Como cozinhar ombro de carne
Se você cozinhar tradicionalmente, em uma panela no fogão, precisará pegar um pedaço inteiro da espátula (até 1 kg), despeje em água fria e coloque no fogo. Imediatamente após a fervura, a espuma começará a aparecer, o que é aconselhável remover com uma escumadeira ou uma colher grande. Depois de reduzir o calor, cozinhe a carne por cerca de uma hora, verifique a prontidão (maciez) e cozinhe por mais 20 a 30 minutos se a carne for dura. Depois disso, use o caldo resultante para cozinhar, esfrie a carne e corte-a em pedaços do tamanho desejado, sirva com um prato ou com legumes.
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A carne é, por si só, carne densa e resistente que leva muito tempo para cozinhar. A menos, é claro, que seja uma variedade suave e não vitela. Antes de comer, o ombro de boi terá que ser fervido ou cozido por cerca de duas horas. A escápula é a parte do ombro da carcaça, principalmente fibras musculares tensas. Mas alguns lugares da escápula são bastante macios, podem ser cozidos rapidamente. As costas são de fibra fina, com camadas de gordura. Se cortadas em tiras pequenas, levará apenas alguns minutos para fritar. Filetes de ombro suaves e com veios finos podem ser usados para fazer tártaro. Também é uma boa opção para pratos como bolo de carne, costeleta, estrogonofe de carne.Tradicionalmente, o ombro de boi é usado para sopas, borscht e gelatina. Os cientistas provaram que essa carne contém uma grande quantidade de oligoelementos e antioxidantes úteis para o corpo humano. Portanto, muitos especialistas em culinária combinam pratos saborosos com saudáveis, preparando pratos à base de carne. A carne combina bem com qualquer acompanhamento, incluindo legumes, enriquecendo seu sabor.