Como cozinhar tripas de carne
Produtos
Tripa de carne - 1 kg. Trebuha são estômagos de carne bovina ou suína (mais frequentemente carne bovina). Um produto para chefs experientes, requer um longo tempo de cozimento, limpeza e imersão adequadas.
Arco - 1 cabeça
Cenouras - 1 peça
Sal - 2 colheres de sopa
Água - 3 litros
Receita
- Se a tripa estiver descascada (de cor clara), lave-a em água corrente. Se não estiver descascado, de cor preto-esverdeado, escalde e limpe a sujeira com uma faca e uma escova, depois escalde novamente. Se houver um odor forte, mergulhe em uma solução de vinagre.
- Corte em pedaços com um lado de 10 a 15 centímetros.
- Coloque a tripa em uma panela, cubra com água quente e deixe ferver por 10 minutos; escorra a água e despeje água fresca, coloque em fogo alto e, levando a água para ferver, repita o cozimento novamente. Depois que o cheiro acabar, despeje água fresca pela última vez (com uma margem para que você não precise adicionar água fervente) e cozinhe.
- Adicione cebola e cenoura descascada, ervas, folhas de louro, pimenta e sal à água. Ferva a tripa por 3,5 a 4 horas e o animal velho por 5-6 horas.
- Verifique a prontidão: miudezas totalmente soldadas são levemente elásticas, mas podem ser facilmente perfuradas com uma faca ou garfo. Quando o produto estiver pronto, pode ser frito como aperitivo de carne, adicionado à salada ou sopa.
Como você pode ver na foto, não há muita parte comestível na tripa: na verdade, é uma camada macia e esbranquiçada de carne, que é mais frequentemente retirada da pele.
Fusofacts
Quanto tempo leva para cozinharÉ muito difícil superexpor a tripa sobre o fogo, mas as miudezas mal cozidas ficam "emborrachadas" quando perfuradas com um garfo, portanto cozinhe por pelo menos 4 horas.
Livrar-se do cheiro pungente
Trebukh pode ter um cheiro específico: para se livrar dele, antes de cozinhar, as cicatrizes devem ser embebidas em água salgada ou em solução de vinagre por várias horas, ou simplesmente aumentar o tempo de cozimento e usar especiarias. Apesar do sabor específico, é recomendado para os amantes de miudezas. Acredita-se que as tripas cozidas e até cruas sejam um excelente alimento para cães e gatos.
Limpamos corretamente
É mais fácil cozinhar uma miudeza descascada - é branca, imediatamente adequada para cozinhar. O trebuch verde-preto deve ser processado especialmente antes de cozinhar: escalde, raspe a sujeira com uma faca, limpe-a com uma escova e escalde-a novamente com água fervente.
Composição Tripe
Como regra, o arrastamento significa estômagos de carne, também chamado de "cicatrizes" ou "barriga", mas na verdade é o interior (intestino) de qualquer animal - um porco, carneiro, galinha. As miudezas incluem o estômago, intestinos, pulmões, etc., em geral, qualquer miudeza. Mas mais frequentemente são cicatrizes de carne.
Sobre o valor nutricional
O conteúdo calórico da tripa cozida é de 95 kcal / 100 gramas.
Ocasionalmente, a tripa é muito útil, pois contém muita proteína, sem carboidratos. De fato, as miudezas são comparáveis em propriedades nutricionais à carne dietética, embora sejam muito baratas.
