Uma maneira de ferver o fígado bovino
Produtos
Fígado bovino - 650-900 gramas
Leite (água) - 300 mililitros
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Como preparar o fígado para cozinhar
- O fígado é coberto por um filme muito denso e elástico, como o polietileno. Este filme deve ser removido para que o fígado fique mais macio e definitivamente não seja amargo. Para facilitar a limpeza, você pode amolecer levemente o filme - coloque o fígado em uma panela com água morna (60-70 graus) por 3 minutos.
- Erga o filme com os dedos e remova-o de todas as partes do fígado, usando uma faca, se necessário.
- Se veias grandes são visíveis nas seções do fígado, elas devem ser cortadas - corte o fígado em vários pedaços e "arranque" as veias com uma faca, semelhante à forma como os "olhos" da batata são cortados.
- Mergulhe o fígado em leite ou água por 30-40 minutos.
- Mergulhe o fígado em uma panela com água fervente (se necessário, corte em pedaços rapidamente), observe a espuma pelos primeiros minutos.
- Ferva o fígado bovino inteiro , em pedaços - 20 minutos, adicione sal no final do cozimento.
Perfure o fígado com uma faca para verificar a prontidão: se em alguns segundos nenhum suco rosado se formar no local da punção e a faca passar facilmente, o fígado será cozido. - Guarde o fígado cozido no caldo em que foi cozido até servir. Como podemos ver, o fígado diminuiu dos 630 para os 384 gramas iniciais.
Como cozinhar o fígado bovino em banho-maria
Descasque e molhe o fígado, pique grosseiramente, espalhe uniformemente em um recipiente a vapor, despeje água em um tanque especial. Ligue a panela dupla, cozinhe por 40 minutos (fatiado - 20 minutos).
Como cozinhar o fígado bovino em um fogão lento
Lave o fígado, descasque, deixe de molho em água ou leite, coloque em uma panela de váriasooker, o tempo de cozimento após a água fervente é de 40 minutos.
Como cozinhar fígado bovino em uma panela de pressão
Defina a panela de pressão por 10 minutos, coloque o fígado ensopado em um pedaço inteiro; após o final do cozimento, aguarde a queda da pressão, salgue a água e insista no fígado.
Como cozinhar o fígado bovino para uma criança
para crianças acima de 10 meses
1. O fígado é servido às crianças apenas na forma fervida com uma adição mínima de sal, cozinhe por 10 minutos a mais.
2. Antes de servir, triture o fígado cozido com um liquidificador ou moedor de carne até obter uma consistência de purê; além disso, você pode misturá-lo com purê de legumes cozidos.
Fusofacts
- Obrigado propriedades úteis, geralmente o fígado bovino é usado para tratar a anemia ou remover o colesterol do corpo. Comer fígado bovino promove a cicatrização de feridas. É recomendado para mulheres grávidas para o desenvolvimento benéfico do feto. O fígado bovino contém carboidratos, gorduras e proteínas ao mesmo tempo, por isso é ideal com dietas.- Alta qualidade o fígado fresco é vermelho escuro, sem qualquer dano, com uma superfície lisa e um cheiro agradável.
- A desvantagem do cozimento inadequado do fígado é que ele amargo... A imersão no leite resolverá esse problema e tornará o produto macio. Se você cozinhar o fígado com a adição de creme ou creme azedo, não é necessário pré-imersão.
- Fígado bovino congelado pode ser armazenado até seis meses e cozidos devem ser armazenados por não mais de dois dias na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado.
- Conteúdo calórico fígado cozido - 100 kcal / 100 gramas.
- Média custo do fígado - de 240 rublos / quilograma (em média em Moscou a partir de maio de 2016).
- É necessário salgar o fígado no final do cozimento para que não fique duro.
- Para distinguir com precisão o fígado bovino da carne de porco, saiba: o fígado de porco tem um grão de malha em sua superfície. A superfície do fígado bovino é fina e lisa, brilhante devido ao filme.Mesmo ao cortar o fígado, preste atenção aos ductos biliares: eles só podem estar no fígado bovino, no fígado de porco não.
- Ao escolher o fígado bovino, preste atenção à cor: o fígado de alta qualidade é apenas vermelho escuro ou marrom escuro. Não é recomendado comprar fígado claro, pálido e amarelo.
- Se o fígado acabado estiver amargo, existem 2 opções:
1) cozer o fígado com legumes (cebola, cenoura) e a adição de açúcar;
2) misture creme de leite e ketchup de tomate (de preferência doce), cozinhe neste molho.
Como fazer patê de fígado cozido
ProdutosFígado bovino fresco - meio quilo
Cebolas - 1 cabeça
Cenouras - 1 peça
Leite - 3 colheres de sopa em patê e meia xícara de molho no fígado
Manteiga - cubo de 3 cm
Banha (banha salgada) - 55 gramas
Como fazer um patê
1. Descasque e rale as cenouras, pique finamente a cebola.
2. Descasque o fígado do filme, lave, corte em cubos de 3 a 4 centímetros de lado, coloque em uma tigela e despeje sobre o leite.
3. Mantenha o fígado no leite por 40 minutos.
4. Escorra o leite, despeje água fervente sobre o fígado e coloque no fogo, cozinhe o fígado por 20 minutos após a fervura.
5. Frite os legumes com a adição de 1 colher de sopa de água, adicione o fígado cozido e frite por 15 a 20 minutos até ficar macio. Como alternativa, na receita, você pode adicionar fígado cru aos legumes e cozinhe o fígado junto com os legumes por 30 minutos.
6. Passe o resultado por um moedor de carne duas vezes, adicione manteiga e leite.
7. Mexa bem, você pode formar uma pasta em qualquer formato (geralmente uma bola), esfriar, embrulhar em filme plástico e servir com prazer. :)
Como cozer fígado bovino em creme de leite
Produtos Fígado bovino - 0,5 kgCreme de leite - 200 mililitros
Cebola - 1 cebola pequena
Cenouras - 1 pequena
Endro, salsa, sal e pimenta - a gosto
Como fazer um fígado em creme azedo
1. Corte o fígado bovino em tiras.
2. Aqueça a panela, despeje o óleo de girassol no fundo (para que todo o fundo fique coberto de óleo), coloque na panela e despeje água mais de 1 centímetro acima do fígado.
3. Cozinhe o fígado por 10 minutos, transfira o fígado com caldo para uma panela.
4. Descasque a cebola, pique finamente e frite na manteiga.
5. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador fino.
6. Adicione cebola, cenoura, especiarias e creme de leite ao fígado.
7. Cozinhe por 20 minutos, adicione as ervas e mexa, cozinhe por mais 10 minutos.
Salada de fígado cozida
Produtos para 2 porçõesFígado bovino cozido - 250 gramas
Rúcula - 30 gramas
Cebola vermelha - meia cabeça
Pepino - 1 peça
Tomate - 1 peça
Óleo vegetal (oliva, girassol ou milho) - 20 gramas
Sal e pimenta do reino - a gosto
Como fazer salada de fígado bovino Ferva o fígado bovino, cortado em lascas finas. Corte o pepino em tiras, pique a rúcula. Corte a cebola em rodelas finas. Corte o tomate em cubos. Coloque os produtos em uma tigela, tempere com sal e pimenta, tempere com óleo e mexa.
