o fígado, adicione água fervente.
6. Ferva o fígado por 7 minutos depois de ferver a água novamente.
Ao cozinhar, nenhum sal é adicionado à água para que o fígado de cordeiro não fique mais duro. Um prato pronto com fígado de cordeiro é salgado.
Somente o fígado fresco ou refrigerado é adequado para cozinhar - o fígado congelado será difícil, é melhor usá-lo para cozinhar costeletas ou produtos que usam fígado bovino picado.
O fígado de cordeiro é considerado um produto dietético porque seu conteúdo calórico é de apenas 101 kcal / 100 gramas.
Fígado de cordeiro com legumes
ProdutosFígado de cordeiro - 500 gramas
Cebolas - 1 peça
Cenouras - 1 peça
Grãos de pimenta - 10 peças
Folha de louro - 1 peça
Sal - meia colher de sopa
Água fervente - 1 litro
Preparo da comida
1. Lave 500 gramas de fígado de cordeiro em água fria corrente. Não há necessidade de cortar.
2. Descasque 1 cebola e corte-a ao meio.
3. Descasque 1 cenoura e corte em 4 pedaços.
Cozinhar fígado de cordeiro em uma panela
1. Despeje 1 litro de água fria em uma panela, coloque metades de cebola, cenoura e 10 grãos de pimenta preta.
2. Coloque uma panela em fogo médio e deixe ferver a água.
3. Coloque o fígado de cordeiro em água fervente, deixe a água ferver novamente.
4. Com uma colher, remova cuidadosamente a espuma formada durante o cozimento.
5. Reduza o fogo e cozinhe o fígado de cordeiro por 15 minutos em fogo baixo.
6. Adicione meia colher de sopa de sal e 1 folha de louro. Cozinhe por mais 5 minutos.
O fígado de cordeiro está pronto.
Cozinhando o fígado de cordeiro em um fogão lento
1. Despeje 800 mililitros de água na tigela de várias peças, coloque pimenta, metades de cebola e louro.
2. Salgue um pedaço inteiro de fígado de cordeiro e coloque em uma panela fumegante, coloque cenouras ao lado dele.
3. Tempo de cozimento 15 minutos no modo "Cozimento a vapor".
O fígado de cordeiro cozido no vapor retém todos os nutrientes e é considerado um produto dietético. Você pode usar cenouras no vapor para um prato.
Como fazer sopa de fígado de cordeiro
ProdutosFígado de cordeiro - 400 gramas
Ossos de cordeiro - 600 gramas
Cebolas - 3 cabeças grandes
Cenouras - 2 grandes
Raiz de salsa - 1 peça
Salsa - 1 molho
Manteiga - 3 colheres de sopa
Folha de louro - 1 folha
Açafrão moído - 1 colher de chá
Leite - 1 copo
Farinha - 6 colheres de sopa
Gema - 2 peças
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Sal - 1 colher de sopa
Como fazer sopa de fígado de cordeiro
1. Despeje 4 litros de água em uma panela, coloque os ossos de cordeiro, coloque a panela no fogo.
2. Depois de ferver a água, adicione sal, pimenta e louro.
3. Ferva o caldo de osso por 2 horas e coe o caldo.
4. Remova o filme do fígado e lave.
5. Seque o fígado e corte em cubos finos.
6. Descasque as cenouras e a raiz de salsa e corte em fatias finas.
7. Descasque as cebolas e pique finamente.
8. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o fígado, cebola, cenoura e raiz de salsa.
9. Frite os legumes por 5 minutos em fogo médio, tempere com sal e pimenta, adicione meio copo de água e cozinhe por mais 7 minutos sob a tampa.
10. Despeje o leite em uma panela, misture com o leite e as gemas, adicione 6 colheres de sopa de água e mexa.
11. Coloque uma panela com a mistura de leite em fogo baixo, deixe ferver e desligue.
12)Esfregue os legumes através de uma peneira ou moa com um liquidificador, coloque a mistura de leite, misture.
13. Despeje o purê resultante no caldo de osso quente, adicione temperos, sal a gosto e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
14. Lave a salsa, seque e pique finamente.
Sirva sopa de fígado de cordeiro polvilhada com salsa.
Fusofacts
A remoção do filme do fígado é, de longe, o momento mais trabalhoso no processo de processamento e parece o mais insignificante, mas se você não remover o filme inteiro, durante o cozimento ele encolherá, deformando o delicado fígado, deixando o produto seco e emborrachado.O filme deve ser removido mesmo que retalhos finos de fígado tenham que ser cortados para isso.
O fígado não precisa ser embebido em água ou leite. Se o animal cresceu com ração natural, vale a pena molhar o fígado apenas por sua paz de espírito.
Você ficará cada vez melhor ao filmar o filme, mas comece com o fígado de animais jovens, dos quais o filme se separa.
Conteúdo calórico fígado de cordeiro cozido - cerca de 100 kcal / 100 gramas.
custo médio fígado de cordeiro em Moscou para junho de 2017 - 200 rublos / 1 kg.
No fígado de cordeiro cozido, você pode fazer um patê ou cortar o fígado em pedaços, aquecer com creme de leite e servir com arroz, batatas, trigo sarraceno ou um prato de legumes.
Período de armazenamento fígado cozido por não mais de 24 horas na geladeira.
Quanto mais clara a tonalidade do fígado de cordeiro, mais suave e macia será após o cozimento. Fígado refrigerado é recomendado.