Como cozinhar filé mignon?
Para a sopa, o filé mignon é colocado em água fria e cozido em uma única peça por uma hora - o caldo se torna com pouca gordura, mas agradável, e a carne pode ser facilmente dividida em fibras. Para a salada, o filé mignon pode ser cortado em vários pedaços do tamanho de meio punho e fervido em uma quantidade mínima de água fervente por 40 minutos.
Peso do lombo - 2-3 quilogramas. Com uma vaca pesando de 600 a 700 kg, isso é muito pouco, então o filé é considerado um dos tipos mais caros de carne.
E se o filé continuar duro após uma hora de fervura? - Opção 2: ou você vendeu a carne de outra parte sob o pretexto de filé mignon ou a carne é velha e obsoleta. Nos dois casos, é suficiente cozinhar a carne por mais tempo - mais meia hora ou hora.
Como podemos ver, o lombo é cozido menos do que o prescrito regras gerais para cozinhar carne... Ainda assim, lembre-se de que, inicialmente, eles compram um lombo para fritar e assar.
Fusofacts
O filé mignon é a carne mais macia e macia, para a qual é chamada de "filed. "Certamente, porque a vaca praticamente não estica os músculos correspondentes, na verdade faz parte da carne sob as costelas traseiras. cozível e facilmente encharcado de aditivos - geralmente ideal.Como regra, o filé mignon é comprado para fritar e assar bifes, onde todas essas qualidades são reveladas com força total. Como o filé é macio e sem veias, os ensopados com legumes são excelentes, você pode até tentar cozinhar pilaf. O filé também é adequado para sopas e saladas dietéticas e, para esses pratos, os filés de carne devem ser fervidos.