Uma maneira de ferver um coração de boi
1. Enxágue o coração da carne bovina com sangue em água corrente. Em seguida, se necessário, corte em pedaços que caibam livremente na panela ou cozinhe inteiro. O coração está coberto com uma camada de gordura - é mais fácil removê-lo do coração fervido; portanto, não o toque antes de cozinhar.
2. Coloque o coração em uma panela com água fervente - é a água fervente usada para que o coração retenha todos os sucos o máximo possível. Deixe ferver a água e observe a espuma durante os primeiros minutos de cozimento, removendo-a com uma escumadeira.
3. Após meia hora de cozimento, escorra o primeiro caldo e despeje água fervente - é conveniente ferver uma chaleira cheia a essa altura. Você precisa de muita água, pois o coração demora muito para se preparar e a água evapora lentamente da panela.
4. Espere até ferver e, após meia hora de cozimento, adicione um pouco de sal à água - levemente para que o coração não fique duro. No mesmo estágio, se desejado, adicione especiarias - pimenta preta, raiz de aipo, folha de louro.
5. Cozinhe o coração de vaca por mais 1 hora em fogo baixo, sob uma tampa.
6. O coração está cozido!
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Sobre escolher um coraçãoO que você deve prestar atenção: - cor - vermelho escuro, puro. As manchas esbranquiçadas indicam rigidez, as amarelas - aproximadamente na velhice da vaca, o que significa que você precisa cozinhar o coração mais até ficar macio;
- ausência de veias grandes e gordura - as veias não são comestíveis, a gordura também é geralmente cortada;
- líquido mínimo na embalagem - pague apenas pela miudeza em si.
Sobre encharcar o coração
O coração da carne não fica encharcado antes de ferver: é um músculo que não está entupido (ao contrário do fígado, rins e outros miudezas) O coração fica encharcado apenas antes de fritar ou estufar, para que o sangue saia e o coração cozido não tenha um cheiro pungente, e também se você comprou o coração ou o cheiro de uma vaca velha - por meia hora em água ou leite.
Como cozinhar rapidamente um coração
Se, após a fervura, o coração estiver frito ou cozido, o tempo de ebulição deverá ser reduzido para 1 hora. Além disso, para cozinhar o coração da carne mais rapidamente, você pode cortá-lo em peças.
Coração de carne ou carne?
O coração da carne é pobre em calorias, portanto, em alguns casos, é mais apropriado que a carne. Por exemplo, no verão, quando o corpo precisa de alimentos leves, uma salada com miudezas satura o corpo, mas não sobrecarrega o sistema digestivo. Sirva as miudezas quentes, em saladas, refrigeradas em fatias em sanduíches ou fritas com legumes.
O que fazer com o caldo
Caldosobra de ferver o coração pode ser usado para ferver molhoe, se houver um cachorro, você poderá adicioná-lo ao mingau. Obviamente, o coração dos cães gosta muito: ferva os animais por apenas 10 minutos, cortados em pedaços.
O custo de um coração de boi (em média em Moscou em junho de 2020) é de 270 rublos / kg.
Receita de coração de carne
ProdutosCoração de carne bovina - 1 peça (0,7-1,3 kg)
Creme de leite - 4 colheres de sopa
Ketchup ou pasta de tomate - 4 colheres de sopa
Cebola - 1 cebola grande ou 2 pequenas
Batatas - 5 peças
Cenouras - 1 cenoura grande ou 2 pequena
Receita de coração de carne
1. Lave o coração, corte a gordura e as veias, limpe o sangue das câmaras, ferva e corte em pedaços pequenos.
2. Frite as cebolas em uma frigideira, adicione as cenouras descascadas e surradas e frite por 10 minutos.
3. Adicione o coração e frite por 3 minutos.
4. Sal, adicione creme de leite e ketchup, meio copo de água.
5. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.