Como cozinhar pato
1. Lave a carcaça do pato em água corrente, retire a gordura da cauda e do pescoço.
2. Estripar o pato e cortar em porções: primeiro corte as pernas, asas, pescoço, peito, costas, corte o excesso de gordura de cada parte.
3. Coloque todas as partes do pato em um copo e despeje com água fervente.
4. Despeje 2-3 litros de água em uma panela, deixe ferver em fogo alto.
5. Coloque em água fervente uma cebola inteira, cenoura descascada, uma colher de chá de sal, um par de pimenta preta, louro, reduza o fogo para médio.
6. Coloque as partes do pato no caldo, cubra com uma tampa e aguarde até ferver.
7. Remova a espuma resultante, cozinhe por 30-40 minutos, removendo periodicamente a espuma e a gordura da superfície do caldo.
Como ferver pato para fumar mais tarde
1. Lave a carcaça de pato, remova o pescoço e a cauda e corte o excesso de gordura.
2. Corte a carcaça ao meio ao longo do corpo, divida cada metade ao longo da borda das costelas no peito e nas coxas.
3. Coloque as partes do pato em uma panela, coloque uma colher de chá de sal grosso, temperos a gosto - pimenta, tomilho, alecrim, orégano, misture com as mãos, esfregando os temperos e sal na carne.
4. Retire a carne e deixe marinar por 12 horas no frio.
5. Despeje a carne em uma panela com marinada com 2-3 litros de água para cobrir todo o pato, coloque em fogo médio e deixe ferver.
6. Cozinhe o pato por 15-20 minutos, retire do queimador e deixe esfriar no caldo.
7. Retire os pedaços de pato do caldo, coloque em uma peneira ou desligue para que o caldo se acumule e a carne seque um pouco, após o que pode ser colocada no fumeiro.
Pato cozido em molho de maçã
Corte o pato em pedaços, ferva 30 minutos com legumes e alho, sal e pimenta.Ferva 3 maçãs com casca em caldo de pato cozido 15 minutos, depois passe por uma peneira. Adicione 120 gramas de creme de leite e 1 colher de chá de farinha à massa de maçã, sal e açúcar a gosto. Mexa e cozinhe 5.
Coloque os pedaços de pato cozido no molho, aqueça. Sirva com arroz ou batatas.
Produtos
Pato - 1 peça
Gordura interna de pato - 20 gramas
Caldo de legumes - 1/2 xícara
Cebolas, cenouras, salsa, aipo - a gosto
Sal, pimenta - a gosto
Especiarias - gengibre, coentro, cardamomo, sementes de endro - a gosto
Folha de louro - 1 peça
Como cozinhar pato deliciosamente
1. Lave o pato, descasque e corte em pedaços grandes.
2. Misture o caldo de legumes com temperos, tempere com sal, despeje sobre os pedaços dessa mistura e cozinhe por 40-60 minutos em fogo baixo. A gordura formada durante o processo de cozimento deve ser removida periodicamente.
3. Pré-aqueça uma frigideira e frite o pato em gordura (20 gramas) até dourar.
4. Pré-aqueça o prato no microondas, coloque os pedaços de pato preparados e despeje sobre o caldo de legumes.
Receita clássica de pato à Pequim
Produtos:pato inteiro - 1 unid. 2-3 quilogramas
vinagre - 2 colheres de sopa
mel - 5 colheres de sopa
molho de soja - 5 colheres de sopa
cebolinha - 2 cachos
pimenta preta, água, sal, farinha, gengibre em pó
Receita de pato à Pequim
1. Descongele o pato, corte as falanges da asa superior e remova a gordura do pescoço e da cauda.
2. Despeje água fervente sobre o pato, segurando-o pelo pescoço.
3. Seque com uma toalha seca e seque.
4. Esfregue com vinagre e sal por dentro e por fora.
5. Leve à geladeira por 10 horas.
6. Escove o interior e o exterior do pato com mel. Coloque-o novamente na geladeira por 10 a 12 horas.
7. Coloque em uma gradinha com uma assadeira por baixo, com o peito para cima.
8. Despeje um copo de água fria em uma assadeira.
9. Todos juntos embrulhem em papel alumínio.
10. Cozinhe o pato no forno a 190 graus por 1 hora.
11. Misture o gengibre, o óleo de gergelim, a pimenta e o molho de soja. Você deve obter uma consistência espessa.
12. Volte ao forno, pré-aquecido a 260 graus, por 20 minutos.
13. Em seguida, rale o pato com uma mistura de molho de soja e mel e cozinhe na prateleira inferior do fogão até ficar crocante.Sirva com cebola. Corte em pedaços à mesa.
Fusofacts
Como descongelar o pato antes de cozinhar1. Se o pato estiver congelado em um saco, ao descongelar, ele deve ser aberto, mas não removido.
2. Deixe o pato no saco para descongelar por várias horas em temperatura ambiente.
3. Depois de descongelado, cozinhe imediatamente.
Como massacrar um pato
1. Lave a carcaça do pato em água corrente, corte a cauda - a cauda, corte o excesso de gordura pendurado perto da cauda e do pescoço.
2. Corte as asas.
3. Perto da coxa, encontre o local onde a coxa se une à carcaça, faça uma incisão nesse local e corte o presunto.
4. Remova o excesso de gordura de cada presunto.
5. Faça uma incisão longitudinal no meio do corpo, levante a polpa da borda da incisão e corte a carne do esterno com movimentos curtos da faca.
- A carne de pato é gordurosa, portanto, é melhor remover todas as partes gordurosas antes de cozinhar.
Peso e preço do pato
O preço de um pato (em média em Moscou a partir de junho de 2017) é de 320 rublos / kg.
Peso de pato - a partir de 2 kg. Achamos que o custo de um pato é de cerca de 640 rublos. Preço de filé de pato - a partir de 400 rublos.